導入牛肉は牛の肉を指し、最も一般的な肉の一つです。供給源は雌牛、雄牛、未経産牛です。牛の筋肉部分はステーキ、牛肉の塊、またはリブにカットしたり、他の肉と混ぜてソーセージやブラッドソーセージを作ったりすることができます。その他の食用部位としては、牛の尾、牛の肝臓、牛の舌、牛の胃袋、牛の膵臓、牛の胸腺、牛の心臓、牛の脳、牛の腎臓、牛の鞭などがあります。牛の腸も食べることができますが、ソーセージの皮を作るのによく使われます。牛の骨は飼料として利用できます。
去勢牛と未経産牛の肉質は似ていますが、去勢牛の方が脂肪が少ないです。年老いた雌牛や雄牛の牛肉はより硬く、ひき肉を作るのによく使われます。一般的に、肉牛は肥育され、穀物、食物繊維、タンパク質、ビタミン、ミネラルを与えられる必要があります。 牛肉の栄養価牛肉は高タンパク質で低脂肪です。腱や骨を強くし、痰を解消し、風を消し、血液を養う効果があり、栄養価が非常に高いです。牛肉の調理法には、牛肉スープ、ポテトビーフ、ローストビーフ、煮込み牛肉、大根煮込み牛肉、トマトビーフスープ、自家製煮込み牛肉、ヤム煮牛肉、ビーフシチュー、スパイシービーフ、牛肉粥、ミカン皮ビーフ、スパイシービーフジャーキー、リンゴ煮牛肉、揚げ牛肉、カボチャビーフスープなどがあります。 牛肉の効能と機能牛肉はタンパク質、脂肪、ビタミンB群、ナイアシン、カルシウム、リン、鉄、コレステロールなどの成分が豊富で、牛肉のタンパク質とアミノ酸の組成は豚肉よりも人体に近いため、体の病気に対する抵抗力を高めることができ、特に成長期や手術や病気の後の回復期の人に適しています。血液を補給し、組織を修復します。筋肉と骨を強化し、血液を補い、痰を解消し、風を消す効果があります。寒い冬に牛肉を食べると、胃を温める効果があり、寒い冬に良い強壮剤です。伝統的な中国医学では、牛肉には気を補い、脾臓と胃を養い、筋肉と骨を強化し、痰を解消して風を鎮め、喉の渇きと唾液分泌を癒す効果があると信じられています。気の沈下、息切れ、体の虚弱、筋肉と骨の痛み、貧血、長期病、顔色が悪くめまいのある人に適しています。
牛肉は栄養価が高く、昔から牛肉は気を補い、黄耆と同じ働きがあると言われています。体が弱く、気が沈み、顔色が悪く、筋肉や骨が痛く、気虚で自然に発汗する人は、牛肉を煮込むといいでしょう。牛すじは甘くて平らで、肝臓を補い、腎臓を強化し、気力と体力を高め、骨折を治すことができます。血虚や骨折の患者が食べることができます。牛レバーは甘くて平らで、血液を補い、肝臓を養い、視力を改善します。栄養失調、夜盲症、産後貧血、顔色が悪くなっている人は、もっと食べることができます。牛血は甘くて涼しく、血液を養い、整血し、陰を養い、肌に潤いを与えます。牛脂は、傷、疥癬、疥癬を治療することができます。 牛肉の摂取による副作用とタブー食事上のタブー
牛肉 + 栗は嘔吐を引き起こす可能性があります。牛肉 + 黒砂糖は膨満感を引き起こす可能性があります。牛肉 + 塩漬け野菜は中毒を引き起こす可能性があります。牛肉 + ナマズは中毒を引き起こす可能性があります。牛肉 + カタツムリは中毒を引き起こす可能性があります。牛肉 + 白ワインは歯の炎症を引き起こす可能性があります。牛肉 + オリーブは身体的不快感を引き起こす可能性があります。
