レタス

導入

レタス（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）は、キク科の Lactuca 属のレタスの変種で、肉質の柔らかい茎を形成します。一年草または二年草です。茎レタス、レタス、グリーンレタス、レタスとも呼ばれます。生産期間：1月～4月。レタスは地中海沿岸が原産で、5世紀頃に中国に伝わりました。 [1] 地上茎は食用になります。樹皮は白緑色で、果肉は柔らかいです。若い茎はエメラルドグリーンですが、成熟すると白緑色に変わります。主な食用部分は肉厚で柔らかい茎で、生で食べたり、冷やして食べたり、揚げたり、乾燥させたり、漬けたりすることができます。柔らかい葉も食べることができます。茎と葉にはラクツシン（C11H14O4 または C22H36O7）が含まれています。苦味があり、鎮痛効果があります。レタスは適応力が強く、春と秋に栽培したり、冬を越したりして主に春に栽培し、夏に収穫することができます。

レタスは茎レタス、レタス、グリーンアスパラガス、レタスとも呼ばれます。レタスの栄養価はビタミンC、リン、カルシウムが豊富です。レタスの調理方法には、千切りレタス、肉入りレタス炒め、滑らかな肉レタス、塩味レタス、レタスとトマト、レタススライス炒め、豚スペアリブレタス、生姜汁レタス、豚肉煮込みレタス、千切り牛肉レタス、エビレタス、ネギ油レタス、キノコ入りレタス、ユリ入りレタス炒め、豚スペアリブレタス煮込み、揚げたてレタスなどがあります。

レタスの栄養価

レタスは、特に葉に栄養が豊富です。北京地域の新鮮なレタスの葉500グラムあたりには、タンパク質10グラム、脂肪2.5グラム、炭水化物16.5グラム、カルシウム190ミリグラム、リン185ミリグラム、鉄5.5ミリグラム、カロチン10.7ミリグラム、ビタミンB2 0.6ミリグラム、ビタミンC 75ミリグラムなどが含まれています。しかし、茎の含有量ははるかに少ない。レタスの茎500グラムあたりには、タンパク質がわずか1.5グラム、脂肪が0.2グラム、炭水化物が4.7グラムしか含まれておらず、カロチンとビタミンCはごくわずかだ。

可食部：62%。 100gあたり、エネルギー59kJ、水分95.5g、タンパク質1g、脂質0.1g、食物繊維0.6g、炭水化物2.2g、カロチン150μg、レチノール当量25μg、チアミン0.02mg、リボフラビン0.02mg、ナイアシン0.5mg、ビタミンC4mg、ビタミンE0.19mg、カリウム212mg、ナトリウム36.5mg、カルシウム23mg、マグネシウム19mg、鉄0.9mg、マンガン0.19mg、亜鉛0.33mg、銅0.07mg、リン48mg、セレン0.54μgが含まれています。葉の可食部分は89%です。 100gあたり75kJのエネルギーと13mgのビタミンCが含まれており、茎よりも大幅に多く含まれています。したがって、栄養の観点から、レタスの葉ではなく茎を食べる習慣を変える必要があります。

レタスの効能と機能

子供の成長と発育のために、レタスを多く食べることは非常に有益です。1日にレタスの葉を200グラム食べるとカロチンの必要量を満たすことができ、レタスの葉を500グラム食べるとビタミンCの必要量を満たすことができます。さらに、リンとカルシウムが豊富に含まれており、正常な骨の発達を促進し、くる病を予防し、正常な歯の成長を助けるのに非常に有益です。レタスの葉には、心臓病、腎臓病、神経衰弱、高血圧などに対する特定の治療効果があります。レタスの葉を定期的に食べると、血管の緊張を和らげ、心筋の収縮力を改善し、利尿作用を高める効果があります。レタスは、尿路閉塞、血尿、浮腫、糖尿病、肥満、神経衰弱、高血圧、不整脈、不眠症の患者に適しています。また、産後の乳汁欠乏や乳汁閉塞の女性にも適しています。飲酒後に食べることもできますが、子供や青少年の成長発育期に食べるのが最適です。

