導入椎茸は、花茸、香茸、香文茸、香茸、冬茸、香茸とも呼ばれ、ヒラタケ科のシイタケ属植物の子実体です。椎茸は世界で2番目に大きい食用菌類[1]であり、我が国の特産品の一つで、国民の間では「山の宝」として知られています。木に生える菌類です。味もおいしく、爽やかな香りで栄養も豊富です。椎茸はビタミンB、鉄分、カリウム、プロビタミンD（日光に当たるとビタミンDに変換される）が豊富で、甘みがあり、性質は中性です。主に食欲不振、息切れ、疲労感などの治療に使用されます。
椎茸は野生の珍味の王様として知られ、高タンパク質で低脂肪の栄養価の高い健康食品です。中国のあらゆる王朝の医学者たちは、椎茸に関して有名な発言を残してきました。現代医学と栄養学の継続的な徹底的な研究により、椎茸の薬効は絶えず発見され続けています。シイタケには、くる病の予防と治療に効果があるエルゴステロールが豊富に含まれています。シイタケ多糖類（1,3-グルカン）は細胞免疫を高め、癌細胞の増殖を抑制します。シイタケには、6つの主要な酵素カテゴリから40種類以上の酵素が含まれており、人間の酵素欠乏を補正できます。シイタケの脂肪に含まれる脂肪酸は、人体の血中脂質を下げるのに役立ちます。 椎茸の栄養価乾燥椎茸の可食部は72%を占め、可食部100グラムあたり水分13グラム、脂質1.8グラム、炭水化物54グラム、粗繊維7.8グラム、灰分4.9グラム、カルシウム124ミリグラム、リン415ミリグラム、鉄分25.3ミリグラム、ビタミンB1 0.07ミリグラム、ビタミンB2 1.13ミリグラム、ナイアシン18.9ミリグラムが含まれています。新鮮なキノコには、85〜90％の水分に加えて、固形分中に19.9％の粗タンパク質、4％の粗脂肪、67％の可溶性無窒素物質、7％の粗繊維、3％の灰分も含まれています。椎茸には30種類以上の酵素と18種類以上のアミノ酸も含まれています。椎茸には人体に必要な8種類のアミノ酸のうち7種類が含まれており、酵素欠乏症の補正やアミノ酸補給に最適な食品です。 [5] 椎茸はプロビタミンDが豊富ですが、ビタミンCはほとんど含まれておらず、ビタミンAとプロビタミンAが不足しています。レンチナンはヘルパーT細胞の活性を高め、体の体液性免疫機能を強化します。椎茸には幅広い癌の予防と治療効果があることが多くの実践により証明されており、臨床治療に使用されています。椎茸にはさまざまなビタミンやミネラルも含まれており、人間の新陳代謝を促進し、体の適応力を高めるのに大きな役割を果たします。椎茸には糖尿病、結核、感染性肝炎、神経炎などにも治療効果があり、消化不良、便秘、減量などに利用できます。
栄養分析<br /> 椎茸は、高タンパク質、低脂肪で、多糖類、複数のアミノ酸、複数のビタミンを含む菌類食品です。
1. 体の免疫機能を改善する：レンチナンは、マウスの腹腔マクロファージの貪食機能を改善し、Tリンパ球の産生を促進し、Tリンパ球の殺傷活性を高めます。実験により、椎茸には体の病気に対する抵抗力を高め、インフルエンザなどの病気を予防できる抗ウイルスインターフェロン誘導物質も含まれていることがわかっています。椎茸には、胃を調和させ、脾臓を強化し、気を補い、腎臓に利益をもたらす効果があり、長期の病気、気の欠乏、食欲不振などの症状を治すことができます。
⒉老化を遅らせる：椎茸の水抽出物には過酸化水素の消去作用があり、体内の過酸化水素を排除する効果があります。
⒊ 抗がん・抗腫瘍作用：椎茸の傘には二本鎖リボ核酸が含まれており、人体に入ると抗がん作用のあるインターフェロンを生成します。
⒋ 血圧、血中脂質、コレステロールを下げる：椎茸にはプリン、コリン、チロシン、オキシダーゼ、特定の核酸物質が含まれており、血圧、コレステロール、血中脂質を下げ、動脈硬化や肝硬変などの病気を予防します。
5. 椎茸は糖尿病、結核、感染性肝炎、神経炎などにも治療効果があり、消化不良、便秘などにも使えます。また、椎茸に含まれる核酸物質にはエイズを予防・治療する働きもある。