さらに、牛肉に関するタブーは他にもある。 (1) 繰り返し熱いまま放置されたり、冷蔵・加熱された牛肉を食べないこと。(2) 体内に熱が入りすぎている人は牛肉を食べてはいけない。(3) 燻製、ロースト、漬けにした牛肉を食べてはいけない。(4) 不適切な調理方法で調理した牛肉を食べてはいけない。(5) 甲状腺を摘出していない牛肉を食べてはいけない。(6) 他の肉を揚げた後に使用し、洗浄していないフライパンを牛肉の揚げ物に使用してはいけない。(7) 牛肉を豚肉、白ワイン、ネギ、エシャロット、ショウガと一緒に食べると、歯肉炎を起こしやすい。(8) 牛肉をAchyranthes bidentataやCurculigo orchioidesと一緒に食べてはいけない。(9) アミノフィリンを服用しているときは牛肉を食べてはいけない。(10) ヒンズー教徒は牛肉を食べない。
（11）厳格な菜食主義者は動物性食品を摂取しません。
（12）皮膚病、肝臓病、腎臓病の人は牛肉の摂取を避けるべきである。
追記：牛レバーの禁忌：（1）アワビやナマズと一緒に食べないでください。（2）ビタミンCを多く含む食品と一緒に食べないでください。（3）心臓病の人は食べ過ぎないようにしてください。
1. 牛肉は腐り始めたときが一番美味しいと考える人もいます。実のところ、これは極めて不合理な発言です。牛肉は他の肉に比べて屠殺後の熟成に時間がかかりますが、店頭に並ぶ前に完全に熟成されるため、家庭での保存期間は3～4日、丸ごとの肉の場合は1週間に限られます。同時に、酸化や劣化を防ぐために冷蔵庫に保管する必要があります。
2. 牛肉は週に1回食べることができますが、食べ過ぎには注意してください。また、牛肉の脂肪は少なめに食べる方が良いです。そうしないと、体内のコレステロールと脂肪の蓄積が増えてしまいます。新鮮な牛肉は毎日80〜100グラム食べることができ、急速冷凍した牛肉は120グラムを他の料理に使用できます。ビーフジャーキーについては、食べ過ぎはお勧めできません。1日50グラムを超えないようにしてください。マリネした牛肉は、揚げた後、80gになります。 おいしい牛肉の作り方牛肉の調理法：
ビーフスープ<br /> 材料: 牛骨 1 本、玉ねぎ半分、にんじん半分、大根半分、ねぎ 1 本、生姜小片 1 片、スターアニス 1 個、水 2000 ml。
調味料：材料A：氷砂糖小さじ1杯、日本酒大さじ2杯。材料B：塩適量。
練習する
1. 牛骨をスープで煮て、洗って置いておきます。にんじんと大根は皮をむいて洗って切ります。ねぎと生姜も洗って、ねぎは細切りに、生姜は薄切りにして置いておきます。
2. 鍋に水を入れ、すべての材料と牛骨を加えます。材料Aを加え、90分間煮込みます。最後に材料Bを加えて味付けします。
牛肉とポテト<br /> 材料: ジャガイモ、牛肉、生姜、玉ねぎ、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉、醤油、料理酒、塩、砂糖、MSG。作り方:
1. ジャガイモの皮をむいて洗い、角切りにして澱粉を加え、きれいな水に浸します。生姜は薄切りにし、ネギは細切りにします。
2. 牛肉を洗い、繊維に逆らって切り分け、沸騰したお湯で茹でて血と臭みを取り除き、水気を切って置いておきます。
3. フライパンに適量の油を熱し、生姜のスライスとネギを炒め、牛肉の角切りを加えて数回炒め、濃い口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、酢大さじ半分を加え、色が変わるまで強火で炒めます。
4. 鍋に1～5杯分の水を注ぎ、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉を加え、蓋をして強火で沸騰させ、弱火で50分間煮ます。
5. 次に角切りにしたジャガイモを牛肉に注ぎ入れ、よく混ぜ、蓋をして弱火でさらに 30 分間煮込みます。
