野生キノコを食べるときに注意すべきこと

野生キノコは、主に美味しくて栄養価の高い特別な食材で、人体に欠かせないさまざまな栄養素が含まれています。これが野生キノコに対する多くの人の思いです。しかし、ここでお伝えしたいのは、野生のキノコにはさまざまな種類があり、食べられるものもあれば、食べられないものもあるということです。次に、野生キノコを食べるときに何に注意すればよいかを事前に理解していただくために、野生キノコを食べるときの注意事項を中心にお話します。

野生キノコを食べるときに注意すべきこと

1. 有毒菌を見分ける

野生キノコは食べられるものだけでなく、毒のあるものも存在します。食用キノコを採取する場合は、食用キノコの種類を事前に把握し、食後の中毒を避ける必要があります。野生キノコを普段食べる場合は、青頭キノコによく似た菌類に注意する必要があります。青頭キノコとよく混ざっていますが、毒性が強く、誤って食べると重度の中毒反応を起こします。

2. 野生キノコの調理時間に注意してください

野生キノコを食べるときは、採取したキノコをきれいに洗う必要があります。また、調理するときには、キノコをすべて鍋に入れて炒め、十分に火が通るように注意してください。揚げていない野生キノコが混ざっていると、食べた後に中毒になります。

3.野生キノコの生育環境に注意する

野生キノコを採取するときに、菌の種類だけに注目し、生育環境を無視する人もいます。これもよくありません。食用野生キノコの中には、生育場所が汚染されると有毒になるものもあります。特に有毒鉱山の近くに生育する野生キノコは食べてはいけません。さもないと、人が中毒になります。