レタス

導入

レタス（var. ramosa Hort.）は、リーフレタスの一般名で、グースレタス、マークレタス、レタスとも呼ばれます。キク科の Lactuca 属に属します。長い倒卵形の葉が密集したキャベツのような葉球を持つ、一年生または二年生の草本作物です。生で食べることができ、シャキシャキとして柔らかく、さわやかで、ほんのり甘いです。

レタスはヨーロッパの地中海沿岸原産で、野生種から栽培化されました。古代ギリシャ人とローマ人によって最初に食べられました。

レタスは中国に導入されて長い歴史があり、南東部沿岸地域、特に大都市の郊外と広東省、広西チワン族自治区で広く栽培されています。近年、栽培面積が急速に拡大し、ホテルやレストランから一般の人々の食卓にも登場しています。

レタスの栄養価

レタスは栄養が豊富で、カロチン、抗酸化物質、ビタミンB1、B6、ビタミンE、ビタミンCを多く含み、食物繊維やマグネシウム、リン、カルシウムなどの微量元素、鉄、銅、亜鉛も少量含まれています。レタスを頻繁に食べると、タンパク質と脂肪の消化吸収が促進され、胃腸の血液循環が改善されます。

レタスの効能と機能

Romaine Lettuceには栄養素が豊富で、キャベツよりも繊維とビタミンCがあります。ロメインレタス自体の効果は、鎮痛や催眠など、コレステロール、神経系の補助治療、補助剤の補助剤、炭酸塩などの炭酸虫など赤ちゃんの骨と歯の発達のための主要な物質は、鉄と銅の合成を促進し、赤血球の発達を促進し、食欲と貧血の喪失を防ぎ、成長と発達を促進しますeレタスは、胃の分泌と腸のpre動物を刺激し、消化と吸収を促進し、代謝廃棄物の排泄を促進します女性はサクサクしておいしいロメインレタスを食べるのが好きです。レタスにはビタミンB群、ビタミンC、Eなどが豊富に含まれています。また、食物繊維や各種ミネラルも豊富に含まれています。レタスをもっと食べることは人間の消化器系に非常に有益です。レタスは胃腸管の血液循環を促進し、脂肪やタンパク質などの大きな分子の消化を助けます。さらに、レタスは胆汁の生成を促進し、血液を殺菌する働きもあります。

レタスを食べることによる副作用と禁忌

レタスは冷たい性質を持っているので、頻尿や胃が冷たい人は注意して食べる必要があります。

おいしいレタスの作り方

揚げレタス

材料：レタス600グラム、オイスターソース30グラム、食用油60グラム、醤油10グラム、砂糖10グラム、料理酒20グラム、コショウ1グラム、塩1グラム、水澱粉10グラム、MSG3グラム、ゴマ油5グラム、スープ適量、ニンニクみじん切り3グラム。

練習する：

1. 古いレタスの葉を取り除き、きれいに洗います。鍋に水を入れ、塩、砂糖、油を加え、沸騰したらレタスを入れ、ひっくり返して水を絞り、皿に盛ります。

2. スプーンに油を入れ、ニンニクを加えて炒め、オイスターソース、料理酒、コショウ、砂糖、MSG、醤油、スープを加え、沸騰したらとろみをつけ、ごま油をかけてレタスに注ぎます。

オイスターソースのレタス

材料：レタス600グラム、オイスターソース30グラム、食用油60グラム、醤油10グラム、砂糖10グラム、料理酒20グラム、コショウ1グラム、塩1グラム、水澱粉10グラム、MSG3グラム、ゴマ油5グラム、スープ適量、ニンニクみじん切り3グラム。

練習する：

1. 古いレタスの葉を取り除き、きれいに洗います。鍋に水を入れ、塩、砂糖、油を加えます。

2. 水が沸騰したら、レタスを加えてひっくり返します。あまり時間をかけすぎないでください。取り出すのに 20 秒かかりました。水を絞り、お皿に注ぎます。

3. 鍋に油を入れ、みじん切りにしたニンニクを加えて炒め、オイスターソース、料理酒、砂糖、MSG、醤油、水を加えます。水を入れすぎないようにしてください。オイスターソースと醤油自体に塩味があるので、ここで塩を加えないでください。このステップでは、調味料を順番に加えます。まず、料理酒、砂糖、醤油、オイスターソース、MSG、塩、水を加えます。

