北港茂建

北港茂建の紹介

岳陽は古くから観光地であり、その北岡茶は唐代には非常に有名でした。唐代の『茶史』には貢茶が10種類挙げられており、永湖茶もその一つであった。唐代、李昭の『唐書補』には「越州には雍湖に軟膏がある」と記されている。伝説によると、文成公主はチベットに嫁ぐ際に永湖茶を持ってきたそうです。

北宋の范志明は『岳陽風俗記』に次のように記している。「昔、龍湖の山々で茶が生産され、龍湖茶と呼ばれていた。李昭は、越州の龍湖の油は唐人にとって非常に重要だったと述べている。記事にも記載されているが、現在はあまり植えられていない。しかし、白鶴坊州には千本以上の木があり、土地はこの園と非常に似ている。生産されるお茶は年間10～20両に過ぎない。地元の人はこれを白鶴茶と呼んでいる。味はとても甘く香りがよく、他の場所の草茶とは比べものにならない。茶園の土地と色も似ているが、地元の人はこれをあまり植えていない。」

明代の黄易珍が編纂・注釈した『十五甘集』には、現代の茶名99種と古代の茶名101種が記載されている。その中で、越州産の黄霊茂と岳陽産の漢高冷は古代の茶名である。明代の張千徳の『茶経』にも「越州の黄羽茶に冷糊を添える」という記録がある。清朝の『富貴奇書集』（おそらく17世紀か18世紀に出版）にも、越州雍湖で練り茶が生産されていたことが記録されている。清代の黄本基の『湖南方武志』には、「越州の黄霊茅と岳陽の寒高冷は唐代と宋代に生産された有名なお茶である」と記されている。彼はまた、唐代の僧侶である斉吉が詠湖茶について書いた詩を引用した。「詠湖は貢物であるのに、なぜこれほど一般的なのか。詩の苦味が蝋粉の香りを消し去り、挽く音が部屋全体に響き渡り、料理の色が沈む太陽を運ぶ。新しい春が来たら、西からの手紙を忘れるな」

北港は梅渓河に源を発し、長さは2キロメートル以上あります。南港河の北に位置することからこの名前が付けられました。南港と北港は橋湖で合流します。湖のそばには 5 つの雍廟があり、寺院の前には湖があり、現在は陽家湖または雍湖と呼ばれています。岳陽市康王郷北港永湖湖一帯が現在の北港茅軒の生産地です。ここの気候は穏やかで、雨量も豊富です。春先の朝になると、ヨンダ湖の水面からゆっくりと蒸気が上がり、低い空に漂います。そよ風に吹かれて、北岸の茶畑の上に薄い霧のベールのように消えていきます。茶園は平坦な地形で、陸と水が交互に存在し、肥沃な土壌と適度な酸性度を備えています。

北港茅尖は清明節の5～6日後に収穫されます。新鮮な葉の標準は1つの芽と2～3枚の葉で、晴れた日に収穫されます。虫に食害された葉、紫色の葉、魚の葉、茎のない葉は摘まないでください。材料が集まったらすぐにプロセスを厳密に実行します。

北港茅軒の製造には、フライパンで揚げる、フライパンでこねる、叩く、再び揚げる、そして乾燥させるという5つの工程があります。

フライパンで炒める、フライパンでこねる：フライパンで炒めるは主に萎凋させる役割を果たします。仕上げの前に鍋を磨いてきれいにします。最初は鍋の温度を高くして180℃まで上げ、1鍋あたり1～1.5kgの葉を入れます。鍋に新鮮な葉を入れた後、2分間振って炒め、鍋の温度を100℃以下に下げて、さらに12〜13分間炒めます。茶葉から良い香りが立ち、茶葉が30～40％乾いたら、40℃くらいまで冷まし、フライパンで炒めて茶葉をほぐします。茶葉を細長く丸め、60％乾いたら鍋から取り出して軽くたたいて水気を切ります。

茶葉を軽くたたいて汗をかかせます。茶葉をちりとりに入れてしっかりとたたき、脱脂綿で覆って30～40分間放置します。茶葉が湿って黄色くなったら、鍋に入れてさらに炒めて練ります。

再揚げ：中華鍋の温度を60〜70℃に保ち、細長くカールし、白い毛が見えるまで揚げ、80％乾いたら中華鍋から取り出して冷まします。

乾燥：木炭を使って80～90℃の温度で茶葉が完全に乾燥するまで焼き、その後箱に入れてしっかりと密封し、茶葉をより黄色くします。

北港茅軒の品質特性は、芽が強く、葉がふっくらとしていて、茶葉の先端が露出していて色が金色で、スープはオレンジがかった黄色で、香りが澄んでいて味がまろやかであることです。製品は成熟度に応じて特級、1～4の5等級に分けられます。

