チキン

導入

鶏肉は鶏の肉を指します。鶏肉は柔らかくて美味しいです。さまざまな調理法に適しており、栄養価が高く、体を養う効果があります。鶏肉は炒め物や煮込み料理に適しているだけでなく、冷食や冷製サラダにも適した肉です。しかし、肥満を避けるために、手羽先やその他の鶏肉製品を食べ過ぎないようにしてください。

鶏肉の栄養価

鶏肉には、中を温めて気を補い、欠乏を補い、精を補う効果があります。鶏肉の栄養価は、ビタミンC、E、タンパク質が豊富であることにあります。鶏肉の調理法には、チキンライス、煮込みチキン、スパイシーチキン、高麗人参チキンスープ、豆腐煮込みチキン、大根煮込みチキン、鶏卵スープ、鶏野菜スープ、鶏粥、竹の子煮込みチキン、ジュース入りフライドチキン、チキンとエビのお粥、蜂蜜チキン、高麗人参チキンスープ、チキンコンブスープ、甘酸っぱいチキン、栗チキン、クコの実チキンのお粥などがあります。
100g当たり可食部含有量 可食部34％、水分74.2g、たんぱく質21.5g、脂質2.5g、糖質0.7g、カロリー111kcal、カルシウム11mg、リン190mg、鉄1.5mg、カロチン0、チアミン0.03mg、リボフラビン0.09mg、ナイアシン8.0mg、ビタミンC-、ビタミンA-、粗繊維0、灰分1.1g。

鶏肉の効能と機能

鶏肉は、栄養失調、風邪の恐怖、疲労、月経不順、貧血、虚弱などに対して優れた治療効果があります。中医学では、鶏肉には中を温めて気を補い、欠乏を補って精を補い、脾臓と胃を強化し、血液循環を活性化し、筋肉と骨を強化する効果があると信じられています。
鶏肉にはビタミンC、Eなどが含まれており、タンパク質の含有率が高く、種類が豊富で、消化率も高く、人体に吸収され利用されやすく、体力を高め、体を強くする効果があります。また、人間の成長と発達に重要な役割を果たすリン脂質も含まれています。中国の食事構造における脂肪とリン脂質の重要な供給源の1つです。鶏肉は性質が温性で、食べ過ぎると熱や風を起こしやすいので、過剰に摂取しないでください。

鶏肉を食べることによる副作用と禁忌

1. 食べるときはスープを飲まず、肉は捨ててください。
2. 異なる年齢の鶏の頭を食べることは禁止されています。
3. 鶏の尻の先を食べるのは禁止です。
4. ウサギ肉と同時に食べないでください。
5. 鯉と同時に食べないでください。鶏肉と鯉: 鶏肉は甘くて温かみがあり、鯉は甘くて中性的な味です。鶏肉は中臓を養い、陽気を高め、鯉はガスを解消し、利尿を促進します。性質や味は相反するものではなく、その働きは倍増します。魚にはタンパク質、微量元素、酵素、さまざまな生理活性物質が豊富に含まれていますが、鶏肉の成分も非常に複雑です。
6. 鶏肉とプラムは相性が悪く、食べると下痢を引き起こします。
7. 鶏肉とニンニク: ニンニクは辛くて温かく、有毒です。ガスを解消し、食べ物を消化し、風邪を取り除き、ウイルスを殺すのに役立ちます。鶏肉は甘味、酸味、温感があり、この2つの働きは相反しています。また、ニンニクは匂いがきついので、調味料の観点から見ると、鶏肉とは相性がよくありません。
8. 鶏肉とマスタード：この2つの食品を一緒に食べると、活力が損なわれます。マスタードは辛い物質であり、鶏肉は体を温める強壮剤であるため、熱を増大させる可能性があり、健康に良くありません。