6. 強火でソースがとろみがつくまで煮る。適量の澱粉を加え、ソースがとろみがつくまで待つ。塩大さじ1杯、砂糖少々、MSGを加えて味を整える。みじん切りにしたネギを散らして出来上がり。
ローストビーフ<br /> 材料: 牛肉 150 グラム、大きなジャガイモ 1 個、ニンジン 1 本、玉ねぎ半分、カレーソース、牛乳またはココナッツミルク 1 箱。
練習する：
1. まず、牛肉を親指大のさいの目切りにし、じゃがいもとにんじんは牛肉よりも大きめのさいの目切りにし、玉ねぎは千切りにします。
2. 油を使って牛肉の表面の色が変わるまで炒め、フライパンから取り出します。玉ねぎを油で炒め、じゃがいもとにんじんを加えて表面が透明になるまで炒めます。
3. 炒めた牛肉、ジャガイモ、ニンジンを鍋に入れ、水300mlを加えて強火で沸騰させ、5分ほど煮ます。牛乳（250ml）、カレーペースト、塩を加えて沸騰させます。
4. スープがとろみがつくまで煮詰めたら完成です！
牛肉の醤油煮込み<br /> 材料: 牛肉 1 ポンド (できれば牛すじ)、コショウ少々、乾燥唐辛子、スターアニス、シナモン、生姜、玉ねぎ、濃い口醤油、料理酒、砂糖各適量。
練習する：
1. 牛肉を洗って水を切り、大きめに切ります。
2. 鍋を洗い、水、濃い口醤油、砂糖、コショウ、乾燥唐辛子、八角、シナモン、料理酒、生姜、ネギ（細切り）、牛肉を加え、肉とすべての調味料を強火で煮ます。沸騰したら弱火にして60分煮ます。（この間、牛すじを裏返してください。そうしないと鍋にくっつきやすくなります。箸で刺さったら牛肉は調理されています。）牛肉を取り出し、冷ましてから薄切りにして食べます。
大根入りビーフシチュー<br /> 材料：大根450g、牛肉（赤身）100g 調味料：ネギ15g、生姜15g、料理酒10g、醤油10g、塩4g、MSG2g、スターアニス3g、ピーナッツオイル40g 作り方：
1.大根と牛肉を別々に洗い、2cm角に切り、沸騰したお湯で茹でて取り出します。
2. フライパンに油を熱し、ネギ、生姜、八角を香りが出るまで炒め、スープ、料理酒、牛肉を加えて火が通るまで煮込みます。
3. 大根の角切りを加えて沸騰させ、泡を取り除きます。
4. 大根の角切りが煮えたら、塩、醤油、MSGを加え、玉ねぎ、生姜、八角を取り除きます。
5. 余分な脂を取り除き、火から下ろしてスープボウルに盛り付けます。
トマトビーフスープ<br /> 材料: 調理済み牛肉250g、チキンブロス2500ml、ジャガイモ500g、卵4個、ごま油50g、塩15g、コショウ2g、花椒2g、トマトソース150g、ほうれん草500g、酢20g、ラー油1g、ごま（ロースト）10g、玉ねぎ2個、ニンジン2本。
練習する：
1. 玉ねぎの皮をむき、洗って細切りにする。牛肉はスライスする。卵はゆでて皮をむき、縦半分に切る。ほうれん草は皮をむいて洗って1.5cmの輪切りにする。ジャガイモの皮をむいて角切りにする。ニンジンの皮をむいて洗って斜め切りにする。
2. 中華鍋にごま油を熱し、玉ねぎの千切りを加えて香りが出るまで炒め、にんじんのスライスと胡椒を加えて半分火が通るまで煮込み、トマトソースを加えて油が赤くなるまで煮込み、スープとしてお召し上がりください。
3. チキンスープを加えてスープを煮込み、角切りにしたジャガイモを加えて90%火が通るまで煮込みます。その後、煮込んだスープ、塩、コショウ、酢、ラー油を加えて味を調えます。
4. 食べる5分前に牛肉のスライスとほうれん草を加え、コショウの実を取り除き、沸騰させて火から下ろし、ボウルに盛り、各ボウルにゆで卵を半分ずつ入れ、ゴマをふりかけて盛り付けます。
