自家醸造酒の作り方とチュートリアル

白酒は伝統的な中国の飲み物で、多くの男性に好まれています。白酒をほぼ毎日飲む人もいれば、自宅で淹れたいけれど作り方が分からないという人もいます。実は、自宅で酒を醸造するというアイデアは完全に実現可能で、自宅で酒を醸造するプロセスも非常に簡単です。後で書き留めておきます。興味があれば試してみてください。成功すれば、自分で醸造した純米酒を飲むことができます。

1. ワインと料理を作る

家庭で酒造りをするには、まず米を炊くことから始めます。材料は米、麦、もち米などです。米を洗って鍋に入れ、水を加えて加熱し、蒸します。

2. 麹を加える

蒸した米が冷めたら、用意しておいた麹を加えて菜箸でよく混ぜ、口の開いた陶器の壷に入れ、壷の口をガーゼで覆います。ここで使用する麹は、食品添加物店で購入できる黄ワイン麹やエンゼル麹がおすすめです。

3. 発酵

麹を入れたら発酵が始まります。ほとんどの場合、24時間後にはワインと米は糖化のピークに達します。このとき、ワインと米を発酵タンクに注ぎ、適量のミネラルウォーターを加えます。米1キログラムに対してミネラルウォーター2キログラムの割合です。置いた後、タンクの口を密閉し、暖かい環境で発酵させます。発酵は約20日で完了します。環境が少し寒いと感じたら、発酵タンクの外側をキルトで2層に覆うといいでしょう。こうすることで、中の材料がより速く、より均一に発酵するようになります。

4. 蒸留

発酵した原料を濾過し、圧搾した後、特別なマイクロ蒸留器に入れて蒸留と加熱を行います。装置は電磁調理器です。蒸留するときは、最初に強火で沸騰させ、沸騰後は中火にします。しばらくすると、中のワインが継続的に蒸気で出てきます。 1回目の蒸留後、再度蒸留し、完全に冷めたら自家製酒になりますので、ガラス瓶に入れて密封して保存します。