ロメインレタスの副作用と禁忌

ADHD の子供、目の病気、痛風、脾臓や胃が弱い人、下痢や軟便のある人は食べないでください。一般の人はレタスを過剰に、または頻繁に食べるべきではありません。そうしないと、めまいや眠気などの中毒反応が起こり、夜盲症やその他の眼疾患を引き起こします。レタスの食べ過ぎで夜盲症や眼疾患に悩まされている場合は、レタスの摂取をやめれば数日後には症状が改善します。月経中の女性や冷え性月経困難症の人は、冷たいレタスを食べるのは避けてください。

おいしいレタスの作り方

千切りレタス

材料: セロリレタス 1 個、ゴマ 大さじ 1、ゴマ油 大さじ 1、酢 大さじ 1、砂糖 小さじ 1、塩 小さじ 1、ニンニク汁 大さじ 1、生姜汁 大さじ 1

練習する：

1. レタスの皮をむき、細長く切ります。

2. すべての調味料をよく混ぜます。

3. ごま油をかけて、さっぱりして食欲をそそる千切りレタスの完成です。

レタスと肉の炒め物

材料: 豚肉 200 グラム、皮をむいたレタス 1 枚、生姜とニンニク少々、唐辛子 3～4 個。

練習する：

1. ピーマンをさいの目切りにし、生姜とニンニクをスライスします。

2. レタスをダイヤモンド形に切ります。裏返して再度切ります。

3. 次に肉を切ります。肉の脂肪と赤身の部分を分け、赤身の肉をスライスします。脂身も薄く切ります。

4. 材料が全て揃ったら、揚げ始めます。

5. まず、鍋にベースオイルを入れて熱し、火を弱めて脂肪を注ぎ、オイルを精製します。

6. 脂が透明になったら、生姜とニンニクのスライスを加えて強火で香りが出るまで炒め、赤身肉を加えて炒めます。

7. 赤身の肉の色が変わったら、レタスのスライスとピーマンを加えて約1分炒め、小さじ1杯の塩を加えてよく混ぜ、少量の料理酒と醤油（濃い口醤油）を振りかけ、さらに3分炒め、食べる前にチキンエッセンスまたはMSGを加え、ごま油を少しかけます。辛いものがお好きなら、炒めるときに乾燥唐辛子を加えるといいでしょう。

スモークレタス

効能：なめらかなレタスは、体に栄養を与え、がんを予防し、がんと闘う機能があり、10代の若者にとって理想的なレシピです。

材料: レタス (300g)、豚肉 (赤身) (100g)、乾燥キノコ (15g)、ラード (精製) (30g)、塩 (3g)、MSG (1g)、料理酒 (5g)、デンプン (エンドウ豆) (10g)、ネギ (3g)、ショウガ (3g)、植物油 (50g)

練習する：

1. 豚肉を薄切りにし、適量の澱粉と水を加えてよく混ぜて水澱粉を作ります。玉ねぎと生姜は皮をむいて洗い、細かく切って置いておきます。レタスは象の目切りにし、熱湯でゆで、冷水でゆすいで水気を切り、きくらげ（水に浸したきくらげ）を洗います。

2. 肉のスライスをボウルに入れ、澱粉 10 グラムと少量の塩を加えて肉にコーティングし、熱したフライパンで油で揚げて、後で使用するために取り出します。

3. 鍋にラードを入れ、ネギと刻んだ生姜を炒め、レタスとキクラゲを加えて数回炒め、スープ、塩、料理酒を加え、沸騰したら肉のスライスとMSGを加え、とろみをつけ、出来上がりです。

塩味のレタス

材料: 清潔なレタス50kg、塩10kg

練習する：

1. 材料を選んで皮をむく：若いレタスを選び、皮と根を剥きます。

2. 塩漬け：きれいなタケノコ50kgに塩4kgを加え、割れないようにゆっくりと漬け槽に入れます。 10cmごとに、たけのこ1層、塩1層の順に、塩を均等にふりかけます。瓶に詰め終わったら、その上にもう一度塩をふりかけ、蓋をします。瓶の蓋を閉めます。

3. 瓶をひっくり返す: 5〜7時間後に瓶を一度ひっくり返し、元の塩水を注ぎ、翌日再び瓶をひっくり返します。

4. 再度漬ける: 3 日目の朝に野菜をすべて取り出し、塩水を切って再度漬けます。タケノコ50kgに対して塩6kgを加え、上記のように瓶に入れ、石でしっかりと押します。 15日間漬け込んだ後、製品が完成します。

