重慶キャベツの漬け方

重慶は白菜の重要な産地です。シャキシャキとした食感があり、栄養分が豊富で、漬けて食べるのに適しています。漬けた白菜は、ご飯と一緒に食べても、お粥と一緒に食べても美味しいです。では、重慶の白菜はどのように漬けたらいいのでしょうか？重慶白菜の漬け方は後ほど書きますので、読んで頂ければ覚えて頂けます。

重慶キャベツの漬け方

1. 重慶青キャベツの漬物の材料

重慶キャベツを漬けるときには、新鮮なキャベツ、塩、唐辛子、スパイス、砂糖を適量用意する必要があります。スパイスとしては、スターアニス、花椒、フェンネル、月桂樹の葉などが使えます。

2. キャベツの選択

重慶白菜の漬物の原料の選択は非常に重要です。適度な大きさ、適度な歯ごたえ、適度な水分、そして香りの良い白菜を選ぶ必要があります。大きすぎたり小さすぎたり、苦味のある白菜は選ばないでください。

3. 脱水症状

キャベツを漬けるには、脱水が重要なステップです。新鮮なキャベツの皮と筋を取り除き、紐で束ねて風通しの良い場所に置いて乾燥させます。キャベツは水分が抜けて柔らかくなってから保存できます。

4. ピクルス

乾燥させたキャベツの頭を瓶に入れ、塩を加えてマリネします。20日間マリネした後、取り出します。次に、用意したスパイスバッグ、水、適量の白ワインと砂糖を加えてマリネします。約15日後に出来上がります。マリネ後はいつでも取り出して食べることができます。ただし、マリネするときや食べるときにキャベツの頭が油に触れないように注意してください。そうしないと、簡単に劣化します。