北港毛尖の効能と機能

水分生成を促進して喉の渇きを癒す、心を清めて視力を改善する、心をリフレッシュして脳を活性化する、脂っこさを取り除き消化を助ける、動脈硬化を抑制する、癌を予防する、壊血病を予防・治療する、放射性元素から身を守るなど、多くの機能があります。

北港毛尖の副作用と禁忌

お茶を飲むことのタブー

最初の一杯のお茶を飲む: お茶を淹れるとき、最初の一杯の水を濾して、二杯目を飲む人もいます。これがお茶の飲み方を知る方法です。お茶の栽培と加工の過程で、農薬などの有害物質に汚染されることがあり、表面に一定の残留物が残るため、最初に洗うために使用した水は捨てて飲まない方がよいでしょう。

空腹時や食前にお茶を飲む：空腹時にお茶を飲むと、胃に非常に有害です。お茶に含まれる大量の有害成分が血液に入り、めまい、動悸、手足の脱力などの症状を引き起こす可能性があります。お茶をお菓子と一緒に飲むと胃に良いです。同様に、食事の30分前にお茶を飲むこともお勧めできません。

食後すぐにお茶を飲む：食後すぐにお茶を飲むと、茶葉に含まれるタンニン酸が食物に含まれる鉄分と反応して、溶けにくい新しい物質が生成され、長期的には人体に鉄欠乏性貧血を引き起こす可能性があります。したがって、食後30分後にお茶を飲むのが最適です。

熱があるときにお茶を飲むこと：お茶に含まれるカフェインは体温を上昇させるので、熱があるときにお茶を飲むのは「火に油を注ぐ」ようなものです。

潰瘍にお茶を飲む：お茶に含まれるカフェインは胃酸の分泌を促進し、胃酸の濃度を高め、潰瘍や穿孔を引き起こす可能性があります。したがって、潰瘍患者はお茶を飲んではいけません。

寝る前にお茶を飲む：夜、就寝時間に近い時間にお茶を飲むと、睡眠に簡単に影響が出る可能性があります。

月経中や妊娠中のお茶の摂取：お茶を飲む女性の内分泌系に影響を与え、胎児に悪影響を及ぼします。

非常に濃いお茶を飲む：お茶の濃度が高すぎて刺激が強すぎるため、内臓への負担が増し、内分泌系が乱れます。

北港茅軒の淹れ方

醸造準備

鉄製のストーブ、銅製のやかん、長方形の紫檀の茶盆、長方形の木の盆、青磁の茶碗数個（三彩の蓋付きカップも使用可能）、陶器の急須、白檀の茶器一式、茶色の茶巾、清華茶の蓮、色磁器の花瓶、クチナシ、香炉、線香3本、北港茅軒茶数グラム。

醸造方法

最初のコース：お湯を沸かす - 永湖蓮の露煮ペースト

お茶を淹れる前に、まず道具を選び、絵を掛け、花を生け、音楽を奏で、お香を焚いて心を落ち着かせ、それから火をつけてお湯を沸かし始めます。「水はお茶の母であり、お茶は水の魂です。」お茶を淹れることと水を判断することは、中国茶道の特徴です。古代人は、お茶に適した水を天水と地水に分けました。天水とは、雨、雪、霜、露、雹などを指し、地水とは、泉、川、湖、井戸などを指します。さらに興味深いのは、梅の花から雪を払い、旧暦の12月に霜を集め、蓮の葉から露を集め、厳冬の氷を溶かし、清らかな水を使って茶を飲む人の静かな思いを喚起することです。今日私たちが沸かしている水は、北港永湖の蓮の花から出た朝露です。それを証明する詩があります。「薄い霧のベールが池を覆い、水晶のキスの雫が独特の香りを放っている。」緑の蓮から清らかな露を集め、軟膏と一緒に煮て腸を浄化します。

第二段階：器の洗浄 - 越州窯の青磁茶碗

越州は岳陽の古名です。唐代には龍湖の煎茶が有名だっただけでなく、越州の茶器も有名でした。越州窯は中国六大名窯の一つです。陸羽の『茶経四器』には、「茶碗は越州が一番良く、定州と梧州が次、越州が一番良く、寿州と洪州が次。越州磁器と越州磁器はみな緑色で、お茶には緑色の方が良い」と記されています。また、24種類の茶器を挙げ、「城や町、君主の門では、24種類の道具のうち1つでも欠けたら、お茶は役に立たない」と提言しています。現在私たちが使用している茶器は、越州窯で作られた緑色の磁器茶碗で、名茶の名器であり、互いに補完し合っています。

第三コース：お茶を味わう - お茶は王女の青海チベットへの旅に同行する

唐代の龍虎茶は宮廷で好まれただけでなく、漢民族とチベット民族の間の文化交流の媒体としても機能しました。文成公主がチベットに嫁いだとき、彼女が持参したお茶の中に有名な岳陽茶、永湖漢糯がありました。お茶を飲む習慣はチベットにもたらされ、そこではお茶が仏教と融合して説かれ、チベットのラマ僧院で前例のないお茶祭りが開催されるようになりました。北岡茅尖は芽が強く、葉はふっくらとしていて、先端がはっきりしていて、色は黄金色です。私たちは、まるでお姫様が青海チベットにお茶を持って行くように、お客様に茶葉を一枚ずつお見せしました。