レタスとトマト

材料: レタス500g、トマト500g、

調味料: 生姜5g、塩5g、砂糖10g、酢10g、唐辛子（赤、辛口、辛口）10g、ごま油15g、MSG5g

練習する：

1. レタスの葉と皮を取り除き、洗って斜めに薄くスライスし、さらに細い千切りにします。

2. きれいな皿に入れて塩を加え、30分間マリネし、浸み出した水を濾し、レタスを絞って水を切り、皿に戻します。

3. トマトを洗って千切りにします。

4. 生姜を洗って皮をむき、細切りにして、千切りレタスと千切りトマトの上に散らします。

5. 中華鍋に砂糖と酢を入れ、強火で加熱します。砂糖が溶けたら中華鍋から取り出します。冷めたら千切りレタスの上に注ぎます。

6. 乾燥した赤唐辛子を水に浸して柔らかくし、茎と種を取り除いて洗い、細切りにして置いておきます。

7. 中華鍋を火にかけ、ごま油を入れ、油が熱くなったら唐辛子の千切りを油に入れて炒めます。

8. ピーマンの色が変わったら、レタスがまだ熱いうちに油を注ぎます。レタスの皿をすぐにボウルで覆います。15分間煮込んだ後、MSGを加えてよく混ぜます。

レタスの炒め物

材料: セロリレタス1本、ニンニク少々、塩、醤油、胡椒粉、チキンストック

練習する：

1. セロリレタス 1 個

2. レタスを薄切りにし、ニンニクは後で使用するためにみじん切りにします。

3. 中華鍋に油を入れ、油が沸騰したらコショウを数粒炒めます。

4. レタスのスライスを加えて数回炒めます。

5. 適量の塩、醤油、胡椒、チキンエッセンスを加え、均一に炒めます。

6. みじん切りにしたニンニクを加え、ニンニクの香りが出てきたらすぐに火から下ろします。

レタス添え豚スペアリブの煮込み

材料: 新鮮なレタス 1 枚、豚バラ肉 0.5 ポンド、生姜 1/2 片、油少々、塩少々

練習する：

1. スペアリブを洗って沸騰したお湯で茹で、レタスの皮をむいて長方形の立方体に切り、生姜を千切りにします。

2. 中華鍋を熱し、食用油を注ぎます。油が熱くなったら、生姜を入れて香りが出るまで炒めます。次にスペアリブを入れて炒めます。約 5 ～ 8 分間炒めます。スペアリブの表面が少し茶色くなったら、大きめのボウルに水を入れます (スペアリブの表面が覆われる程度の水)。強火で沸騰させ、中弱火にして蓋をして煮込みます。

3. 30分ほど煮込んだ後、鍋にスープが少し残ったら、刻んだレタスと適量の塩を加え、リブと一緒に均等に炒めます。

4. 中華鍋に入れたレタスと豚スペアリブをキャセロールに移し、蓋をして中火で約 15 ～ 20 分間煮込み、レタスがスープを完全に吸収して風味がよくなるようにする。