4. 水が沸騰したらとろみをつけ、ごま油をかけてレタスにかけます。

サラダレタス

材料：レタス200グラム、水に浸した黒キクラゲ150グラム、生姜、塩、砂糖、MSG、酢、ごま油適量。

練習する：

1. レタスを洗って切り分け、塩を加えてよく混ぜてマリネします。キクラゲを洗って生姜の皮をむき、細切りにします。

2. レタスに塩、砂糖、MSG、酢を加えてよく混ぜ、皿に盛り、千切りにしたキクラゲと生姜を加え、ごま油をかけてよく混ぜます。

効能: 血液循環を促進し、経絡を浚渫し、脂肪を減らして体重を減らします。

レタスとマッシュルームのオイスターソース添え

材料: レタス 1 個、マッシュルーム数個、ニンニク、オイスターソース、塩、砂糖、チキンパウダー。

練習する：

1. レタスの根を切り落とし、よく洗い、大きめに切って水を切ります。

2. キノコを浸した後、よくすすいでください。根を切り落とし、水を絞り出します。

3. 鍋に油を少々入れ、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、キノコを加えて火が通るまで約 1 分間炒め、レタスを加えて数回さっと炒め、オイスターソース大さじ 2 杯を注ぎ、お好みに合わせて塩を少し加え、砂糖とチキンパウダーを少し加えて風味を高めます。

揚げたアヒルの卵とレタス

材料: レタス60g、アヒルの卵60g、油少々、塩少々、ネギ少々、ワイン少々

練習する：

1. アヒルの卵とレタスを用意します。

2. レタスを刻みます。

3. みじん切りにしたネギとワインをアヒルの卵に加えて混ぜます。

4. フライパンに加えて炒めます。

5. フライパンに冷たい油を入れて熱し、レタスを入れて色が変わるまで炒め、適量の水を加えます。

6. レタスがほぼ火が通ったら、ひき肉の卵を加えます。

7. 適量の塩を加える。

8. 味がなじむまで炒めます。

ミートボールレタススープ

材料: レタス1ポンド、ミートボール1ポンド、塩、油

練習する：

1. ミートボールを洗って十字に切ります。強度に注意してください。切り込みが浅すぎると膨らまず、深すぎると割れてしまいます。

2. レタスを選び、水に1時間ほど浸し、洗って水気を切っておきます。

3. 鍋にミートボールを入れ、ミートボールがかぶるくらいの水を加え、強火で沸騰させます。

4. ミートボールをしばらく炒めてレタスを加えます。

5. よくかき混ぜ、適量の塩を加えます。

6. 油を加えて沸騰させます。

レタスとトマトのサラダ

材料: トマト、レタス、サラダドレッシング、サラダドレッシング100g

準備: トマトを湯がいて皮をむき、切り分けます。レタスを洗って少し小さめにスライスして揚げ、トマトと混ぜてサラダドレッシングを加えます。

レタス粥

レタス100g、香り米200g、エシャロット10g、精製塩2g、ゴールデンドラゴンフィッシュ食用ブレンドオイル3g

練習する：

1. お米を洗って30分ほど浸しておくと、お粥の香りが増し、とろみが出て美味しくなります。十分な水を加えて沸騰させ、少量の塩と油を加えて中火にし、さらに10分ほど炊きます。

2. 30分後、お粥が炊き上がって香りが出てきたら、刻んだレタスを加えて2分ほど煮ます。おいしいレタス粥の出来上がりです。

レタスのスープ

材料: レタス250g、調味油少々、魚醤少々、チキンパウダー少々、キノコを浸すための水少々

練習する：

1. レタスを30分ほど浸し、洗って水を切ります。

2. あらかじめ調理された豚骨スープ。

3. キノコを浸した水をスープ鍋に注ぎます。

3. 鍋に蓋をして強火で沸騰させます。

4. レタスを加える。

5. 適量の魚醤を注ぎます。

6. 適量のチキンパウダーを加えてよく混ぜ、沸騰したら火を止めます。

レタスとエビ

材料: レタス1個、エビ150g、セロリ100g、洋ナシ100g、黄ピーマン20g、ミニトマト20g、フルーツサラダドレッシング少々

練習する：

1. レタスの葉を洗ってボウルの形に切り、氷水に浸します。エビの腸を取り除いてピューレにします。セロリを洗ってさいの目切りにします。洋ナシの皮をむいてさいの目切りにします。黄ピーマンを洗ってさいの目切りにします。ミニトマトを洗ってさいの目切りにして、脇に置きます。

