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大根の漬け方は田舎者の友人にとって大きな問題です。 以下に編集者が用意した内容をご覧ください。 大根の漬物大根の漬け方大根を洗い、箸と同じ厚さに輪切りにし、さらに箸と同じ厚さに連続した細片に切り、綿糸に吊るして風通しの良い場所で4〜5日間乾燥させます。ぬるま湯でほこりを洗い流し、水を絞り、振ってから、塩と少量の白ワインを加えてよく混ぜ、唐辛子粉、コショウ粉(麻痺した味が気になる場合は、代わりに少量のコショウを使用してください)、ゴマ(食べるときに直接振りかけることもできます)、少量のゴマ油を混ぜて、陶器の瓶に入れます(手で満たして押す必要があります)。瓶の口をラップ(何層にもする)と綿糸で密封し、瓶の蓋を覆い、涼しい場所に約10日間置きます。 干し大根を作るのに醤油は不要 本当に洗練された調理法では、缶を逆さまにする必要があります。缶に野菜を詰めて圧縮した後、竹の棒を缶の口に入れ(缶を逆さまにしたときに野菜が動かないようにします)、缶の口を密閉して、水を張ったトレイに逆さまにします(空気が入らないようにするため)。最近では逆さまの缶を使う人はほとんどいませんが、キムチの瓶も同様です。 ここで、次の 2 種類のものを作った経験をお話しします。 1. 大根の漬物の作り方 赤い大根を選び、皮を5〜10mmの厚さにむき、きれいに洗い(油汚れが付いていないこと)、キムチ瓶に入れ、適量の塩を加えて3日間漬け込みます。カリカリしておいしくなります。赤い油とMSGを少し加えると、食べるときに香りが増します。また、一時的にマリネする必要がある場合は、小さな瓶や密閉容器を使用することもできますが、上記と同じ方法を使用して、古いマリネ水と冷たい沸騰水を一緒に追加する必要があります。2. スパイシーな野菜のピクルスの作り方 大根を選び、厚さ1cm角、幅1cm角の細長い千切りにします。適量の塩を使い、千切りした大根を均一に混ぜます。千切りした大根を透水性の袋(編み袋など)に入れ、重いもので水が乾くまで押します。取り出して乾かしてから、唐辛子粉と花椒粉を加えます(ゴマが好きな場合は、揚げゴマを加えることもできます)。食べるときに少し赤油とMSGを加えると、香りがさらに良くなります。3. 消費量に応じて使用する原材料の量を決定できます。 |
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