おいしいチキンの作り方

チキンレシピ:
チキンライス 材料: 骨なし鶏もも肉 350g、炊いたご飯 150g、ブロッコリー 5個、カリフラワー 5個、にんじん 2枚、ねぎ 5本、生姜 2枚、黒コショウ 1/2 ティースプーン、塩 1/2 ティースプーン、料理酒 1 ティースプーン、薄口醤油 2 ティースプーン、濃口醤油 1/2 ティースプーン、砂糖 1/2 ティースプーン、水でんぷん大さじ 1。
練習する：
1. 鶏もも肉の骨を取り除き、洗います。ブロッコリーとカリフラワーを薄い塩水に 5 分間浸し、洗って水を切ります。
2. 鶏もも肉を皿に盛り、黒コショウ、塩、料理酒、ネギ、生姜を加えてよく混ぜ、20分以上マリネします。
3. 鶏肉をマリネしている間に、ブロッコリー、カリフラワー、ニンジンのスライスを30秒ほど茹で、取り出して冷水に浸して冷やし、水気を切って置いておきます。
4. フライパンに油を注ぎ、油が半分くらい温まったらネギのスライスを加え、弱火で香りが出るまで炒め、強火にしてマリネした鶏もも肉を皮を下にして揚げます。1分後に裏返し、反対側も1分揚げます。
5. 鶏もも肉の両面を焼いた後、鶏もも肉が浸るくらいまで水を注ぎ、鍋に薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えてよく混ぜ、沸騰したら蓋をして中火で約10分間煮ます。
6. 煮込んだ鶏もも肉を取り出し、鍋でスープを沸騰させ、水で薄力粉を注いでとろみをつけソースを作ります。
7. ボウルにご飯を入れ、鶏もも肉を細切りにし、ブロッコリー、カリフラワー、ニンジンをご飯の上に乗せ、ソースをかけます。
煮込みチキン 材料: 鶏肉、ネギ、生姜、八角、ピーマン、塩、醤油またはごま油。
練習する：
1. まず、鶏肉を洗って細かく切り、後で使用するために湯通しします。
2. フライパンを熱して油を追加し、鶏肉を加えて黄金色になるまで炒めます。
3. この時点で、鍋をもう一度すすぎ、鍋を熱し、油を注ぎ、材料を加えて香りが出るまで炒め、次に鶏肉を注ぎ入れて炒め、料理酒を加え、色をつけるために醤油を加え、次に塩を加え、最後に鶏の口が覆われる程度の水を注ぎ、強火で沸騰させ、その後弱火にして鶏肉に火が通るまで煮ます。
スパイシーチキン 材料：鶏もも肉400グラム、胡椒粉10グラム、生姜5グラム、ネギ8グラム、唐辛子粉15グラム、白砂糖20グラム、塩5グラム、醤油40グラム、料理酒10グラム、植物油35グラム。
1. 鶏もも肉を切り、料理酒と醤油を加えて3分ほどマリネします。
2. 中華鍋を熱し、植物油を加え、マリネした鶏肉を中華鍋に注ぎ、2〜3分炒めます。
3. 油を熱し、ネギと生姜を香りが出るまで炒め、唐辛子粉、胡椒粉、塩、砂糖、鶏肉を加えて均一に炒め、出来上がりです。
高麗人参とチキンのスープ 効能：生命力を大幅に補充し、腎臓を温め、陽を強化します。極度の気力不足、腎陽不足で、寒がり、手足が冷える、インポテンツ、早漏、子宮冷えによる不妊、頻尿、腰や膝の痛みなどの症状に用いられます。
材料：高麗人参5グラム、鹿の角3グラム、鶏肉100グラム。
作り方：高麗人参を薄くスライスし、鶏肉を洗って皮をむき、細かく切ります。高麗人参、鶏肉、鹿の角のスライスをシチュー鍋に入れ、適量の沸騰したお湯を加え、シチュー鍋に蓋をして弱火で3時間煮込み、味付けしてお召し上がりください。