自家製牛肉の煮込みソース添え<br /> 材料: 牛肉 1000g、塩 10g、砂糖 15g、料理酒 45ml、醤油 15ml、黄味噌 100g、八角 2 個、コショウ、シナモン、玉ねぎ、生姜。作り方:
1. 牛肉を流水で洗い、表面の汚れを落とします。
2. 牛肉を鍋に入れ、肉が浸るくらいまで冷水を加えます。
3. 中火から強火にかけて肉を煮ます。沸騰したら、血の泡を取り除き、調理を続けます。血がなくなるまで約 15 分間調理したら、肉を取り出して水を切ってください。
4. 牛肉をスープ鍋に入れ、牛肉が完全に浸るまで熱湯を注ぎ、醤油、黄なまし、塩、砂糖、料理酒、ネギの細切り、生姜のスライス、調味料パック（コショウの実、アニス、シナモン）を加えます。蓋をして強火で30分ほど煮込み、その後弱火にして2時間煮込みます。鍋に蓋をして強火で15分ほど煮ます。
5. 肉を取り出し、冷まします。 （大きめのボウルに箸を置いて、その上に肉を乗せてもよいでしょう）
6. 牛肉が完全に冷めたら、肉の繊維の方向と逆方向に薄く切ります。
クリスピービーフテンダーロイン<br /> 材料：牛肉400g、オートミール適量、油適量、薄口醤油15g、卵1個、塩2g。
練習する：
1. 牛肉を1cmの厚さに切る。
2. 包丁の背でほぐし、細切りにして醤油と塩で20分ほど漬け込みます。
3. ボウルに卵を割り入れて混ぜ、コーンスターチとオートミールを1皿ずつ用意します。
4. マリネした牛フィレ肉を溶き卵に浸します。
5. もう一度コーンスターチを塗り、溶いた卵に加えます。もう一度コーンスターチを塗り、卵に加えます（卵-コーンスターチ-卵-コーンスターチ-卵）。
6. 最後にオートミールを加えます。
7. オートミールを塗った牛ヒレ肉をラップで包みます。
8. フライパンに油を入れて熱し、牛フィレ肉を入れて2分ほど炒めます。
9. 油を切り、ケチャップで味を調えます。
ヤムイモ入りビーフシチュー 材料: 牛肉(脂身と赤身)500g、ヤムイモ250g、セロリ25g、ネギ8g、生姜5g、料理酒3g、塩3g、MSG3g、花椒3g、唐辛子粉3g
練習する：
1.牛肉を洗い、2cm角に切り、沸騰したお湯の入った鍋に入れて5分ほど茹で、取り出して洗って水気を切ります。
2. 山芋の皮をむいて洗い、沸騰したお湯に入れて湯がき、取り出して水を切ります。
3. キャセロールを洗い、水、牛肉、ネギ、生姜、料理酒、セロリを加え、中火で沸騰させ、泡を取り除き、コショウの実を加え、弱火で半分火が通るまで煮込みます。ヤムイモを加え、牛肉が柔らかくなるまで約 3 時間煮込みます。ネギ、生姜、セロリを取り除き、塩、MSG、コショウを加えれば完成です。
ビーフシチューの材料: 牛肉1000g、ネギ3本、生姜1片、アニス少々、シナモン少々、
調味料：料理酒大さじ2杯、精製塩小さじ2杯、氷砂糖少々、
練習する：
1. 牛肉を洗って切り分け、沸騰したお湯で茹でて血抜きをし、取り出して冷水で洗います。
2. ネギとショウガを洗ってつぶし、牛肉、アニス、シナモン、料理酒、氷砂糖、塩と一緒にシチュー鍋に入れます。強火で沸騰させ、その後弱火で1時間、牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。
スパイシービーフ<br /> 材料: 牛肉200g、豆腐200g、エンドウ豆50g、エシャロット2個、ニンニク6片、澱粉少々、
調味料: 食用油30g、チリパウダー大さじ1、コショウパウダー大さじ1、黒豆ペースト小さじ1、塩小さじ1、MSG小さじ1/2、
