導入鶏レバーはキジ科に属する家禽の肝臓です。鶏の内臓の一つ。葉は大小2枚あり、葉の表面には苦い虫こぶと葉脈があります（加工時に取り除く必要があります）。色は赤紫色で、食感は柔らかいです。煮込みや揚げ物に適しています。例：鶏レバーの煮込み、鶏レバーの揚げ物。鶏レバーは豊富な栄養と特別な効果により、血液を養い、健康を維持するのに最適な食品となります。肝臓は動物にとって栄養分の貯蔵と解毒を行う重要な臓器であり、豊富な栄養素を含み、栄養と健康の機能があり、最も理想的な強壮剤の一つです。キジ科に属する家禽の肝臓から採取されます。
鶏レバーの栄養価鶏レバーには、タンパク質、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、ビタミンA、ビタミンBが豊富に含まれています。レバーは鉄分が豊富で、強血食品の中で最も多く利用されている食品です。動物の肝臓に含まれるビタミンAの含有量は、牛乳、卵、肉、魚などの食品に含まれるビタミンAの含有量よりもはるかに多く、正常な成長と生殖機能を維持する役割を果たし、目を保護し、正常な視力を維持し、ドライアイや疲労を防ぎ、健康な皮膚色を維持し、肌の美しさに大きな意義を持っています。動物の肝臓を定期的に摂取すると、体にとって重要な補酵素であるビタミンB2を補給することもできます。ビタミンB2は、人体の生化学的代謝における多くの酵素と補酵素の成分であり、細胞増殖と皮膚の成長に間接的な役割を果たし、体内の一部の有毒成分を除去するという重要な役割を果たすことができます。レバーには、一般的な肉製品には含まれていないビタミンCや微量元素のセレンも含まれており、体の免疫反応を高め、抗酸化作用、抗老化作用があり、腫瘍細胞の生成を抑制します。急性感染性肝炎の治療にも使用できます。動物の肝臓には、赤血球の生成に欠かせない鉄分が豊富に含まれています。鉄分が不足すると、疲労感を感じたり、顔色が悪くなったりします。適度に動物の肝臓を食べると肌が赤くなるので、定期的に動物の肝臓を食べることは肌の健康的な成長にも有益です。
鶏レバーにはビタミンB1が豊富に含まれています。このビタミンが人体に入ると、揮発性の化学物質が生成され、蚊の触角の感覚毛をブロックして、蚊が人を見つけられなくします。当然、蚊はあなたから遠ざかります。
鶏レバーには、肝血を補い、視力を改善する効果があります。鶏レバーの栄養価は、タンパク質、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、ビタミンAが豊富であることにあります。鶏レバーの調理法には、鶏レバー粥、スパイシーな鶏レバー、煮込んだ鶏レバー、シナモンで煮込んだ鶏レバー、野菜と果物の鶏レバーピューレ、トマト入り揚げ鶏レバー、鶏レバーと緑豆粥、黒ゴマ鶏レバー、キノコ入り揚げ鶏レバー、煮込んだ鶏レバー、蜂蜜鶏レバー、クルミ鶏レバー、柔らかく揚げた鶏レバー、鶏レバーとフナ、椎茸入り揚げ鶏レバー、カヤツリグサ入り鶏レバー、ポリア入り煮鶏レバー、冷製鶏レバーと塩卵、黒キノコ鶏レバースープ、エノキ茸入り煮鶏レバーなどがあります。 鶏レバーの効能と機能鶏レバーは栄養分が豊富で特別な効果があり、血液強壮と健康維持に最適な食品です。鶏レバーにはタンパク質、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、ビタミンA、ビタミンBが豊富に含まれています。鶏レバーは鉄分が豊富で、血液強壮食品の中で最も一般的に使用されている食品です。動物の肝臓のビタミンA含有量は、牛乳、卵、肉、魚などの食品の含有量をはるかに上回っています。正常な成長と生殖機能を維持する機能があり、目を保護し、正常な視力を維持し、ドライアイと疲労を防ぎ、皮膚の健康に大きな意義があります。
肝臓と腎臓に栄養を与えます。肝不全、目の黒ずみ、子供の栄養失調、女性の流産などの治療に使用されます。
①「比呂」：「主に陰を上げるために使われます。」