豆腐入り鶏肉の煮込み 材料: 鶏肉35グラム、豆腐40グラム、ネギの小片、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル5グラム、醤油15ミリリットル、塩。
練習する：
1. 鶏肉を洗って切り分け、豆腐は後で使用するためにさいの目切りにします。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクとネギを加えて香りが出るまで炒め、鶏肉と醤油を加えて均一に炒めます。
3. 角切りにした豆腐を加え、3～5分煮ます。食べる前に塩で味付けします。
鶏肉と大根の煮込み 材料: 大根、鶏肉、乾燥唐辛子、ニンニク、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、食用油、砂糖、塩、唐辛子粉、水、ごま油。
練習する：
1. 鶏もも肉の骨を取り除き、大きめに切ります。大根は皮をむき、半円形に少し厚めに切ります。ニンニクは薄切りにし、乾燥唐辛子はみじん切りにします。
2. フライパンに油を熱し、ニンニクスライスと唐辛子を加えて炒め、鶏肉を加えて色が変わるまで炒め、大根を加えてしばらく炒めます。
3. 料理酒、風味付けに薄口醤油少々、色付けに濃口醤油少々、砂糖少々、塩適量、水適量を加えます。水の量は鶏肉と大根がちょうどかぶるくらいです。
4. 強火で沸騰させ、中弱火で煮込みます。食材によく味が染み込んで火が通ったら、強火にして鍋から汁を捨て、ごま油を数滴加えてお召し上がりください。
チキンと卵のスープ 材料：乾燥海藻150グラム、鶏胸肉100グラム、卵150グラム、塩10グラム、MSG5グラム、コショウ2グラム、ネギ2グラム、ごま油15グラム。
練習する：
1. 海藻を細かくちぎり、鶏の胸肉をペースト状に切り、卵白を少し加えてよく混ぜ、卵を溶いて置いておきます。
2. 容器に熱湯と海苔を入れ、蓋をして強火で6分加熱します。卵液とチキンピューレを順に加えてかき混ぜ、さらに強火で3分加熱します。食べるときにみじん切りにしたネギを散らし、ごま油をかけてお召し上がりください。
チキンと野菜のスープ 材料: 放し飼いの鶏の半分、キノコ8個、ジャガイモ1個、トマト1個、大きなキャベツ4切れ、生姜のスライス、塩適量。
練習する：
1. 鶏肉を切り分け、血を取り除き、沸騰したお湯で茹でて取り出します。
2. 鍋に熱湯を入れ、生姜のスライスと鶏肉を加え、強火で沸騰させ、弱火で約40分間煮ます。
3. いろいろな野菜を加えて煮込みます。火が通りにくい野菜から入れて、最後に塩で味を調えます。
鶏粥 材料：米50グラム、鶏ひき肉30グラム、植物油10グラム、醤油6グラム、塩少々、ネギと生姜、水500グラム。
練習する：
1. 米を洗って鍋に入れ、水を加えて強火で沸騰させ、とろみがつくまで煮ます。
2. 鍋を火にかけ、油を加え、鶏ひき肉を炒め、みじん切りにしたネギ、生姜、醤油を加えてよく混ぜ、お粥の鍋に注ぎ、塩で味を調えて数分間煮ます。
竹の子と鶏肉の煮込み 材料：鶏肉300g、干しタケノコ100g、ピーマンと赤ピーマン適量、玉ねぎと生姜適量、辛味噌適量、薄口醤油適量、塩適量、濃口醤油適量、オイスターソース適量。
練習する：
1. 鶏肉、たけのこ、ピーマン、赤ピーマンを前日にきれいな水に浸し、水が透明になるまで何度か水を交換します。
2. 鶏肉をさいの目切りにし、緑と赤のピーマンをダイヤモンド形に切ります。
3. フライパンに油を入れ、玉ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒め、さいの目切りにした鶏肉を加えて肉が白くなるまで炒めます。