第四：お茶 - 延肥庶民の家

北港茅軒はかつて皇宮への貢物であったが、現在は民衆が共有している。お茶をカップに注ぐと、紫色のツバメが飛んでいくように、茶の芽が次々と落ちます。まるで、昔、王謝邸の庭にいたツバメが、今は一般の人々の家に飛んでいるようです。

第五段階：お茶を洗う - 鶴が空を飛ぶ

お茶を洗うときは、流れる水を見て、お茶に心を集中し、自分とお茶が一体となるようにし、お茶と心を一緒に洗います。茶の粉は洗い流され、悩みは消え去ります。茶の芽は伸び縮みし、心は広くなります。カップの上に白い鶴が描かれていて、私の心も一緒に飛んでいきます。唐代の詩人、劉玉熙の詩「秋歌」から、一瞬にして秋の気配を感じました。秋が来ると、人々は悲しく寂しく感じる。秋は春よりも良いと私は言います。鶴が雲の上を飛び、青空に詩情を添えています。

ステップ6：お茶を淹れる - しっとり北港瑞草黄

お茶は名山と美しい水を故郷とし、山河の精気を授かり、そよ風と明るい月を伴い、天地の精気を得て、人を友とし、人の精神性を得ます。天地人の三つの要素が協力してお茶の精気を育み、天の草と甘露と呼ぶことができます。北港茅軒は90℃の沸騰したお湯で淹れるのが一番美味しいです。お茶を点てると茶碗に水が入り、芽や葉が膨張したり収縮したりして黄色いスープがあふれ出てきます。まさにしっとりとした北港瑞草の黄色です。

第七段階：お茶を淹れる - 龍湖のクリームが貢物

お茶を淹れた後は、ゲストに一人ずつお出しします。誰もが有名なお茶の優雅さを楽しみ、豪華なごちそうを楽しみます。その証拠として、唐代の僧侶詩人斉易の「永胡茶の贈答に感謝する」という詩がある。永胡は貢物だけなのに、なぜ贈り物はこんなにも平凡なのか？詩人の心の苦さは、蝋燭の香りを消し去ることしかできない。挽く音が部屋中に響き渡り、料理の色が夕日を映し出します。新年が来たら、西からの手紙を忘れずに送ってください。

第8ステップ：香りを嗅ぐ - 霊園の香りもある

生産地である北港茅尖は、茶園が平坦で水と土地が調和し、土壌が肥沃で酸性度が適切であるため、お茶の栽培に最適な場所です。このお茶は、宋代の偉大な儒学者である朱熹の詩「茶歌」からインスピレーションを得て、高貴で爽やかな香りがします。「小さな茶の木には何千もの芽があり、芽吹いて初めてその味を味わうことができる。」山頂からは煙は出ていませんが、霊源の香りが残っています。

第9ステップ：お茶の試飲 - 喉の渇きを癒し、心に喜びをもたらす

文成公主は結婚してチベットに定住した後、故郷を懐かしみ、唐の使者に茶を持参するよう頼み、ソンツェン・ガンポと酒を飲んだ。

『唐代史補』には、「呂公が西蔵に使節として赴いたとき、テントでお茶をたてた。ザンプが『これは何だ』と尋ねた。呂公は『これは悩みを消し、喉の渇きを癒す。お茶というのだ』と答えた。ザンプが『私にもこれがある』と答えた。そこで彼はお茶を出すように命じ、指さして言った。これは永湖のお茶だ」と。北岡茅尖はまろやかな味で、口にすると気分がすっきりし、悩みが消えるでしょう。朱熹の「茶宴、茶について」という詩は、このことにインスピレーションを得たものです。お茶を飲むと甘くて冷たく、気分がすっきりして元気になります。突然、世俗的な悩みがすべて消え去り、心と目が突然幸せになります。

第10コース：酔っぱらいのお茶 - 夜道で月を踏みつける

「酔っぱらいの興味は酒ではなく山や川にある。」お茶を楽しむ魅力はお茶ではなく、優雅な環境にあります。「リズムがあれば優雅で、リズムは明確で遠くにある」ということわざがあります。お茶を数回飲むと、体はリラックスし、心は幸せになります。何と嬉しいことでしょう。のんびり！まだ酔ってない。この時点で、私は宋代の詩人黄庭堅の詩「一ヘクタールの真珠」にとても似ていると感じています。香りのよい新芽と若い茶は心と骨をリフレッシュし、飲むと心は空のように広くなります。夜が更けると、妖精の宮殿にまた戻りたくなります。張台を駆け抜けると、街路の月が砕け散った。