落花生

落花生は、落花生とも呼ばれ、網状の葉脈とピーナッツの皮で覆われた種子を持つ双子葉植物です。歴史的には、長寿果実、地豆、落花人参、落松、長寿果実、扇豆、イチジク、地果実、湯人豆などと呼ばれてきました。ピーナッツは栄養価が高く、健康に良く、寿命を延ばす効果があるため、人々は「長寿の果物」とも呼んでいます。大豆と同様に、「植物肉」や「菜食主義者の肉」とも呼ばれています。

植物の紹介

落花生の実は鞘で、通常は大、中、小の3種類に分けられます。形状は繭型、ビーズ型、ホッケー型などがあります。繭形のさやには通常 2 つの種子が入っていますが、ビーズ形やホッケー形のさやには通常 3 つ以上の種子が入っています。殻の色は主に黄白色ですが、黄褐色、茶色、黄色のものもあり、落花生の品種や土壌の質によって異なります。ピーナッツの殻の中の種子は一般にピーナッツまたはピーナッツの仁と呼ばれ、種皮、子葉、胚の 3 つの部分から構成されます。種皮の色は薄茶色または薄赤色です。種皮の内側には乳白色または象牙色の 2 つの子葉があります。

ピーナッツの栄養価

ピーナッツは栄養価が高く、脂肪とタンパク質が豊富です。ピーナッツの脂肪含有量は44%～45%、タンパク質含有量は24～36%、糖分含有量は約20%であることが判明しています。ピーナッツにはビタミンB2、PP、A、D、E、カルシウム、鉄分も豊富に含まれています。チアミン、リボフラビン、ナイアシン、その他のビタミンも含まれています。また、ミネラル、特に人体に不可欠なアミノ酸も豊富に含まれており、脳細胞の発達を促進し、記憶力を高めることができます。

落花生の種子には油分が豊富に含まれており、その実から抽出した油は淡黄色で透明、芳香があり、高品質の食用油です。ピーナッツ油はエタノールに溶けにくいため、70%エタノール溶液に注入し、39～40.8度に加熱して濁度を観察することで、ピーナッツ油が純粋かどうかを確認できます。ピーナッツオイルはピーナッツの実を浸して作られます。ピーナッツ油は淡黄色で透明感があり、香りも爽やかで味も美味しい不乾性油で、優れた食用油です。

ピーナッツは100種類以上の食品の重要な原料です。油を搾るだけでなく、炒めたり、揚げたり、調理したりして、ピーナッツチップス、さまざまなキャンディー、ケーキなどを作ることもできます。ピーナッツを焙煎する過程で二酸化炭素、バニリン、アンモニア、硫化水素、その他のアルデヒドが揮発するため、ピーナッツの粒には独特の香りがします。

ピーナッツの効能と効果

1. 食欲をコントロールする

ピーナッツは満腹感を高めたり、満腹感を長く持続させたりする「満腹感の高い」食品です。栄養と代謝に関する学術誌に掲載された研究によると、ピーナッツを間食する人は食べる量が減ったことがわかった。パデュー大学の栄養科学教授であるマテス博士は、「ピーナッツの高い満腹効果は、脂肪、食物繊維、タンパク質の含有量だけでなく、すべての要素の相乗効果によるものです」と述べています。ブリガム・アンド・ウィメンズ病院の栄養部門ディレクターであるキャシー・マクマナス氏は、朝食にピーナッツまたはピーナッツバターを食べると、その日に食べる量を減らすことができると述べています。

2. 塩分の摂取を減らす

塩味のスナックには塩分が多く含まれていることが多いです。しかし、塩味のピーナッツには、同じ重さのスライスしたパンや冷凍ワッフルよりも塩分が少なく含まれています。そのため、塩味のピーナッツは塩辛い食べ物への好みを満たすだけでなく、塩分の過剰摂取にもつながりにくいのです。

3. 血糖値を安定させる

研究によると、食事中の赤身の肉1食分をピーナッツに置き換えると、糖尿病のリスクが21％減少することが判明した。ピーナッツは炭水化物の吸収を遅らせます。朝にピーナッツを食べると、その日の血糖値はそれほど高くなりません。

4. 心臓を健康に保つ

ピーナッツを最も多く食べる人は、冠状動脈性心臓病のリスクを 35% 減らすことができます。研究者たちは、ピーナッツの脂肪酸組成が他の成分の効果と相まって、低密度リポタンパク質（悪玉コレステロール）のレベルを下げ、心臓をより健康にすることができると考えています。

5. 大腸がんのリスクを減らす

研究によると、週に少なくとも2回ピーナッツを食べる女性は大腸がんのリスクを58％減らすことができ、週に少なくとも2回ピーナッツを食べる男性はリスクを27％減らすことができるそうです。科学者たちは、ピーナッツに含まれる葉酸やその他の抗がん栄養素が役割を果たした可能性があると分析した。

ピーナッツの薬効

[味と経絡] : 甘味、中性、脾臓と肺に入る。

【効能・効果】 ：脾胃を強化し、腎を利して除水し、気を調整して乳汁分泌を促進し、さまざまな血液疾患を治療します。

ピーナッツに含まれるビタミンKには止血作用があります。落花生の赤皮の止血効果は落花生の50倍以上あり、様々な出血性疾患に優れた止血効果があります。

ピーナッツにはビタミンEと一定量の亜鉛が含まれており、記憶力を高め、老化を防止し、脳機能の低下を遅らせ、肌に潤いを与える効果があります。

ピーナッツに含まれるビタミン C はコレステロールを下げ、動脈硬化、高血圧、冠状動脈疾患の予防と治療に役立ちます。

ピーナッツに含まれる微量元素セレンと別の生理活性物質レスベラトロールは、腫瘍性疾患を予防および治療することができます。また、これらは化学予防剤としても機能し、血小板凝集を減らし、動脈硬化症、心血管疾患、脳血管疾患を予防および治療します。