椎茸の栄養成分についてまとめました。
椎茸には、エネルギー19kcal、タンパク質2.2g、脂質0.3g、炭水化物5.2g、葉酸41.3μg、食物繊維3.3g、リボフラビン0.08mg、ナイアシン2mg、ビタミンC1、カルシウム2mg、リン53mg、カリウム20mg、ナトリウム1.4mg、マグネシウム11mg、鉄0.3mgが含まれています。 椎茸の効能と効果椎茸は、高タンパク質、低脂肪、多糖類、複数のアミノ酸、複数のビタミンを含む菌類食品です。椎茸は主に食欲不振、息切れ、疲労の治療に使用され、椎茸はビタミンDが豊富です。椎茸には複数のビタミンとミネラルも含まれており、人体の新陳代謝を促進し、体の適応力を向上させるのに大きな役割を果たしています。椎茸には糖尿病、結核、感染性肝炎、神経炎などの治療効果もあり、消化不良、便秘、減量などにも使用できます。 椎茸を食べることによる副作用と禁忌椎茸は風を誘発する食品なので、頑固な皮膚掻痒症の患者は避けるべきです。脾胃の冷湿、気滞、皮膚のかゆみのある患者は摂取を避けてください。
椎茸＋ロバ肉＝腹痛、下痢を起こしやすい。椎茸＋ウズラ肉、ウズラの卵＝顔にシミができやすい。
椎茸＋川ガニ＝結石症状を起こしやすい。
椎茸にはビタミンDが含まれており、カワガニにもビタミンDが豊富に含まれています。これらを一緒に食べると、人体のビタミンD含有量が高くなりすぎて、カルシウムの増加を引き起こします。長期摂取すると、結石の症状を引き起こしやすくなります。
椎茸＋トマト＝カロテノイドを破壊し、栄養価を低下させます。
椎茸には生化学物質が豊富に含まれていますが、カロテノイドを含むトマトと一緒に食べると、トマトに含まれるカロテノイドが破壊され、栄養価が低下します。 おいしいキノコの作り方椎茸の調理方法：
きのこご飯<br /> 材料: 新鮮なマッシュルーム 4 個、鶏肉の細切り 1/4 カップ、セロリのみじん切り 1 大さじ、白米 1 カップ、水 1 カップ、塩小さじ 1、ごま油小さじ 2、醤油大さじ 2/3、砂糖大さじ 1/3、コーンスターチ小さじ 2、黒コショウ小さじ 2。
練習する：
1. 米を洗って水を切り、水1カップを加えて約15分間浸します。
2. 新鮮なキノコを洗って細切りにし、細切りにした鶏肉と調味料を混ぜてご飯の上に広げます。
3. 炊飯器に入れて炊きます。スイッチが上がったら、さらに10分間煮込みます。蓋を開け、みじん切りにしたセロリを入れてかき混ぜ、さらに5分間煮込み、最後にしゃもじで軽く混ぜます。
キノコ炒め<br /> 材料：新鮮なキノコ500グラム、冬のタケノコ50グラム、醤油20グラム、塩3グラム、白砂糖5グラム、MSG1グラム、ピーナッツ油30グラム、ゴマ油15グラム、エンドウ豆澱粉3グラム。
練習する：
1. 浸したキノコの茎を取り除き、きれいな水で繰り返し洗い、冬竹の子を4cmの長さに切ります。
2. 中華鍋を火にかけ、ピーナッツ油を加えて60%～70%の熱さに熱し、冬筍を加えて炒め、キノコ、醤油、塩、砂糖、MSG、新鮮なスープ150グラムを加え、強火で沸騰させ、弱火で約15分間煮込みます。キノコが柔らかくなり、マリネを吸収してふっくらしてきたら、強火にしてソースを煮詰め、湿った澱粉でとろみをつけ、数回炒め、ごま油をかけて召し上がれ。
ほうれん草とキノコの炒め物<br /> 効能：虚血を補い、陰を養い、乾燥を潤す。
材料: 椎茸 25 グラム、ほうれん草 250 グラム、生姜のみじん切り、植物油、精製塩（適宜）。
練習する：
1. キノコを温水に浸し、茎を取り除き、洗って水を絞り、厚めにスライスし、キノコの汁は後で使用するために取っておきます。
2. ほうれん草の黄色い葉と根を取り除き、洗って切り分けます。
3. 中華鍋に油を熱し、みじん切りにした生姜を加えて香りが出るまで炒め、キノコを加えて炒め、ほうれん草、塩、キノコの汁を加えて味が染み込むまで炒めます。