ジンジャーレタス

材料：レタス100グラム、生姜1片、塩適量。

生産：

1. レタスの皮をむき、細長い輪切りにして、沸騰したお湯で茹でて水から取り出します。

2. 生姜を細切りにし、適量の塩と水を加えて生姜汁を作り、よく混ぜます。

レタス入り豚肉の煮込み

材料: 豚バラ肉、レタス、塩、生姜、澱粉、コショウ、アニス、月桂樹の葉、シナモン、乾燥サンザシ、米酢

練習する：

1. 豚バラ肉を皮付きのまま2cm幅に切ります。

2. セロリレタス 3 個。大きなセロリレタスであれば、おそらく 1 個で十分でしょう。

3. レタスの皮をむきます。

4. レタスの皮をむき、ローリングナイフで切り分けて後で使用します。

5. 冷たい油に氷砂糖を加え、弱火で加熱します。

6. 氷砂糖が溶けるまで弱火でゆっくり炒め続けます。

7. 氷砂糖が完全に溶けて茶色になったら、豚バラ肉を加えます。

8. 豚バラ肉を加えてさっと炒め、中火にします。

9. 色とりどりの豚バラ肉。

10. コショウ、スターアニス、生姜のスライスを加え、油脂分が出てくるまで6～8分ほど炒め続けます。

11. 濃い口醤油をスプーン1杯加えて1分ほど炒めます。

12. 冷水、月桂樹の葉、シナモン、乾燥サンザシ、大さじ1杯の塩を加えて沸騰させます。

13. 沸騰したら鍋に移して煮込みます。鍋で再度沸騰したら、大さじ1杯の米酢を加えます。

14. キャセロールで 35 分間煮込んだ後、レタスを加えて 78 分間煮込みます。水と澱粉を加えて強火で煮汁がなくなるまで煮込みます。

細切り牛肉とレタス

材料: セロリ1本、レタス、牛肉細切り

練習する：

1. レタスの皮をむき、洗って千切りにします。

2. 牛肉を醤油、料理酒、塩で30分間マリネします。

3. フライパンに油を入れて熱し、細切り牛肉を加え、強火で肉が白くなるまで1分ほど炒め、フライパンから取り出して油を切ります。

4. フライパンに残りの油を少し熱し、ネギとショウガのスライスを加えて香りが出るまで炒めます。千切りにしたレタスを加え、強火で2分炒めます。千切りにした牛肉を加え、火が通るまで塩を加えます。

5. レタスは、新鮮で柔らかい食感と、翡翠のような淡い緑色をしています。肉料理やベジタリアン料理に使用でき、冷たくても温かくても提供でき、シャキシャキとした食感があります。レタスは塩辛さが苦手なので、美味しく食べるには塩を少なめにする必要があります。また、レタスを湯通しするときは、時間と温度に注意する必要があります。湯通し時間が長すぎたり、温度が高すぎたりすると、レタスは柔らかくなり、シャキシャキとした味が失われます。

レタス添えのグリルエビ

材料：エビ50グラム、レタス350グラム。調味油大さじ1杯、紹興酒、醤油、砂糖各大さじ1/2杯、塩、MSG各小さじ1/3杯、ネギと生姜を数枚スライスし、澱粉適量。

練習する：

1. レタスの根、葉、皮を取り除き、厚さ0.3cmの「ダイヤモンド型スライス」に切り、沸騰したお湯の入った鍋で茹で、水から取り出して置いておきます。

2. 中華鍋を熱し、適量のベースオイルを加え、エビ、タマネギ、ショウガを加え、紹興酒を加え、レタスを加えて炒め、砂糖、醤油、塩、MSGを加え、スープを少し加えて味が染み込むまで煮込み、水で薄めた澱粉でとろみをつけ、食用油をかけて召し上がれ。

ネギオイルレタス

材料：レタス250グラム。補助材料：植物油10グラム、ネギ5グラム、白砂糖5グラム、精製塩1グラム、MSG0.5グラム。

練習する：

1. レタスの皮をむいて洗い、千切りにして皿に盛り、塩を加えて30分ほど漬け込み、塩水を濾します。

2. ネギを洗ってみじん切りにし、レタスの上に散らします。

3. 熱した植物油をみじん切りにしたネギに注ぎ、砂糖、塩、MSGを加えてよく混ぜます。

レタスとマッシュルーム

材料: 新鮮なレタス 150g、新鮮なマッシュルーム 100g、ニンジン 10g、ニンニク 10g、塩 5g、砂糖、MSG、オイスターソース、湿った澱粉適量、植物油 8g、調理済み鶏油 1g。

練習する：

1. 柔らかいレタスの皮をむいてスライスし、マッシュルームの茎を取り除いて洗い、ニンジンの皮をむいてスライスし、ニンニクをスライスします。

2. 鍋に水を入れて熱し、沸騰したら新鮮なキノコとオイスターソースを加え、弱火で煮て捨てます。

3. きれいなフライパンに油を熱し、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、レタスのスライスとニンジンのスライスを加えて火が通るまで炒め、マッシュルーム、塩、MSG、砂糖を加えて中火で味が染み込むまで炒め、湿らせた澱粉でとろみをつけ、加熱した鶏油をかけて完成です。

効能：栄養価が高く、子供の成長を助けます。気を補充し、体を強化し、肌の老化を遅らせます。椎茸は健康に良く、体の免疫力を高めることができます。レタスはビタミンEが豊富で、老化を遅らせることができます。この製品は老化した角質層を柔らかくし、日光にさらされることによって引き起こされる肌の老化を改善します。