② 孟神：「赤鶏肝は腎臓を養う。」
③『本草綱目』：「風虚と黒目病を治す。」
④「医療コレクション」：「幼児の栄養失調を治療し、寄生虫を駆除します。」
⑤「現代実用中医学」：「黄疸、産後貧血、結核、虚弱児などに適しています。」 鶏レバーを食べることによる副作用と禁忌鶏レバーは血液を養い、視力を良くするので心配はいりません。ただし、病気の鶏レバーや変色した鶏レバー、腐った鶏レバーは食べないでください。
動物の肝臓は、ビタミン C、抗凝固剤、レボドパ、パレコリン、フェネルジンなどの薬剤と一緒に摂取しないでください。 おいしい鶏レバーの作り方鶏レバー法：
鶏レバー粥<br /> 効能：血液を滋養し、視力を改善します。めまい、視力低下、ドライアイ、肝血虚による各種貧血に効果があります。
材料：鶏レバーと米各100グラム、調味料適量。
調理方法：鶏レバーを洗って細かく切り、鍋に米と一緒に入れ、適量の水を加えてお粥にします。炊き上がったら、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、コショウ、塩、MSGなどを加え、さらに1〜2回煮ます。1日1回服用してください。
スパイシーチキンレバー<br /> 材料: 鶏レバー 1 ポンド、ジャガイモ、適量の玉ねぎ、生姜、ニンニク、豆ペースト 1 杯、適量の唐辛子、適量の花椒、少量の砂糖、少量の塩、少量の白ワイン。
練習する：
1. 鶏レバーをきれいな水に半日浸して血を抜き、きれいに洗って切り込みを入れます。ネギとショウガをみじん切りにして、後ほど使います。
2. 鶏レバーをきれいなボウルに入れ、塩ひとつまみ、みじん切りにしたネギと生姜をふりかけ、白ワインを小さじ1杯加えて1時間マリネします。
3. フライパンに油をひかずに、鶏レバーを下にしてフライパンの底に置き、弱火で加熱します。加熱中、フライパンからジュージューという音がします。片面が焼けたら裏返し、もう片面を焼きます。鶏レバーが完全に焼けたら、取り出します。
4. じゃがいもの皮をむき、薄くスライスします。フライパンに残った油で弱火でじゃがいもを揚げます。じゃがいもが柔らかくなったら、取り出します。
5. 鍋に豆ペーストを入れ、弱火で炒めて赤い油を作り、みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子を加え、好みに応じて適量の胡椒を加え、鶏レバーを加えて炒め続け、少量の砂糖を加え、ジャガイモのスライスを加えて均一に炒めます。
6. じゃがいもと肉の表面がソースで完全に覆われ、味が十分に染み込んだら、火を止めます。ゴマ（砕いたピーナッツ）、コリアンダー（刻んだネギ）などの付け合わせを散らすと、風味が増します。
鶏レバーの煮込み<br /> 材料：鶏レバー1ポンド、薄口醤油適量、濃口醤油5g、砂糖1.5g、塩適量、ネギ適量。
練習する：
1. 鶏レバーを細かく切り、湯がいて血抜きをし、水を切ります。
2. フライパンに油を熱し、鶏レバーを加えて炒め、醤油と砂糖を加えて中火で炒めます。
3. 鍋に蓋をして弱火で数分煮込みます。鍋がべたつかないように、途中でもう一度炒めます。
4. 食べる前に塩を加え、玉ねぎを上にのせます。
鶏レバーの煮込み<br /> 材料：鶏レバー500グラム、塩25グラム、ネギ8グラム、生姜10グラム、スターアニス4個、コショウ10粒、シナモン1かけら、料理酒8グラム、醤油小さじ2杯、MSG適量、乾燥赤唐辛子4個。
練習する：
1. 鶏レバーをきれいな水で洗い、きれいな水に20分間浸します。その後、水を沸騰させ、鶏レバーを入れて2分間茹で、水を切ります。
2.鍋に適量の食用油を入れて加熱し、乾燥赤唐辛子、玉ねぎ、生姜を加えます。香りが出たら、適量の沸騰したお湯を加えます。用意したスパイスバッグを鍋に加えます。10分間調理した後、料理酒と醤油を加え、さらに5分間調理を続け、MSGを加えます。火を止めて10分間煮込んでから食べます。