キノコと春雨のスープ<br /> 材料：椎茸、春雨、豚肉、ネギ、塩、醤油適量。
練習する：
1.春雨を柔らかくなるまで浸し、キノコを事前に浸し、キノコを洗ってスライスし、水に浸し続けます。
2. 豚肉を脂身と赤身に分けて、別々にスライスします。ネギは洗って切り分けます。
3. フライパンに油を入れて弱火で適量の油が出るまで炒め、その後強火にします。
4. キノコのスライスを加えて炒め、しばらくしたら適量の塩、醤油、キノコを浸した水を加えて沸騰させます。
5. 沸騰したら春雨を加えます。春雨が柔らかくなったら、赤身の肉のスライスを加え、赤身の肉のスライスに火が通るまで炒めます。最後にネギの千切りを加えます。
豆腐スティックとキノコと一緒に煮込んだ魚<br /> 材料: 新鮮な銀鯉、新鮮なキノコ、乾燥豆腐、油と塩、チキンストック、エシャロット、コリアンダー、ショウガ、料理酒、クコの実、花椒、胡椒粉、ニンニク、乾燥赤唐辛子。作り方:
1. ネギとショウガを洗ってスライスし、クコの実を水に浸し、乾燥赤唐辛子を洗って切り分け、ニンニクの皮をむいてスライスします。
2. 新鮮なキノコを洗って細かく切ります。豆腐スティックは温水に浸して柔らかくし、切り分けます。
3. 新鮮なギンダラを洗い、頭を取り除き、切り分け、塩、料理酒、ニンニク、ショウガ、エシャロットと混ぜ、澱粉と一緒に30分間マリネします。
4. フライパンに通常より多めの油を入れ、70% まで熱し、マリネした魚を入れ、両面が黄金色になるまで揚げ、取り出して油を切ります。
5. フライパンに油を少し残し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、揚げた魚の角切りとキノコを加え、料理酒を加え、乾燥唐辛子と赤唐辛子を加えて均一に炒めます。
6. 水を加えて強火で沸騰させ、豆腐を加えて強火で煮る。最後にコショウ、塩、チキンエッセンス、クコの実、刻んだコリアンダーを加える。
コーン、マッシュルーム、ポークリブスープ<br /> 材料: 豚スペアリブ 1 ポンド、トウモロコシ 2 本、マッシュルーム 5 個、塩。
練習する：
1. 肋骨を茹でて血抜きし、トウモロコシを切り、キノコを柔らかくなるまで浸して茎を取り除きます。
2. リブ、コーン、マッシュルームを茹で、弱火にして約1時間煮込み、塩をふりかける。
キノコとチキンのお粥<br /> 材料：ジャポニカ米200グラム、乾燥椎茸20グラム、鶏肉100グラム、エシャロット10グラム、塩2グラム、MSG1グラム、コーンスターチ5グラム、チキンパウダー3グラム、コショウ1グラム、ゴマ油3グラム。
練習する：
1. 米を洗い、冷水に30分ほど浸し、取り出して水を切ります。
2. 鶏の胸肉をさいの目切りにし、塩、MSG、澱粉を加えて15分間マリネします。
3. キノコを柔らかくなるまで浸し、小さくさいの目切りにします。後で使用するために、エシャロットをみじん切りにしたネギに加えます。
4. 鍋に2000mlの冷水を加え、米を入れて強火で沸騰させます。
5. 弱火にして45分間煮込み、鶏胸肉の角切り、きのこ、塩、チキンパウダー、コショウ、ごま油を加えてよくかき混ぜます。
6. さらに10分ほど煮て、みじん切りにしたネギを散らして出来上がりです。
チキンとマッシュルームのお粥<br /> 材料：椎茸と椎茸各50グラム、鶏肉の詰め物50グラム、もち米100グラム、みじん切りにしたネギ、植物油、料理酒、塩、醤油、MSG、スープなど。
練習する：
1. 玄米を洗って浸し、鍋に入れ、適量のスープストックと冷水を加えて沸騰させ、弱火にしてお粥になるまで炊きます。
2. マッシュルームは洗ってスライスし、椎茸は柔らかくなるまで浸し、洗って茎を取り除き、スライスします。鶏肉の詰め物に料理酒と醤油を加え、油で炒めます。