ピーナッツには、体力を強化して虚弱を補い、脾臓と胃を落ち着かせ、肺を潤して痰を解消し、気を養って調整し、利尿を促進して腫れを軽減し、出血を止めて乳汁の分泌を促進し、喉をきれいにしてマラリアを止める効果もあります。

『本草綱目』には、「ピーナッツは脾臓と胃を鎮め、肺を潤して痰を消し、気を養って補充し、喉をすっきりさせて痒みを和らげる」と記されている。

『易行考』には、「ピーナッツを食べると、胃と脾臓に栄養を与え、腸を潤し、乾燥を和らげる」と記されている。

ピーナッツの副作用と禁忌

1.痛風患者:

痛風はプリン代謝障害によって引き起こされる一群の疾患であり、すべての患者は高尿酸血症を患っています。高脂肪食は尿酸の排泄を減らして症状を悪化させる可能性があるため、痛風の急性発作時にはピーナッツの摂取を避け、痛風が治まっている間は適度に食べるようにしてください。

2.胆嚢摘出患者:

胆汁は脂肪の消化と吸収に重要です。人が食事をすると、胆嚢が収縮して胆汁を十二指腸に排出し、消化と吸収を促進します。高タンパク質、高脂肪の食品は胆嚢に最も刺激を与え、大量の胆汁の分泌を引き起こします。胆嚢摘出後は胆汁を貯蔵することができなくなり、必然的にピーナッツなどの油糧作物に含まれる脂肪の消化に影響を及ぼします。

3.胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎の患者：

このような患者は、慢性的な腹痛、下痢、消化不良などの症状を示すことが多いため、少量ずつ頻繁に食事をし、軽くて低脂肪の食べ物を摂取する必要があります。ピーナッツはナッツの一種です。タンパク質と脂肪分が多く、消化吸収が難しい食品です。この病気の患者はピーナッツの摂取を控えるべきです。

4.体重を減らしたい人：

ピーナッツはカロリーと脂肪分が高いです。揚げたピーナッツ100グラムを食べると581キロカロリーのエネルギーが摂取できます。これは蒸しパン275グラムを食べるのと同等です。したがって、体重を減らしたい人はピーナッツを避けるべきです。

5.糖尿病患者:

糖尿病患者は1日の総エネルギー摂取量を制御する必要があるため、1日あたり大さじ3杯（30グラム）を超える食用油を使用しないでください。しかし、18個のピーナッツはスプーン一杯（10グラム）の油に相当し、90キロカロリーのカロリーを生み出すことができます。

6.高リポタンパク血症の患者:

無理な食生活は高リポタンパク血症の重要な原因となるため、食事療法の原則はカロリーを制限し、飽和脂肪酸やコレステロールの摂取を減らすことです。ピーナッツは高脂肪、高カロリーの食品です。食べ過ぎると症状が悪化し、冠状動脈疾患などの心臓血管疾患や脳血管疾患を引き起こし、命にかかわる恐れがあります。

7.消化不良:

ピーナッツには脂肪が多く含まれており、腸炎や赤痢など脾臓や胃の機能が弱い人が食べると症状が悪化します。

8.打撲および挫傷患者:

ピーナッツには血液凝固促進因子が含まれています。打撲、怪我、瘀血のある人がピーナッツを食べると、瘀血が残り、腫れや痛みの症状が悪化する可能性があります。

健康的な食生活は非常に重要です。ピーナッツはサクサクしていて、おいしく、栄養価が高く、安価です。男性、女性、若者、高齢者に人気のスナックです。しかし、上記の 8 つのタイプに該当する場合、ピーナッツは良いことよりも悪いことの方が多いでしょう。

おいしいピーナッツの作り方

1. ピーナッツ粥

ピーナッツ50グラム、桑の葉と氷砂糖を各15グラム。ふっくらとしたピーナッツを洗って水を切ります。

桑の葉から不純物を取り除き、ピーナッツに水を加えて沸騰させ、桑の葉と氷砂糖を加え、火を弱めてよく火が通るまで煮込み、桑の葉を取り除き、残りを食べます。このお粥には咳や喘息を和らげ、腸を潤して排便を促す効果があります。乾いた咳、喘息発作、百日咳、便秘などの病気に良い補助治療食品です。

2. ナツメとピーナッツの皮のスープ

ナツメ50グラム、ピーナッツ100グラム、適量の黒砂糖。ナツメを洗ってぬるま湯に浸し、芯を取り除きます。ピーナッツを軽く茹でて冷めたら皮をむきます。鍋にナツメとピーナッツの皮を入れ、ピーナッツを茹でた水を加え、適量の水を加え、強火で沸騰させ、弱火で約30分間煮込みます。ピーナッツの皮をむき、黒砂糖を加えて溶かし、汁を集めます。このスープには、体を強くし、気を補給し、血液を養い、出血を止める効果があります。気血虚弱による食欲不振、息切れ、倦怠感、出血症状などに適しています。