川ムール貝

導入

ハマグリは、軟体動物門のハマグリ科に属する動物の総称です。地方によってはハマグリやクラムシェルとも呼ばれています。淡水湖、池、川などの底に、泥や砂に半分埋まった状態で生息しています。肉は食用であり、魚や家禽の餌、家禽や家畜の飼料としても使用できます。一部の地域では淡水真珠貝として利用されていますが、真珠養殖に主に利用されているのは三角帆貝とプリーツクラウン貝です。

川蛤の調理法としては、肉と一緒に煮込んだ川蛤、川蛤の煮込み、川蛤の炒め物、豆腐と一緒に煮込んだ川蛤、干しスルメと一緒に煮込んだ川蛤、山椒と一緒に豚足と一緒に煮込んだ川蛤、黒魚と一緒に煮込んだ川蛤、霊芝の蛤のスープ、川蛤の豆腐スープなどがあります。

ムール貝の栄養価

ハマグリの栄養価は非常に高く、タンパク質、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ビタミンA、B1、B2が含まれています。ハマグリの可食部100グラムあたりには、タンパク質10.9グラム、カルシウム248ミリグラム、鉄26.6ミリグラム、亜鉛6.23ミリグラム、リン305ミリグラム、ビタミンA243マイクログラム、セレン20.24マイクログラム、カロチン2.3マイクログラムが含まれています。また、リボフラビンやその他の栄養素も多く含まれており、総エネルギーは最大20.71MJ/kgです。ハマグリの肉には、陰を養い、肝臓を落ち着かせ、視力を改善し、眼疾患を予防するなど、人体にとって良い健康効果があります。

川貝の効能と機能

ハマグリの貝殻からは真珠層粉末と真珠核が抽出されます。真珠層粉末には人体に必要な15種類のアミノ酸が含まれており、真珠の成分と機能とほぼ同じです。熱を清めて解毒し、視力を改善して陰を養い、心と神経を落ち着かせ、炎症を鎮めて組織の再生を促進し、咳を鎮めて痰を解消し、下痢を止めて蓄積を取り除く効果があります。川蛤は、喉の渇き、口や舌の乾燥、目の充血など、陰虚や内熱のある人に適しています。女性の無力症、子宮出血、帯下、痔に適しており、甲状腺機能亢進症、高血圧、高脂血症、全身性エリテマトーデスに適しており、胆嚢炎、胆石症、尿路結石、尿路感染症、癌、糖尿病に適しており、水痘の子供に適しており、暑い夏の季節に暑くて喉が渇いている人に適しています。

川貝を食べることによる副作用と禁忌

ハマグリの肉は冷たい性質を持っているため、脾臓や胃が弱い人、下痢や便秘の人は食べないでください。

美味しいハマグリの作り方

ハマグリのシチュー

材料：ハマグリ肉1500グラム、豚バラ肉250グラム。

調味料: 紹興酒20グラム、ネギ1本、生姜2片、塩10グラム、MSG1グラム、コショウ2グラム。

練習する：

1.豚肉を洗い、毛をピンセットで取り除き、長さ4cm、幅1cmに切ります。

2. ハマグリの身から泥を取り除き、端の固い部分を包丁の柄で平らにしてから、きれいに洗います。

3. 中華鍋を火にかけ、あさりの肉、ねぎの束、生姜のスライス、紹興酒、少量の水を加え、強火で沸騰させ、泡を取り除き、弱火で10分間煮込み、肉を加えて一緒に煮込みます。強火で沸騰したら、弱火に切り替え、あさりの肉と豚肉が柔らかくなるまで約2時間煮込み、塩とMSGを加え、火から下ろしてスープボウルに盛り付けます。食べるときにコショウをふりかけます。

ムール貝の煮込み

材料：ハマグリの身600グラム、赤唐辛子80グラム、たくあん50グラム、キュウリ30グラム。

調味料：鶏エキス、水澱粉、粉末各5グラム、塩23グラム、蒸し魚醤油2グラム、サラダ油25グラム、ビール15グラム。

練習する：

1. ハマグリを小麦粉、ビール、塩 20 グラムで 1 時間マリネし、流水で 3 時間すすいでから、長さ 5 cm、厚さ 0.3 cm の細切りにします。赤ピーマンは長さ 0.8 cm の細切りにします。漬物大根は長さ 5 cm、厚さ 0.3 cm の細切りにします。きゅうりは 0.5 cm 角のさいの目切りにします。

2. 鍋に熱湯を注ぎ、アサリを加えて強火で20秒間茹で、水を切り、サラダ油20グラムを鍋に加えて70％まで加熱し、原料を加えて強火で0.5分間炒め、チキンエキス、塩、蒸し魚醤油を加え、材料に味がつくまで強火で1.5分間炒め続け、水でんぷんを加えてとろみをつけ、サラダ油5グラムをかけて召し上がれ。

川あさりの炒め物

材料: ハマグリの身500g、乾燥赤唐辛子少々、生姜1かけら、青ニンニク3本、バジルの葉少々

調味料：料理酒大さじ1、茶油、塩、片栗粉大さじ1、醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1

練習する：

1. まず、ハマグリの身に塩をふりかけ、粘液を取り除くために数回洗います。鍋に水を沸かし、ハマグリの身を湯がいて取り出し、さらに2回すすいでください。

2. ハマグリの身を大きめに切り、砕いた生姜、少量の塩、料理酒を加えて10分間マリネします。

3. 青ニンニクの茎を細かく切って置いておき、片栗粉とオイスターソースを混ぜてソースを作ります。

4. フライパンに油を熱し、乾燥赤唐辛子を弱火で香りが出るまで炒めます。残りの油を加え、アサリの身をサッと炒めます。青ニンニクと炒めた乾燥赤唐辛子を入れて炒めます。色をつけるために少量の醤油を吹きかけます。片栗粉を注ぎ、よく混ぜ、大葉を散らします。