3. 鍋に椎茸、椎茸のスライス、塩、MSG、スープを加え、約15分間煮ます。鶏肉の詰め物を加えてよくかき混ぜ、みじん切りにしたネギを散らします。
キビとキノコのお粥<br /> 効能：このお粥は胃に非常に有益で、気虚や食欲不振の人に適しており、食欲を刺激し、消化を助ける効果があります。
材料: キビ50グラム、新鮮なキノコ50グラム。
作り方：まずキビ粥を炊き、スープを取ってからキノコと一緒に炊きます。
使用方法：1日3回服用し、継続して服用すると効果的です。
椎茸の煮物<br /> 材料: 新鮮なキノコ 400 グラム、玉ねぎ 1 個、ジャガイモ 1 個、豚バラ肉 400 グラム、スターアニス 1 個、油 1 スプーン、千切り生姜 1/2 スプーン、みじん切りニンニク 1/2 スプーン、砂糖 1/2 スプーン、濃い口醤油 1/2 スプーン、コショウと塩、お好みで。
作り方：フライパンに油を熱し、豚バラ肉のスライスと千切り生姜を加え、中火で2分ほど炒めます。さいの目切りにしたジャガイモ、玉ねぎ、スターアニスを加えて2分ほど炒めます。濃い口醤油、砂糖、水1カップを加え、強火で沸騰させ、蓋をして15分ほど煮ます。キノコを加え、中火にしてよく混ぜ、蓋をしてさらに5分間煮込みます。最後に塩、コショウ、みじん切りにしたニンニクを加えて味を調えます。
玉ねぎとキノコのソテー<br /> 材料：玉ねぎ1個、椎茸200グラム、油適量、塩、生姜、ニンニク、MSG、薄口醤油。
練習する：
1. 玉ねぎの皮をむき、洗って千切りにします。生姜とニンニクをみじん切りにします。
2. キノコの古い茎を取り除き、洗って手で細かく裂き、沸騰したお湯でキノコを茹でて取り出し、水を切ります。
3. 中華鍋を火にかけ、油が温まったらみじん切りにした生姜とニンニクを加え、香りが出るまで炒め、玉ねぎとキノコを加えて均一に炒め、塩、薄口醤油、MSG調味料を加えて出来上がりです。
キノコ煮豚丼<br /> 材料: 豚バラ肉600g、椎茸10枚、みじん切りにしたエシャロット30g、スープ500cc、醤油100cc、氷砂糖大さじ1、日本酒大さじ2、コショウ小さじ1/2。
練習する：
1. 豚バラ肉を洗って細かく切り、キノコを柔らかくなるまで浸して細かく切り、置いておきます。
2. フライパンを熱し、サラダ油大さじ3を加え、みじん切りにしたエシャロットを黄金色になるまで炒め、置いておきます。
3. 手順 2 の鍋を再度加熱し、手順 1 の細切りキノコを加えて香りが出るまで炒め、次に細切り豚バラ肉を加えて肉が白くなるまで炒め、次に調味料をすべて加えて香りが出るまで炒め、火を止めます。
4. キャセロールに手順 3 の材料を入れ、スープを加えて沸騰させ、弱火にして鍋に蓋をします。約 1 時間調理を続け、手順 2 で揚げたエシャロットを加えて約 10 分間調理します。
きのこ卵カスタード<br /> 材料: 椎茸 1 個、卵 1 個、塩少々、薄口醤油、ごま油。
練習する：
1. キノコを水に浸し、洗って切り分けます。
2. ボウルに卵を割り入れてよくかき混ぜ、適量の温水を加え、キノコと調味料を加えてよくかき混ぜます。
3. 蒸し器を火にかけ、卵液を入れて10分ほど蒸して火が通ったら出来上がりです。
キノコとレッドデーツのチキンスープ<br /> 材料: 椎茸、ナツメ。
練習する：
1. 椎茸10個とナツメ10個を柔らかくなるまで浸し、置いておきます。
2. 鶏肉を半分に切り、脂肪と皮を取り除きます。沸騰したお湯で茹でて血抜きをします。鶏肉を鍋に入れ、適量の水、生姜、料理酒を加え、1～1.5時間煮込みます。その後、キノコとナツメを加え、さらに50分間煮込み、塩で味を整えたら完成です。
3. シチューとは弱火でゆっくり煮込むことを意味します。食材の栄養分をスープに効果的に溶かします。生姜を数枚スライスして弱火で数時間煮込むと、生姜の持つ冷えを消し、胃を温める効果と独特の風味が料理に完全に溶け込みます。強火にしすぎず、水が沸騰したら弱火で煮てください。