練習する：
1. 豆腐の硬い皮と角を取り除き、さいの目切りにします。
2. 牛肉を洗ってさいの目切りにする。
3. 玉ねぎとニンニクを洗ってみじん切りにします。
4. エンドウ豆を洗います。
5. 発酵させた黒豆を砕き、コショウパウダーと混ぜます。
6. 角切りにした豆腐を沸騰したお湯に入れて湯通しし、取り出します。
7. フライパンに油を熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、牛肉を加えて半分火が通るまで炒めます。最後に、豆腐、エンドウ豆、チリパウダー、コショウパウダー、塩、黒豆、MSGを加えて、均等に炒めます。
8. 最後に水で溶いた澱粉でとろみをつけます。
牛肉粥<br /> 材料: もち米400g、牛肉200g
調味料：MSGと五香粉各3g、日本酒8g、ネギと塩各10g、生姜5g
練習する：
1. 牛肉を洗ってミンチ肉にします。
2. ジャポニカ米をきれいに洗います。
3. 鍋を火にかけ、熱湯を注いで沸騰させ、玉ねぎのスライス、しょうがのかけら（つぶしたもの）、牛ひき肉、米酒、五香粉を加えて沸騰させ、玉ねぎとしょうがを取り除き、もち米を注ぎ、お粥になるまで煮て、塩とMSGを加えて塩辛くさっぱりとした味にします。
みかんの皮を添えた牛肉<br /> 材料：牛もも肉1500グラム、ピーナッツ油1000グラム（実使用量150グラム）、ミカンの皮25グラム、ゴマ油75グラム、赤油50グラム、醤油50グラム、塩20グラム、砂糖125グラム、MSG4グラム、発酵米150グラム、乾燥唐辛子3グラム、生姜15グラム、玉ねぎ15グラム、ニンニク15グラム、コショウ粉1グラム、唐辛子粉3グラム。
練習する：
1. 牛肉を洗い、筋を取り除き、小さな角切りにします。鍋を火にかけ、ピーナッツ油を加えて80％まで熱し、角切り牛肉を入れ、水がなくなるまで炒め、取り出して別の鍋に入れ、適量の水（角切り肉がかぶる程度の水）を加え、強火で沸騰させ、弱火にして角切り牛肉がカリカリになるまで約3〜4時間煮込みます。
2. みかんの皮を水に浸して柔らかくし、細かく刻みます。乾燥唐辛子は種を取り除いて細かく刻みます。生姜は皮をむいて細かく刻みます。ネギは洗って刻みます。ニンニクは皮をむいてつぶします。置いておきます。
3. フライパンに油を熱し、乾燥唐辛子を加えて辛くなるまで炒めます。みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、つぶしたニンニク、唐辛子粉、胡椒粉、日本酒を加えます。よくかき混ぜます。角切りにした牛肉と牛肉を煮込んだ残りの汁を注ぎます。醤油、塩、砂糖、MSGを加えます。よくかき混ぜます。強火で汁気を絞ります。汁気がほとんどなくなったら、ごま油と赤油を注ぎます。よく混ぜてお召し上がりください。
スパイシービーフジャーキー<br /> 材料：茹でた牛肉400グラム、茹でたゴマ10グラム、スライスした生姜8グラム、ネギの断片10グラム、精製塩4グラム、MSG1グラム、紹興酒10グラム、砂糖着色料30グラム、コショウ粉2グラム、ゴマ油20グラム、赤唐辛子油40グラム、牛肉のスープ500グラム、唐辛子粉8グラム、サラダ油500グラム（約100グラム消費）。
練習する：
1. 調理した牛肉を長さ5cm、厚さ0.8cmに切り、ボウルに入れ、塩、ネギの千切り、紹興酒を加えてよく混ぜ、15分間マリネします。
2. 中華鍋を強火にかけ、サラダ油を加えて70%熱くなるまで加熱し、牛肉の細切れを加えてカリカリになるまで炒め、フライパンから取り出して油を切ります。