ハニーチキンレバー<br /> 材料：鶏レバー150グラム、蜂蜜10グラム、クコの実1グラム、ごま油1スプーン、塩、澱粉、ネギのみじん切り、生姜の千切り各適量。
練習する：
1. 鶏レバーを洗い、沸騰したお湯で茹でて取り出します。
2. クコの実を水に浸して柔らかくし、水を切ります。
3. 鶏レバーをスライスし、蜂蜜、塩、澱粉、千切り生姜を加えてよく混ぜます。
4. 鶏レバーを皿に盛り、クコの実を散らし、ごま油をスプーン1杯かける。
5. 蒸し器で蒸して火が通ったら、盛り付けてネギのみじん切りを散らします。
効能：蜂蜜には肺を潤す効果があり、鶏レバーの強肝効果と相まって、栄養が豊富であるだけでなく、鶏レバーの苦味も取り除くことができます。
クルミチキンレバー<br /> 効能：脳機能を改善し、知能を高め、視力を改善し、肝臓に栄養を与えます。高齢者や青少年の脳の健康管理に適しています。
材料：鶏レバー250グラム、クルミの実50グラム、ニンニクスライス、料理酒、浸したキノコ、ピーナッツオイル、塩、醤油、MSG、澄ましスープ、湿った澱粉、ゴマ油適量。
作り方：鶏レバーとマッシュルームをスライスし、クルミを刻みます。フライパンに油をひいて鶏レバーを炒め、ニンニクのスライス、クルミの実、キノコ、各種調味料を加えてとろみをつけ、ごま油をかけて召し上がれ。
使用方法: 食事と一緒にお召し上がりください。
やわらか揚げ鶏レバー<br /> 材料：鶏レバー100グラム、小麦粉少々、卵白、精製塩、植物油適量。
練習する：
1. 鶏レバーを洗い、胆嚢を取り除き、輪切りにし、塩と小麦粉をふりかけ、卵白に浸します。
2. フライパンを火にかけ、油を熱し、鶏レバーを加えて両面が黄金色になるまで揚げます。
鶏レバー入りフナ<br /> 材料: 大きなフナ 250 グラム、デンドロビウム 15 グラム、ネギ数本、緑茶少々、鶏レバー 1 個。
作り方：鶏レバーを煮て、食事の副菜として1日1回摂取します。塩分を摂るのは避けてください。
鶏レバーとキノコの炒め物<br /> 材料: キノコ 3 個、鶏レバー 1 個、生姜 3 枚、ごま油、砂糖、澱粉各小さじ 1 杯、日本酒、塩、薄口醤油少々。作り方:
1. 鶏レバーを洗い、鍋に水を入れて沸騰させ、鶏レバーをしばらく煮ます。
2. 鶏レバーをスライスし、ごま油、澱粉、生姜、醤油、砂糖、日本酒を加えて15分間マリネします。
3. キノコをあらかじめ水に浸し、細切りにします。
4. フライパンに油を熱し、キノコを加えて炒め、マリネした鶏レバーを注ぎ入れ、少量の水を加えて炒め、セロリの葉と塩を加えて味を調えます。
シナモン煮込み鶏レバー<br /> 効能：肝臓と腎臓に栄養を与え、腎臓の陽を温めるので、肝腎虚、腎陽虚の人に適しています。
材料: シナモン 2 グラム、鶏レバー 2 組、生姜 3 枚、紹興酒少々。
作り方：鶏レバーを洗って煮込み鍋に入れ、適量の水を加え、生姜のスライスと紹興酒を入れます。シナモンを洗って鍋に入れ、蓋をして水に2時間ほど煮込みます。味付けをしたら食べられます。お子様には量を減らしてください。
使用方法: 食事と一緒にお召し上がりください。
鶏レバーとミズキのソウ<br /> 材料：鶏レバー100グラム、鶏肉200グラム、カヤツリグサ10グラム、玉ねぎ2個、大根1本、セロリ適量、春雨適量、油揚げ適量、酒、砂糖。
効能：経絡を温め、気の循環を促進します。
練習する：
1. まず、アンジェリカの根を細かく切り、水2カップを使用して約1時間煮ます。半分煮えたら、布で濾し、ジュースは後で使用するために保存します。
2. 鶏レバーと玉ねぎをさいの目切りにし、大根をスライスし、セロリを3～4cmの長さに切り、春雨を熱湯に浸して柔らかくしてから短く切り、油揚げを細かく切ります。
3. 鍋の底に鶏肉を置き、その上に鶏レバーを置き、その上に調味料を入れ、ワインを小さじ3杯加え、カヤツリグサの汁、砂糖、醤油、チキンスープを入れます。