きのこもち米<br /> 材料: もち米400グラム、豚ヒレ肉100グラム、新鮮なキノコ70グラム、乾燥海藻10グラム、乾燥エビ10グラム、生姜5グラム、料理酒5グラム、塩2グラム、ゴマ油5グラム、醤油5グラム、植物油20グラム。
練習する：
1. もち米を洗い、一晩浸し、水を切り、蒸し器で約40分蒸します。
2. 海藻と干しエビを柔らかくなるまで浸し、海藻を細かく刻みます。キノコは茎を取り除き、細切りにします。生姜を細かく刻みます。豚肉を細切りにします。
3. フライパンに油を熱し、生姜と細切り豚肉を加えて炒め、干しエビ、キノコ、海藻を加えて香りが出るまで炒め、料理酒、醤油、塩で味付けし、最後にもち米を加えてよく炒めます。
キノコ入り牛肉粥<br /> 材料: 精白米50グラム、新鮮なキノコ60グラム、牛肉前脚30グラム、ネギ15グラム、精製ラード10グラム、生姜10グラム、MSG 3グラム、塩3グラム。
練習する：
1. 浸しておいた椎茸の茎を取り除き、洗って水気を切って細切りにします。牛肉を洗って細切りにします。米を洗い、ネギをみじん切りにし、生姜をスライスして置いておきます。
2. 鍋にキノコ、牛肉、もち米を入れ、水3カップを加えて弱火で肉が柔らかくなり、米が炊けるまで煮ます。みじん切りにしたネギ、生姜のスライス、ラード、塩、MSGを加えてさらに3分煮ます。 椎茸の薬効薬効価値<br /> 主な香り成分はレンチン酸が分解して生成されるレンチニオンです。そのため、椎茸は人間にとって大切な食べ物なのです。
薬用キノコと調味料。椎茸のうま味成分は水溶性物質の一種で、5'-グアニル酸、5'-AMP、5'-UMPなどの核酸成分が主成分で、いずれも0.1%程度含まれています。香りの成分は主に椎茸酸の分解によって生成される椎茸エキスです。
椎茸には、分子量100万の抗腫瘍成分である椎茸多糖類、脂質低下成分である椎茸太生、椎茸アデニンおよびアデニン誘導体が含まれています。また、椎茸には抗ウイルス成分であるインターフェロン誘導物質である二本鎖RNAも含まれており、数少ない健康食品の一つです。椎茸には不飽和脂肪酸が多く含まれており、ビタミンDに変換されるエルゴステロールやマイコステロールも多量に含まれています。病気に対する抵抗力を高め、風邪の予防や治療に効果があります。
定期的に摂取すると、特に幼児の体内のビタミンD欠乏による血中リンや血中カルシウムの代謝障害によって引き起こされるくる病の予防に役立ち、人体のさまざまな粘膜や皮膚の炎症を予防することができます。
レンティキノコのレンティシンは血管硬化を予防し、血圧を下げる効果があります。血清コレステロールを下げる成分（C8H1104N5、C9H1103N5）もシイタケから分離されています。
椎茸灰にはカリウム塩などのミネラル成分が多く含まれており、酸性食中毒の予防に最適な食品と言われています。
椎茸に含まれる炭水化物の大部分はヘミセルロースで、主成分はマンニトール、トレハロース・マイコース、グルコース、ペントサン、メチルペントサンなどです。
人間の免疫力を高める<br /> 米国農務省農業研究局の農学者デビッド・ブリューワー氏は研究を通じて、シイタケには体の免疫機能を高めることができる高分子量多糖類（HMWP）が含まれていることを発見した。デビッド・ブリューワーは、アーカンソー州の小さな農場で実験を行った後、椎茸にこの効果があることを発見しました。
他の研究では、椎茸に含まれる別の化合物である椎茸プリン（エリスロポエチンとしても知られる）がコレステロール値を下げることができることが示されています。
椎茸には、麦芽の12倍、鶏レバーの4倍の抗酸化物質が含まれています。マツタケやマイタケ（別名ポリポア、通称キクラゲ、クリタケ、レンゲタケ）に比べ、血圧を下げたり、がんに抵抗したりする効果が強いとされています。 | 