豆腐とアサリの煮込み

材料: 豆腐500g、ベーコン200g、ハマグリ500g、緑野菜200g

材料: ネギ10g、生姜10g、コショウ小さじ1杯（5g）

練習する：

1. 豆腐を洗ってスライスします。

2. ベーコンを洗ってスライスします。

3. アサリを洗って細かく切ります。

4. フライパンに少量の油を入れ、豆腐を一枚ずつ入れて弱火で黄金色になるまでゆっくりと炒めます。

5. フライパンに油30mlを入れ、みじん切りにしたネギと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。

6. ベーコンを加えて肉の油が出てくるまで炒めます。

7. 次に適量の水を加えます。

8. アサリを加えます。

9. 豆腐も加えます。

10. 鍋にスープを入れて中火でゆっくり煮込み、ヘラで油を取り除きます。

11. 緑の野菜を加えます。

12. 野菜に火が通ったら、コショウパウダーを加えて盛り付けます。

ムール貝と煮込んだ干しイカ

材料: 新鮮な川貝1500g、スルメ250g、豚バラ肉50g、米豆50g。調味料：塩10グラム、MSG3グラム、コショウ8グラム、料理酒10グラム、生姜の千切りとネギのみじん切り各10グラム。

練習する：

1. 川あさりを鍋に入れ、水に浸して強火で20分ほど煮て火が通るまで煮る。取り出して殻をむき、身を取り出し、洗い、料理酒、千切り生姜、みじん切りネギと一緒に20分ほど漬け込む。干しイカを中火で3分ほど焼いて香りを出し、ぬるま湯に30分ほど浸して柔らかくし、千切りにする。豚バラ肉を火が通るまで茹でて、厚めに切ります。米豆を温水に2時間浸します。

2. 漬けたあさりを湯がいて取り出します。

3. 砂鍋に千切り生姜と水を入れ、スルメの細切り、豚バラ肉の細切り、ハマグリの肉、米豆を加え、弱火で1時間煮て柔らかくし、塩とMSGで味を調え、コショウの粉を加え、みじん切りにしたネギを散らし、元の鍋で召し上がれ。

ワイルドペッパーとアサリの豚足煮込み

材料：豚足500グラム、ハマグリ肉200グラム。ワイルドペッパー50グラム。

調味料：植物油30グラム、上質塩20グラム、MSG5グラム、白酢20グラム、料理酒15グラム、生姜15グラム、ネギ10グラム、新鮮なスープ1000グラム。

練習する：

1. 豚足を熱湯で洗い、毛をすべて取り除き、きれいに洗い、端を3cmの長さに切り、水でゆがいて血をすべて取り除き、後で使用するために冷まします。

2. アサリの身を塩と白酢で洗い、スライスして沸騰したお湯で茹でて置いておきます。生姜はスライスし、ネギは花切りにします。

3. きれいな鍋を強火にかけ、植物油を加えて50％の熱さになるまで加熱します。生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒めます。次に豚足と川貝を加えてさっと炒めます。料理酒を加えて香りが出るまで炒めます。新鮮なスープと山椒を注ぎます。圧力鍋に入れて8分間煮ます。注ぎ、塩とMSGを加えて味を整え、スープボウルに入れて、コショウとみじん切りのネギを散らします。

川貝の入った黒魚のシチュー

材料：黒魚の干物150g、ハマグリの身250g。

調味料：植物油50グラム、上質塩10グラム、MSG4グラム、チキンエッセンス2グラム、料理酒15グラム、酢15グラム、生姜10グラム、エシャロット3グラム、コショウ3グラム、新鮮なスープ1000グラム。

練習する：

1. 乾燥した黒魚を炭火で焼き、温水に浸し、骨と残った膜を取り除き、0.8 cm幅の細切りにして後で使用する。川貝は泥と魚臭さがなくなるまで塩と酢でこすり、細切りにして湯通しして置いておく。

2. 生姜は爪切りにし、ネギは花型に切ります。

3. きれいな鍋を強火にかけ、植物油を加えて50%の熱さになるまで加熱します。生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒めます。次に、黒魚と川貝を加えて乾くまで炒めます。料理酒を加えて香りが出るまで炒めます。次に、新鮮なスープ、塩、MSG、チキンエッセンスを加えて味を調整します。強火で沸騰させ、泡を取り除き、圧力鍋に入れて15分間押します。火から下ろし、スープ鍋に入れて提供します。コショウとみじん切りのネギを散らします。

霊芝ムール貝スープ

材料：霊芝20グラム、ハマグリ肉250グラム、氷砂糖60グラム。

作り方：霊芝を鍋で1時間煮て汁を抽出し、ハマグリの身を加えてよく火が通るまで煮込み、氷砂糖を加えます。

効能: めまい、不眠症、慢性咳嗽、喘息、食欲不振、慢性気管支炎、気管支喘息の治療に。

ハマグリ豆腐スープ

材料: ハマグリ、ベーコン、タケノコ、豆腐

材料: 玉ねぎ、生姜、料理酒、塩、コショウ

練習する：

1. 屋台の店主に頼んで、ハマグリを割ってもらい、内臓とエラを取り除き、木の棒を使ってハマグリの身の端をほぐしてもらいます。

2. 塩を使ってしばらく絞って粘液を取り除き、きれいな水で洗い流します。

3. 鍋にアサリを入れ、水、玉ねぎ、生姜、料理酒を加えて沸騰させ、5分間煮て、取り出して洗って細かく切ります。

4. タケノコは殻をむいて斜め切りにし、水に入れて5分ほど茹でてシュウ酸を取り除きます。