自家製ワインの作り方

ワインはさまざまな栄養成分を含む高級飲料です。自家製ワインは栄養が豊富であるだけでなく、味も純粋で、安価で、添加物や保存料を含まず、清潔で無毒であり、飲んでも特に安全です。以下では、編集者が自分でワインを作る方法を詳しく説明します。

自家製ワインの作り方

壊れた

熟した赤ブドウをきれいな水で洗い、茎と青い実、カビの生えた実、割れた実を取り除き、殺菌した容器（小瓶）に入れて手で潰すかすりつぶします。ただし、作業前には、まず手、木の棒、容器を過マンガン酸カリウム水で洗い、きれいな水ですすいでから作業し、雑菌による汚染を防ぐ必要があります。同時に、ブドウを潰すのに鉄や銅などの金属製の道具や容器を使用しないように注意してください（または、カップに入れて殺菌した清潔なアルミスプーンを使用します）。

発酵

発酵とは、ブドウの皮の果汁に含まれる糖分を酵母の働きでアルコールと二酸化炭素に変えるプロセスです。赤ワインの発酵前段階では、皮と果汁を混ぜ合わせます。ブドウを潰すときに果汁に酵母を入れます。ブドウの皮の白い霜に酵母が存在するため、自家製ワインは発酵中に酵母を加える必要がありません。発酵温度は15～25℃が最適で、35℃を超えてはいけません。ただし、小さな容器で発酵させると、熱が放散されやすくなり、通常は32℃を超えないようにします。皮汁を容器に詰めた後、通常は1日後に発酵が始まります。最初は液面が穏やかで、微弱な二酸化炭素の泡が発生し、酵母が増殖し始めたことを示しています。2〜3日後、大量の二酸化炭素が放出され、皮の残留物が浮いてキャップを形成します。ジュースを味わうと、甘さが徐々に減り、ワインの風味が徐々に高まります。発酵中、浮いているブドウの皮を殺菌した箸で1日2回ジュースに押し込む必要があります。これにより、ブドウの皮がカビが生えたり酸っぱくなったりするのを防ぐことができ、同時に皮の色素がジュースに染み込み、CO2が排出されるため、酵母が酸素を得て、発酵がより活発になります。クライマックスを過ぎると発酵の勢いが弱まり始め、この時点で砂糖を加えることができます。砂糖は水に溶かしてから加えるのではなく、ぶどう酒で溶かします。白砂糖が完全に溶けた後、容器の中で発酵を続けます。最後に、二酸化炭素が弱まってほぼ落ち着き、アルコールの味が非常に強くなり、糖分が1％未満に減り、果汁が透明になり始めると発酵が終わったことを意味し、その後、搾って皮と果汁を分けます。

プレス

圧搾法は、清潔な布袋やガーゼを使って絞ったりねじったりすることで、赤ワインの液体が流れ出るもので、これを元酒と呼びます。

透明にするために卵白を加えます。ブドウ酒30mlに卵白1個程度を加えます。作り方は、卵白を泡立て、少量のワインでよくかき混ぜ、次にワインに加え、よくかき混ぜてワインが透明になるまで放置し、沈殿物を捨てます。

ワインの糖化。ワインは甘いものだと思っている人が多いと思います。そのため、ワインには砂糖を加える必要があり、加える砂糖の量は12〜14％程度です。砂糖を溶かすときは、元のワインと混ぜます。

こうして、ロゼの香りが強く、甘酸っぱい味わいの赤ワインが出来上がりますが、密閉容器に入れて2ヶ月ほど寝かせると、ワインの風味がよりまろやかになります。

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ステップ1: ブドウを購入する

ブドウを買うときは、実が散らばっていても熟しているブドウを選ぶことができます。これらのブドウは発酵しやすく、比較的安価です。一般的なブドウ、レーズン、牝馬の乳はすべてワインを作るのに使用できます。

ステップ2：ブドウを洗う

ブドウの皮には農薬が残っている可能性が高いので、ブドウを洗うことは非常に重要です。1つずつ洗ってから、水道水で何度もすすぎ、腐ったブドウを取り除くのがベストです。清潔志向の人の中には、ワインを作る前にブドウの皮をむく人もいますが、これは悪い考えではありませんが、ブドウの皮特有の栄養素の一部が失われてしまいます。

ステップ3：ブドウを乾燥させる

ブドウを防水容器に入れ、ブドウの表面に水滴がなくなったら、ワインの瓶に注ぎます。

ステップ4: コンテナを選択する

ワインの瓶は陶器の瓶でもガラスの瓶でも構いませんが、プラスチックはアルコールと化学反応を起こし、人体に有害な有毒物質を生成する可能性があるため、プラスチック容器はお勧めできません。

ステップ5：ブドウを摘んで容器に入れる

手を洗った後、ブドウを直接絞ります。操作方法は、ブドウを一握り掴んで強く絞り、それをワインの瓶に入れ、ブドウに砂糖をかけることです。ブドウと砂糖の比率は10：3、つまり、ブドウ10ポンドに対して砂糖3ポンドです（甘い食べ物が嫌いな友人は砂糖2ポンドを入れることができますが、砂糖はブドウの発酵に重要な要素であるため、砂糖を省略することはできません）。

ステップ6: 封をして保存する

酒瓶を密閉します。陶器の瓶の場合は、酒屋に行って酒泥をもらい、水を加えて貼り付けて口を密閉します。密封した後は、ワイン瓶を涼しい場所に保管し、勝手にひっくり返したり蓋を開けたりしないでください。

ステップ7: 開封

気候が暑いときは、ブドウの発酵に20日から1か月かかります。この季節、ワインの発酵には約40日かかります。開栓後は表面に浮いているブドウの皮を取り除くと、そのままワインを飲むことができます。より強いワインがお好みの場合は、開ける時間を遅らせてください。瓶を開けた後は、ワインの香りが蒸発しないように、ワインを取り出すたびに必ずしっかりと蓋をしてください。

予防

ブドウが大量に市場に出回る夏には、必ず自然に熟したブドウを購入し、季節外れに温室で栽培されたブドウは買わないようにしてください。紫がかった赤色の熟したブドウを購入してください（味見してください。甘いブドウはたいてい熟しています）。茎を見て、緑色で酸っぱい味がする場合は、「赤みを増すホルモン」が注入されている可能性がありますので、そのようなブドウは購入しない方がよいでしょう。