椎茸の栄養価と食べ方

今週末は家で何もすることがないので、椎茸の栄養価と食べ方についてお話します。

1. 椎茸の栄養価

栄養価が高く、味も美味しい椎茸は、古来より「きのこの女王」と呼ばれ、長寿の食材として重宝されてきました。もともと野生だったが、現在では広く栽培されている。私の国は、800年以上の椎茸の人工栽培の歴史があり、椎茸を栽培する世界で最も古い国です。品質によって、花きのこ、太きのこ、細きのこの3種類に分けられます。それぞれの種類は、大き目キノコ、中き目キノコ、小き目キノコに分けられます。一般的に、中き目キノコの品質が最も優れています。形は半球形で、縁は内側に巻き込まれ、色は霜降り白または茶色で、肉厚で、表面には明らかな傘模様があり、菊の花の形をしており、心地よい香りがあります。主に浙江省、福建省、江西省、安徽省、広西省、広東省などで生産されており、その中で福建省の生産量が最も多く、安徽省と江西省の品質が最も優れています。春、秋、冬に収穫し、洗ったり、乾燥させたり、焼いたりして後で使用することもできます。椎茸は人々の日常生活における珍味であり、老若男女を問わず愛されています。

椎茸は美味しいだけでなく、栄養価も高い。現代の科学的分析によると、乾燥品100グラムあたり、水分12.3グラム、タンパク質20グラム、脂肪1.2グラム、食物繊維31.6グラム、炭水化物30.9グラム、カロチン20マイクログラム、ビタミンB1 0.19ミリグラム、ビタミンB2 1.26ミリグラム、ナイアシン20.5ミリグラム、ビタミンC 5ミリグラム、カルシウム83ミリグラム、リン258ミリグラム、鉄10.5ミリグラム、亜鉛8.75ミリグラムが含まれている。椎茸には30種類以上の酵素と18種類のアミノ酸も含まれています。人体にとって必須の8種類のアミノ酸のうち、椎茸には7種類が含まれています。そのため、椎茸は人間の酵素欠乏症やアミノ酸補給の第一選択食品として使用することができます。

2. 調理方法

椎茸にはグルタミン酸や一般の食品にはあまり含まれないアミノ酸が豊富に含まれているため、とても美味しいです。椎茸は肉料理にも野菜料理にも適しており、料理の優れた材料です。主材料としても副菜としても使用できます。煮る、混ぜる、ソテーする、炒める、煮る、揚げる、フライパンで焼く、などさまざまな調理方法に適しています。そのため、椎茸を使って多くのおいしい料理を作ることができ、主に高級な肉料理、冷菜、治療料理の調理に使用されます。

3. 健康と薬効

椎茸を薬として使うことは、元代の『日本草経』に初めて記録されています。中国医学では、椎茸は性質が穏やかで、味が甘く、無毒で、特に胃と肝の経絡に入ると信じられています。気力を強め、虚弱を補い、脾胃を強化し、ニキビを治す効果があり、老衰、長期病、脾胃虚弱、食欲不振、息切れ、疲労感、嘔吐、下痢、頻尿、ニキビ、高血圧、動脈硬化、糖尿病、くる病、高脂血症、便秘、貧血、腫瘍などの患者の補助的な食事療法に適しています。

現代医学の研究により、椎茸にはインターフェロン誘導物質が含まれており、体内でインターフェロンの生成を誘導し、インフルエンザの予防と治療の効果があることが証明されています。椎茸には、肌のシワやシミを減らし、美容とアンチエイジングの効果をもたらす核酸物質も含まれています。血清と肝臓のコレステロールの増加を抑制し、動脈硬化を防ぎ、血圧を下げる効果もあります。動脈硬化症、高血圧、急性および慢性腎炎、タンパク尿、高コレステロールによる糖尿病の患者にとって、椎茸は間違いなく良い食事療法です。椎茸にはエルゴステロールが含まれており、人体に吸収されるとビタミンDに変換され、くる病や貧血の予防や治療に効果があります。椎茸には抗がん物質レンチナンが含まれています。動物実験では、レンチナンの腫瘍抑制効果は、体内の細胞性免疫と体液性免疫を高める能力に関連していることが示されています。シイタケには1,3-グルコシダーゼも含まれており、腫瘍を抑制する体の能力を高め、間接的に癌細胞を殺し、癌細胞の拡散を防ぐことができます。そのため、がんの手術後、がん細胞の転移を防ぐために、がん患者は毎日10グラムの乾燥椎茸を食べ続けることが推奨されています。キノコはお粥を作るときによく使われますが、お粥には胃腸がん、肺がん、子宮頸がん、白血病の治療に補助的な治療効果があります。 1970年代以降、ボヘミア人は野生のキノコをよく食べるため、がんに罹る人はいないという調査結果が出たと報告されている。日本の科学者らは、がん細胞を移植したマウスに新鮮な椎茸の抽出物を与えた。5週間後、マウスの体内のがん細胞はすべて消えた。研究者たちは、健康な人のシイタケを食べると免疫機能が向上することを発見しました。がんを患って免疫機能が抑制されている場合、シイタケを食べると免疫機能がさらに強化されます。日本の科学者の研究によると、椎茸菌糸体の培養培地から抽出した多糖類タンパク質もエイズ治療に使用できるという。臨床試験中、患者には1日3回3グラムの薬が投与され、良好な結果が得られた。