レタス添え揚げユリ

材料: セロリレタス 1 個、ユリと一緒に炒めたセロリ、新鮮なユリ 1 本、玉ねぎ少々、塩 3 グラム、砂糖 1 グラム、食用油 10 ml。

練習する：

1. レタスを洗って皮をむき、千切りにします。

2. ユリを洗って花びらに分け、脇に置いておきます。玉ねぎも洗って千切りにします。

3. フライパンに冷たい油を熱し、玉ねぎの千切りを炒め、レタスを加え、最後にユリと調味料を加えます。

レタス煮豚スペアリブ

材料: 新鮮なレタス 1 枚、豚バラ肉 0.5 ポンド、生姜 1/2 片、油少々、塩少々

練習する：

1. スペアリブを洗って沸騰したお湯で茹で、レタスの皮をむいて長方形の立方体に切り、生姜を千切りにします。

2. 中華鍋を熱し、食用油を注ぎます。油が熱くなったら、生姜を入れて香りが出るまで炒めます。次にスペアリブを入れて炒めます。約 5 ～ 8 分間炒めます。スペアリブの表面が少し茶色くなったら、大きめのボウルに水を入れます (スペアリブの表面が覆われる程度の水)。強火で沸騰させ、中弱火にして蓋をして煮込みます。

3. 30分ほど煮込んだ後、鍋にスープが少し残ったら、刻んだレタスと適量の塩を加え、リブと一緒に均等に炒めます。

4. 中華鍋に入れたレタスと豚スペアリブをキャセロールに移し、蓋をして中火で約 15 ～ 20 分間煮込み、レタスがスープを完全に吸収して風味がよくなるようにする。

揚げたてのレタス

材料：レタス500グラム、植物油30グラム、上塩4グラム、コショウ10粒、ネギのみじん切り3グラム。

練習する：

1. レタスの葉と皮を取り除いて洗い、レタスの斜面から3cmの長さに切り、ボウルに入れて熱湯でゆがめ、冷水で冷やして水分を調節します。

2. 中華鍋を火にかけ、植物油を熱し、コショウの実を加えて90%火が通るまで炒めます。コショウの実を取り出し、みじん切りにしたネギを加えて軽く炒め、レタスを加えて均一に炒め、醤油と塩を加えて均一に炒めてお召し上がりください。

レタスの薬効

1. 体を開き、滞りを解消し、ガスを解消します。レタスは新鮮で少し苦味があり、消化酵素の分泌を刺激し、食欲を増進します。その乳白色の血清は胃液、消化腺、胆汁の分泌を促進し、さまざまな消化器官の機能を促進します。特に、消化機能が弱っている人、消化管の酸性度が低下している人、便秘の人に効果があります。

2. 利尿作用と乳汁分泌促進作用：レタスのカリウム含有量はナトリウム含有量よりもはるかに高く、体内の水分と電解質のバランスを整え、排尿と乳汁分泌を促進します。高血圧、浮腫、心臓病の患者に一定の治療効果があります。

3. 体力を強化し、がんを予防・治療する：レタスには、神経系を調整する働きのあるさまざまなビタミンやミネラルが含まれています。レタスに含まれる有機物質には、人体に吸収される鉄分が豊富に含まれており、鉄欠乏性貧血の患者に非常に有益です。レタスの温水抽出物は特定の癌細胞に対する阻害率が高いため、癌の予防や治療にも使用できます。

4. 腸をリラックスさせ、便秘を解消します。レタスには植物性セルロースが豊富に含まれており、腸の蠕動運動を促進し、消化管をきれいにし、排便を助け、さまざまな便秘の治療に使用できます。

5. レタスにはカリウムが豊富に含まれており、排尿を促進し、心房への圧力を軽減するのに役立ちます。高血圧や心臓病の患者に非常に有益です。微量のヨウ素が含まれており、人の基礎代謝、精神的および身体的発達、さらには感情の調節に大きな影響を与えます。そのため、レタスには心を落ち着かせる効果があり、定期的に摂取すると緊張を和らげ、睡眠を助けることができます。普通の野菜と違うのは、歯や骨の成長に関与するフッ素が非常に豊富に含まれていることです。消化器系と肝機能を改善します。消化液の分泌を刺激し、食欲を増進し、リウマチ性疾患や痛風の予防に役立ちます。