4. 浸したタケノコ、辛いソース、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、塩を加えてしばらく炒め、適量の水を加えて弱火で30分ほど煮てタケノコに味がなじむようにします。
5. 最後に、緑と赤のピーマンを加えてしばらく煮込んでからお召し上がりください。
ジュース入りフライドチキン 材料: 鶏肉 500g、卵 60g、ジュース 200g、MSG、食用油少々、コーンスターチ 60g、エビチップ 20g、紹興酒 15g、ピーナッツ油 750g (食用油 150g)
練習する：
1. 鶏肉を大きめに切り、包丁の背を使ってスライスをほぐし、長さ約1.2インチ、幅約9インチ、厚さ約1インチの鶏胸肉に切ります。MSGと薄口醤油でマリネし、きれいな卵とコーンスターチを加えてよく混ぜます。
2. フライパンを強火で熱し、ピーナッツ油を注ぎ、120度に加熱し、エビのスライスを加えて、裏返しながらカリカリになるまで揚げ、フライパンから取り出して油を切ります。
3. フライパンに鶏の胸肉を入れ、硬くなるまで揚げます。油を切り、紹興酒、ジュース、揚げ油を加えてよく混ぜ、皿に盛り付けます。揚げたエビのチップスをのせます。
鶏肉と海老のお粥 材料：新鮮な骨付き鶏肉1羽、大きなエビ3尾、米適量、チンゲン菜適量、塩少々、ごま油適量、新鮮なホタテソース適量、千切り生姜適量、水適量。
練習する：
1. 米を水に約1時間浸します。
2. キャセロールに水を加え、水が 70% 温まったら鶏肉を加えます。
3. 完全に沸騰したら、泡を取り除き、生姜を5枚スライスし、料理酒を加えて弱火で約1時間煮ます。
4. チキンスープを煮ている間に、エビを洗ってひげを取り除きます。エビの背中を切り開きますが、切り開きすぎないようにしてください。エビの頭も切り開きます。
5. チキンスープを煮ている間に、米を浸します。浸した米を取り出し、チキンスープに入れて調理を続けます。
6. キャベツをみじん切りにして20分煮込み、エビを加えてさらに煮込みます。
7. 20分後、みじん切りにしたキャベツを加え、適量の豆板醤を加えてよく混ぜ、塩を少量加えて味を調えます。
8. この時点で鶏肉はすでにとても柔らかくなっています。鶏肉を取り出し、箸で鶏肉を細かく裂いてお粥に入れます。適量のごま油をかけます。
ハニーチキン 材料: 鶏もも肉、玉ねぎ、ピーマン、ハニーバーベキューソース、タイの甘辛ソース、炊いたゴマ。
練習する：
1. 鶏もも肉の骨を取り除き、切り分けて、ハチミツ入りバーベキューソースとゴマに2時間漬け込みます。
2. 玉ねぎとピーマンを洗い、鶏肉と同じくらいの大きさに切ります。
3. 鶏肉 1 枚、玉ねぎ 1 個、ピーマン 1 個を串に刺し、さらに鶏肉 1 枚、玉ねぎ 1 個、ピーマン 1 個を串に刺します。
4. 200度のオーブンで15分焼きます。オーブンから取り出した後、タイの甘辛いソースを塗るとさらにおいしくなります。
高麗人参チキンスープ 効能：高麗人参と鶏肉で作ったスープは、中を温めて気を補い、精髄を補い、血液循環を活性化して月経を調整します。気と血を補い、乳を増やす効果があります。産後の気血不足による乳不足に悩む方に適しています。
材料: 老鶏 1 羽、高麗人参 10 グラム、ヤムイモ 15 グラム、ナツメ 15 グラム、料理酒、生姜、玉ねぎ、MSG、塩 (適宜)。