3. 中華鍋を火にかけ、サラダ油（20グラム）を加えて50％の熱さまで熱し、生姜のスライスとネギのスライスを加えて香りが出るまで炒め、牛肉のスープ、塩、砂糖を加えて沸騰させ、牛肉の細切りを加えて光沢が出るまで加熱します。鍋に唐辛子粉、胡椒粉、赤唐辛子油、ごま油、MSGを加え、よく混ぜて冷まし、皿に盛り、ごまをふりかける。
アップルビーフシチュー<br /> 材料: 煮込み牛肉 1 缶、リンゴ 1/2 個、インゲン 6 個、水 1/2 カップ、コーンスターチ水少々。作り方:
1. インゲンの茎と筋を取り除き、洗って1インチの長さに切ります。
2. リンゴの皮と種を取り除いて角切りにし、塩水に浸して水気を切って置いておきます。
3. 油が熱くなったらインゲンを加えて軽く炒め、煮込んだ牛肉の缶詰（汁ごと）と水1/2カップを注ぎ入れ、中火で煮ます。
4. 角切りにしたリンゴを加えて 1 分間加熱し、コーンスターチ水を加えてソースにとろみをつけます。とろみがつくまで加熱したら火を止め、お皿に盛り付けます。
牛肉の揚げ物<br /> 材料: 牛肉 400 グラム、卵 1 個、澱粉 10 グラム、小麦粉 50 グラム、食用油 1000 グラム、一般的な調味料。
練習する：
1. 牛肉を角切りにし、沸騰したお湯で茹でて洗います。
2. キャセロールに水を加え、牛肉、生姜、玉ねぎ、シナモン、スターアニス、コショウ、料理酒、砂糖、醤油、塩、MSG を入れます。強火で沸騰させ、弱火で煮込み、強火でマリネ液を乾かし、牛肉を冷まして後で使用します。
3. 卵、小麦粉、水で卵生地を作ります。
4. きれいな鍋を強火にかけ、食用油を加え、50%～60%の温度になったら、牛肉に卵液をつけ、黄金色になるまで揚げ、鍋から取り出して皿に盛り、塩、コショウ、トマトソースをかけて召し上がれ。
かぼちゃビーフスープ<br /> 材料: 牛肉 250g、カボチャ 500g、エシャロット 2個、生姜 1片、注: 必要に応じて他の材料を追加できます。
調味料：スープ大さじ20杯、コショウ小さじ1杯、塩小さじ2杯、
練習する：
1. かぼちゃの皮をむいて洗い、3cmくらいの角切りにします。
2. 生姜を洗って叩き、チャイブも洗って結びます。
3. 牛肉の筋を取り除き、洗って約2cm角に切ります。まず沸騰したお湯で茹でてから鍋に入れてスープを加えます。牛肉に火が通ったら、かぼちゃのかけら、生姜、ネギを加えて一緒に炒めます。牛肉に火が通ったら、コショウと塩で味付けします。 牛肉の薬効中医学の食事療法では、寒い冬に牛肉を食べると胃を温める効果があり、寒い冬に良い滋養強壮剤になると信じられています。伝統的な中国医学では、牛肉には脾臓と胃を養い、筋肉と骨を強化し、痰を解消して風を鎮め、喉の渇きと唾液の分泌を抑える働きがあると信じられています。気虚、息切れ、体力低下、筋肉や骨の痛み、貧血、長期病、顔色不良、めまいなどの症状のある方に適しています。
中国医学では、牛肉は脾臓と胃を養い、気と血を補充し、腱と骨を強化すると信じられています。衰弱、喉の渇き、脾虚、腹部膨満、浮腫、腰や膝の痛みなどの治療に使用されます。
①「別露」：「喉の渇きを癒し、下痢を止め、胃を落ち着かせて気を補給し、脾臓と胃を養う。」
②「銭金・食事療法」：「唾液を止める。」
③「本草を補う」：「浮腫を取り除き、湿気を取り除き、欠乏を補い、骨と筋肉を強化し、人々を強く健康にします。」
④『南雲南本草経』：「水牛肉は妊娠を安定させ、血液を補給する。」
⑤『漢方医学百科』：「黄耆は気を補い、黄耆と同じ効果がある。」 | 