4. 最初は強火で沸騰させ、その後弱火で火が通るまで煮ます。
ポリアココスで調理した鶏レバー<br /> 効能：脾臓を強化して血液を生成し、肝臓と腎臓に栄養を与えます。栄養失調や身体障害のある子供に適しています。
材料：鶏レバー30グラム、ポリアココス10グラム。
作り方：鶏レバーとポリアココスを一緒に調理します。
使用方法：肝臓を食べ、スープを10日間飲みます。
野菜とフルーツの鶏レバーピューレ<br /> 材料: 鶏レバー 1 個、リンゴ半分、玉ねぎ 1/4 個、塩少々 作り方:
1. 鶏レバーを洗い、適量のきれいな水に2時間浸します。この間に一度水を交換するのが最適です。
2. 浸した鶏レバーを流水で洗い、筋膜を取り除いてきれいな水の入った鍋に入れて調理します。
3. リンゴの皮をむいてみじん切りにし、玉ねぎを洗ってみじん切りにし、リンゴと玉ねぎをフードブレンダーに入れてピューレ状にします。
4. 茹でた鶏レバーを取り出し、ピューレ状にすりつぶし、泡立てた野菜と果物のピューレを加え、少量の水を加えてよく混ぜます。
5. 鍋に入れて中火～弱火でペースト状になるまで煮込み、最後に塩を少々加えて味を整えます。
トマトと鶏レバーのフライ<br /> 材料: 鶏レバー250グラム、トマト250グラム、コショウ2グラム、生姜5グラム、塩3グラム、白砂糖5グラム、醤油3グラム、MSG2グラム、植物油325グラム。
練習する：
1. 鶏レバーを斜めナイフで幅3cm、長さ4cmの不規則な四辺形に切り、後で使用するために塩、MSG、紹興花釣酒を加え、トマトを1cm角の立方体に切ります。
2. フライパンに油を入れて弱火で熱し、油を注ぎ入れて熱くなったら、マリネした鶏レバーのスライスにコーンスターチを少しふりかけ、フライパンに入れて炒め、血を切ったら置いておきます。
3. 中華鍋を洗わずに、角切りトマトを入れて中火で汁が濃くなるまで炒めます。ほとんど火が通ったら、鶏レバーを入れて弱火で炒めます。スプーン数杯分炒めたら、すぐに色づけ用の醤油と少量の水を入れ、強火で沸騰させます。その後すぐに弱火に切り替え、砂糖とMSGを加えて出来上がりです。
鶏レバーと緑豆のお粥<br /> 材料：新鮮な鶏レバー100グラム、緑豆60グラム、米100グラム、塩とMSG適量。
作り方：まず緑豆と米を洗い、一緒に炊きます。強火で沸騰したら、弱火で煮込みます。次に、スライスまたは細切りにした鶏レバーを鍋に入れて一緒に炊きます。炊き上がったら調味料を加えます。
鶏レバーと塩卵のサラダ<br /> 材料: 塩卵 3 個、鶏レバー 3 個、ニンニクみじん切り 大さじ 1 杯、青ネギみじん切り 大さじ 2 杯、唐辛子みじん切り 大さじ 1/2 杯、酢大さじ 2 杯、醤油大さじ 1 杯、砂糖大さじ 1/2 杯、ごま油大さじ 1 杯。作り方:
1. 保存卵を水に入れて加熱し、中火で 12 分間茹でます。湯がいたら水から取り出します。保存卵はゆでると切りやすくなり、割れにくくなります。ゆでて殻をむき、8 等分に切ります。
2. 鶏レバーを洗い、湯がいて血抜きをします。再度洗い、20分ほど蒸して火が通るまで待ちます。保存した卵と同じ大きさに切り分けて置いておきます。
3. 調味料を全て混ぜ合わせ、1と2の材料を容器に入れてよく混ぜます。調味料が染み込んだら出来上がりです。
黒胡麻鶏レバー<br /> 材料：鶏レバー350グラム、黒ゴマ50グラム、小麦粉25グラム、卵1個、みじん切りネギ5グラム、精製塩5グラム、MSG1グラム、紹興酒10グラム、みじん切り生姜5グラム、コショウ0.5グラム、調理済みピーナッツ油1000グラム（約100グラムを消費）。
練習する：
1.鶏レバーを洗い、筋膜を取り除き、ナイフでレバーを2つに切り、ボウルに入れ、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、紹興酒、精製塩、MSG、コショウパウダーを加えてよく混ぜ、しばらく浸します。
