うなぎ粥

材料：白米1カップ、うなぎ2匹、千切り生姜少々、みじん切りネギ少々調味料：水8カップ、料理酒大さじ1、塩小さじ1、コショウ少々

お粥ノート

1. 調理時に魚臭くならないように、新鮮なウナギを購入してください。粘液をきれいにするために、洗うときに水に酢を少し加えてください。

2. うなぎの粘液や血でお粥が汚れるので、入れる前に湯がいてから入れましょう。

食事療法の効能：欠乏を補い、五臓六腑に利益をもたらし、風邪を祓う

鰻は黄鰻、長魚、海蛇とも呼ばれ、味は美味しく、骨が少なく、肉厚です。田んぼ、小川、渓流、池、運河、湖などの沈泥の多い底層によく生息しています。国内各地で生産されていますが、揚子江流域、遼寧省、天津での生産量が多いです。生産時期は6月から10月で、6月から8月に生産されたものが最も脂がのっています。ウナギは蛇のような円筒形をしています。頭は厚く、尾は細く、体表は滑らかな粘膜で保護されています。鱗はなく、黄褐色で、体には不規則な黒斑があります。ひれは未発達でほとんど消失しており、体には3つの刃の棘が1つだけあります。肉は柔らかくて美味しいです。

1. 昔、遊牧民は一般的に「大理丸」売りと呼ばれていました。実は、古代の医学書『本経風源』には「大理丸」の作り方が載っており、主な材料の一つはウナギです。

2. 小暑の1か月前と1か月後に食べる夏のうなぎは、最も栄養価が高く、美味しいです。