ソラマメ

ソラマメ（Vicia 属）は、羅漢豆、胡豆、南豆、縦豆、仏豆とも呼ばれ、マメ科、ソラマメ属の一年生草本です。食用、野菜、飼料、緑肥として利用できる作物です。原産地はヨーロッパの地中海沿岸、南西アジアから北アフリカで、伝説によると西漢の張騫が西域から中原に持ち込んだと言われています。ソラマメは栄養価が高く、必須アミノ酸を8種類含んでいます。炭水化物含有量は47%～60%。食用のほか、飼料、緑肥、蜜源植物としても栽培できます。食用、野菜、飼料、緑肥として利用できる作物です。

ソラマメの栄養価

ひよこ豆は、さまざまな植物性タンパク質やアミノ酸、ビタミン、粗繊維、カルシウム、マグネシウム、鉄分などの成分が豊富に含まれる栄養価の高い豆類です。さらに、種子にはアデニン、コリン、イノシトール、デンプン、スクロース、グルコースなども含まれています。純タンパク質含有量は28%以上、脂肪5%、炭水化物61%、食物繊維4～6%と高く、ひよこ豆には人体に必要な8種類の必須アミノ酸を含む10種類以上のアミノ酸が含まれており、その含有量はオート麦の2倍以上です。タンパク質100グラムあたり、グルタミン酸が16.0グラム、ロイシンが4.6グラム、リジンが4.6グラム含まれています。

国家規模のひよこ豆研究プロジェクトを担当する中国科学院新疆物理化学研究所が提供したデータによると、ひよこ豆は栄養素が非常に豊富で、種類と量の両方で他の豆類をはるかに上回っている。タンパク質（すべて高品質のグロブリン）、最大18種類のアミノ酸（人体に必須だが自分では合成できない8種類のアミノ酸すべてを含む）、カルシウム、亜鉛、マグネシウム、リンなどのさまざまな栄養素と微量元素が豊富に含まれています。特に、ひよこ豆100グラムあたりには、カルシウムが最大350mg、リンが320mg含まれており、ほとんどの豆よりも多く含まれています。鉄分は47mgで、他の豆よりも90％多く含まれています。ビタミンC、B1、B2の含有量は12mgと高く、食物繊維の含有量は他の豆よりも高くなっています。ひよこ豆は、医学的価値と健康価値の高い、非常に優れた植物性アミノ酸サプリメントでもあり、子供の知的発達、骨の成長、中高年の体力強化に非常に重要な役割を果たします。比較研究により、ひよこ豆は他の豆類の中でもタンパク質有効率、バイオアベイラビリティ値、消化吸収率が最も高いことが示されており、「豆の王様」という称号を得ています。

ソラマメの効能と機能

1. 脳の健康

思考に携わっている人や頭脳労働者であれば、ソラマメを適度に食べると効果があるかもしれません。ソラマメには、カルシウム、亜鉛、マンガン、リン脂質など、脳や神経組織を調整するための重要な成分が含まれています。また、記憶力を高め、脳を強化する効果があるコリンも豊富に含まれています。

2. コレステロールを下げる

ソラマメの皮に含まれる粗繊維はコレステロールを下げ、腸の蠕動運動を促進します。

3. 心臓血管疾患を予防する

ソラマメはタンパク質が豊富でコレステロールを含まないため、食品の栄養価を高め、心臓血管疾患を予防することができます。

4. 気を補い、脾臓を強化する

伝統医学では、気を補充し、脾臓を強化し、湿気を除去し、腫れを軽減する効果があると信じられています。

5. 動脈硬化を遅らせる

ソラマメに含まれるビタミンCは動脈硬化を遅らせることができます。

6. 骨の成長を促進する

ソラマメに含まれるカルシウムは骨によるカルシウムの吸収と石灰化に有益であり、人体の骨の成長と発達を促進します。

7. 抗がん作用

ソラマメも抗がん食品の一つであり、大腸がんの予防に一定の役割を果たします。

伝統医学では、ソラマメは味が甘く、性質が中性で、脾胃の経絡に入り、中を補って気を補い、脾胃を強化し、熱と湿を取り除き、出血を止めて血圧を下げ、精液を収斂させて白帯下を止める効果があると信じられています。主に、女性の中気不足、疲労と食欲不振、高血圧、喀血、鼻血、白帯下などの症状の治療に使用されます。若いソラマメを入れてお粥を作ると、胃を落ち着かせ、腸を潤し、排便を促進し、便秘に効果的です。ソラマメの茎には出血や下痢を止める作用があり、葉には収斂作用があり出血を止める働きがあります。花は血液を冷やして出血を止め、種の皮には利尿作用と水分除去作用があり、鞘には収斂作用と出血を止める作用があります。