2. ボウルに卵を入れてよく混ぜます。小麦粉を加えてペースト状にします。鶏レバーを加えてよく混ぜます。次に、鶏レバーのスライスを黒ゴマの中に入れ、両面に黒ゴマをまぶします。
3. 中華鍋を中火にかけ、ピーナッツ油を加えて50%熱くなるまで加熱します。黒ゴマをまぶした鶏レバーを1つずつ中華鍋に入れ、火が通るまで炒めます。フライパンから取り出し、油を切り、お召し上がりください。
鶏レバー入り黒キクラゲの揚げ物<br /> 効能：肝臓と腎臓を養い、経絡を温め、側副血行を促進します。関節リウマチ、慢性関節炎、腰筋緊張、疲労症候群に特に効果があります。
材料: 鶏レバー 80 グラム、黒キクラゲ 30 グラム、シナモン 3 グラム、ニンニク 100 グラム、湿った澱粉、料理酒、塩、MSG、みじん切りにした生姜を適量。
練習する：
1. シナモンを洗って乾かし、粉末状に挽き、ニンニクを洗ってスライスし、鶏レバーを洗ってスライスし、黒キノコをきれいな水に浸して洗います。
2. 鶏レバー、料理酒、塩、みじん切りにした生姜などを中華鍋に加え、火が通るまで炒めます。
3. 油鍋にニンニク、シナモン、黒キクラゲを入れ、塩を加えて火が通るまで炒め、鶏レバーを加えて火が通るまで炒め、MSGと湿った澱粉を加えてとろみをつけます。
黒キクラゲと鶏レバーのスープ<br /> 材料: 鶏レバー 3 組、黒キクラゲ数オンス、細切り生姜少々、みじん切りネギ少々、エビの頭少々、オリーブオイル少々。
練習する：
1. 黒キクラゲを2時間ほど水に浸し、洗って置いておき、鶏レバーは洗って斜めの包丁で厚めに切り、生姜は千切り、ネギは角切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを注ぎ、エビの頭を香りが出るまで炒め、エビ油を作ってボウルに入れて置いておきます。
3. 鍋に水を入れ、黒キクラゲを入れて火が通るまで煮込み、火を止めて鶏レバーを注ぎます。沸騰したスープは余熱で鶏レバーを焦がす可能性があるため、強火で煮続けないでください。そうしないと、鶏レバーが薪のように焦げてしまいます。
4. エビ油を加え、みじん切りにしたネギを散らし、塩を加えて出来上がりです。
えのき茸と鶏レバーの煮込み<br /> 材料：新鮮なエノキ茸と鶏レバー各250グラム、精製植物油、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、ネギみじん切り、砂糖、日本酒、塩、MSG、澱粉適量。
練習する：
1. 鶏レバーを洗って切り分け、エノキ茸も切り分けます。
2. 中華鍋に油を熱し、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギを加え、鶏レバーを80%火が通るまで炒めます。
3. エノキ茸を加えて味がなじむまで炒め、砂糖、日本酒、塩、MSGを加えて味を整えます。水分のある片栗粉でとろみをつけ、出来上がりです。 鶏レバーの薬効①高齢者の肝虚と目の黒ずみの治療：黒鶏の肝臓を細かく切り刻み、発酵させた黒豆と米と一緒にお粥にして調理します。 （『長寿と高齢者介護の新書』より黒鶏レバー粥）
② 栄養失調、食積、虫の気襲来、夜間視力低下、白内障の治療：鶏レバー1個（水に浸さず、竹刀で細かく切る）、牡蠣粉7部に辰砂を少し加え、水で粉末状にして混ぜ、牡蠣粉50グラムを加えて滑らかにする。（『良鵬コレクション』の「鶏レバー粉」）
③夜尿症の治療：鶏の肝臓と桂皮を同量摂取。丸薬を小豆大に潰し、1回1錠を米酒とともに1日3回服用します。精液漏の場合は白龍骨を加えます。 （本草綱目）
④インポテンツの治療：鶏レバー2個（日陰で100日間乾燥させたもの）、ネナシカズラ種子1リットル。上記2つの材料を粉末状にすり潰し、ウズラの卵と混ぜ、小豆大の錠剤を1日3回服用します。 （千金芳） | 