練習する：
1.老鶏を殺し、毛と内臓を取り除き、洗って切り分けます。
2. 高麗人参、長芋、ナツメを洗い、生姜をスライスし、ネギを細切りにする。
3. 鍋を火にかけ、適量の水を加え、鶏肉、高麗人参、ヤムイモ、ナツメ、生姜、玉ねぎ、料理酒、少量の塩を入れます。強火で沸騰したら弱火に切り替え、鶏肉に火が通るまで煮込みます。味付けにMSGと塩を加えます。
鶏肉と昆布のスープ 材料: 鶏胸肉 1200 グラム、昆布 800 グラム、ネギの節 10 グラム、生姜のスライス 10 グラム、八角 2 個、塩少々、牛肉粉 10 グラム。
練習する：
1. 鶏の頭と尻を切り落とし、鶏の前面と背面を半分に切り、きれいな水で洗います。
2. 鍋に冷水を入れ、鶏肉を血の泡を取り除き、湯通しして水を切ります。
3. 鍋に鶏肉がかぶるくらいの水を入れ、強火で沸騰させ、2種類のスパイスを用意し、ネギを細かく切り、生姜をスライスして後で使用する。
4. 水が沸騰したら、鶏肉をスープ鍋に入れて再び沸騰させ、ネギ、生姜、八角を加えて蓋をして弱火で1時間煮ます。
5. きれいな水で昆布を洗います。1時間後、箸で鶏肉を突いてみます。簡単に刺されば出来上がりです。昆布を細かく切り、チキンスープに入れます。
6. 塩とビーフパウダーを加え、蓋をして中火で5～8分ほど煮ます。
甘酸っぱいチキン 材料: 骨なし鶏もも肉 2 枚、塩少々、コショウ少々、紹興酒少々、コーンスターチ少々、トマト 1 個、レタス 1/4 枚、砂糖大さじ 4、酢大さじ 4、醤油大さじ 4、ごま油大さじ 1、すりおろした生姜大さじ 1、みじん切りにしたネギ大さじ 4。
練習する：
1. ソースの材料をすべて混ぜてよくかき混ぜ、置いておきます。
2. 鶏肉の白い筋をナイフで切り落とし、塩、コショウ、紹興酒をふりかけ、コーンスターチを薄く塗ります。
3. フライパンに油を熱し、鶏肉を加えて黄金色になるまで炒めます。火から下ろし、冷めたら小さな四角形に切ります。トマトと千切りレタスを添えた皿に盛り、甘酸っぱいソースをかけます。
栗入りチキン 材料: 鶏肉500g、栗30g、油、薄口醤油、料理酒、スターアニス、月桂樹の葉、みじん切りのネギ。
練習する：
1. 鶏肉を洗って切り分け、栗に十字の切り込みを入れ、鍋に水を入れて強火で15分煮て、冷水で洗い、殻をむいて置いておきます。
2. フライパンに油を熱し、鶏肉を加え、料理酒を加えて強火で香りが出るまで炒めます。
3. 濃い口醤油を加えてよくかき混ぜ、鶏肉がかぶるくらいの水を注ぎ、スターアニスとローリエの葉を加えて中火で煮る。
4. 水の半分がなくなったら栗を加え、強火で沸騰させ、弱火で約30分煮ます。
5. 強火でソースがとろみがつくまで煮て、盛り付け、みじん切りにしたネギを散らして飾ります。
クコの実の鶏肉粥 材料：クコの実15グラム、香米半握り、蓮の実10個、鶏肉20グラム、塩5グラム。
練習する：
1. クコの実を洗い、蓮の実を柔らかくなるまで浸し、苦い芯を取り除いて後で使用する。香り米をきれいな水に約 30 分間浸して後で使用する。鶏肉を洗ってミンチ肉に切り、少量の塩を加えて味付けし、置いておく。
2. クコの実、蓮の実、香米を1:3の割合で鍋に入れ、強火で水を沸騰させ、弱火で蓮の実が柔らかくなるまで約1時間半煮ます。
3. きれいな水を使って鶏肉のピューレを流し汁に混ぜ、お粥に注ぎます。その後、強火で5〜10分間煮ます。食べる前に、お好みに応じて塩を少し加えます。