ソラマメの薬効

伝統医学では、ソラマメは味が甘く、性質が中性で、脾胃の経絡に入り、中を補って気を補い、脾胃を強化し、熱と湿を取り除き、出血を止めて血圧を下げ、精液を収斂させて白帯下を止める効果があると信じられています。主に、女性の中気不足、疲労と食欲不振、高血圧、喀血、鼻血、白帯下などの症状の治療に使用されます。

若いソラマメを入れてお粥を作ると、胃を落ち着かせ、腸を潤し、排便を促進し、便秘に効果的です。ソラマメの茎には出血や下痢を止める作用があり、葉には収斂作用があり出血を止める働きがあります。花は血液を冷やして出血を止め、種の皮には利尿作用と水分除去作用があり、鞘には収斂作用と出血を止める作用があります。

1. 浮腫の場合：ソラマメ60gと冬瓜の皮15gを水で煎じます。

2. 肺結核による喀血に応用：ソラマメを洗い、潰して汁を抽出し、1回20グラムを1日2回摂取します。

3. 酔い止め：適量のそら豆の芽を取り、油と塩を加えてスープを作り、口から飲みます。

4. 水様性下痢の場合：ソラマメの茎30gを水で煎じます。

マメ科のハーブであるソラマメの種子。ソラマメ、サザンビーン、スベリヒユビーン、キャビネットビーン、サマービーンとも呼ばれます。私の国のほとんどの地域で栽培されています。夏には、熟していない、または熟したさやを集め、殻を取り除いて、生のまま、または乾燥させて使用します。

ソラマメの副作用と禁忌

脾臓や胃が弱い人は服用しないでください。

『本草綱目』：「寒さと湿気に悩まされている人、あるいは寒さが嫌いで暑さが好きな人は服用しないでください。」

『本草綱目』には、「本当に熱や火の邪悪でない場合は、脾臓を刺激するために軽々しく使用しないでください。外用するのは問題ありません」と書かれています。

「民洞本草経」：「鉄製の器具の使用は避けてください。風邪や軟便がある場合は使用しないでください。」

おいしいソラマメの作り方

エビ入りソラマメの炒め物

材料：エビ500グラム、柔らかいソラマメ120グラム、卵1個、ラード600グラム（実際の消費量は約50グラム）、塩とMSG各4グラム、料理酒15グラム、コショウ1グラム、生姜3グラム、ネギ5グラム、湿った澱粉20グラム、スープ25グラム。

練習する

（１）エビにネギ、生姜、塩、MSG各1.5g、コショウ1g、料理酒5gを混ぜ、ペーストを塗ります。調理中にネギと生姜を取り除き、湿らせた澱粉（12g）と卵白をまぶします。

（２）ソラマメは皮をむいて半分に割り、沸騰したお湯で茹でてから冷水で洗います。ネギとショウガをみじん切りにする。 MSGと塩をそれぞれ3グラム、湿った澱粉と料理酒をそれぞれ8グラム使用し、スープと混ぜてジュースを作ります。

（３）炒め物に油を少し残し、そら豆をサッと炒め、エビを加えてさらに数回炒める。煮立ったら、煮立ったソースを注ぎ、よく混ぜる。

ニンニクの芽とソラマメの炒め物

原材料: ニンニクの芽、ソラマメ、塩、MSG

生産

（１）ニンニクの芽を沸騰したお湯で茹でる。

（２）フライパンを強火で熱し、適量の植物油を入れ、煙が出始めたらソラマメを加え、ソラマメの色が変わるまで炒めます。少量の水を加え、３～４分煮ます。塩、MSGを加え、最後にニンニクの芽を加えて数回炒めてから食べます。

特徴: 新鮮で柔らかく、緑色で、美味しくて口当たりが良い。

ポイント: ニンニクの芽はまず湯通しする必要があります。そうでなければ、両方を一緒に炒めます。黄色に変わります。