2. 手順 1 で準備したエビ、角切りセロリ、黄ピーマンを沸騰したお湯に入れて湯通しします。取り出して氷水に浸します。冷めたら取り出して水を切ります。エビを角切りにして置いておきます。

3. 手順 2 で切ったエビ、セロリ、黄ピーマン、洋ナシ、ミニトマトを混ぜ、手順 1 のレタスのボウルに入れ、フルーツソースをかけます。

ごまソースレタス

材料：レタス、ゴーヤ、ニンジン（適量、サラダ油少々、塩少々、MSG少々、醤油、ゴマペースト

練習する：

1. 適量のごまペーストを取り出します。

2. 真ん中に醤油、塩、MSG、適量の水を加えます。

3. よくかき混ぜてゴマペーストを出します。

4.ゴーヤを1cmの厚さに切り、真ん中の果肉をくり抜きます。

5. 少量の油と塩を入れた水で魚を茹でます。

6. 2分間沸騰させた後、水から取り出し、洗って置いておき、千切りにしたニンジンを用意します。

7. レタスを洗って小さく切ります。

8. レタスの葉を1枚取り出し、真ん中にニンジンの細切りを数本置きます。

9. レタスの葉を巻き上げ、外側にもう一枚レタスの葉を加えて巻き続けます。

10. 巻いたレタスを、湯がいたゴーヤの輪切りで包みます。

11. 盛り付けて底の余分な部分を切り落とし、残りのレタスも同様に準備します。

12. お皿に盛り付け、用意しておいた小皿にごまペーストを入れて盛り付けます。

レタス炒め

材料: レタス、千切り生姜、塩、醤油、ひまわり油

練習する：

1. レタスを手でちぎります（運動のため）。

2. 生姜を包丁で千切りにします。

3. フライパンにひまわり油を入れて半分くらい火が通るまで熱し、千切りにした生姜を加え、レタスを加えます。

4. レタスが柔らかくなったら、塩と醤油を加えます。

5. 約2分後に火から下ろします。

レタスと豆腐の皮

材料: レタス 2 枚、豆腐の皮半分、赤ピーマン 1 個、調味油 1 スプーン、塩 5g、MSG 2g、ニンニクみじん切り 5g、生姜みじん切り 3g、ネギ 6 本。

練習する：

1. レタスを洗い、細かく切って水を切ります。

2. 豆腐の皮を手のひら大に6つに切り、鍋に入れて水と塩を加え、煮ます。

3. 赤ピーマンを細かく刻んで置いておきます。

4. フライパンを熱し、レタスを加えて軽く炒め、水を切ります。

5. 鍋に油を入れ、50% 火が通るまで加熱します。みじん切りにした生姜、ニンニク、赤唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。レタスを加え、均等に炒めます。塩と MSG を加えて出来上がりです。

6. 揚げたレタスを一枚ずつ豆腐の皮で包み、チャイブの葉で結んでお召し上がりください。

レタスと海藻のスープ

材料：レタス100グラム、乾燥海藻10グラム。

調味料：ネギ、胡椒粉、塩、チキンエッセンス、植物油。

練習する：

1. レタスを洗って細かくちぎります。海藻も洗って細かくちぎります。

2. 鍋に植物油を入れ、70% の熱さになるまで加熱します。玉ねぎのスライスとコショウの粉を加え、香りが出るまで炒めます。適量の沸騰したお湯を注ぎます。

3. 水が沸騰したら、レタスと海藻を鍋に入れて2分ほど煮ます。塩とチキンエッセンスで味付けします。

レタス添え豚スペアリブの煮込み

材料: 豚バラ肉(大)400g、レタス(葉)50g、大豆油60g、砂糖20g、醤油10g、酢5g、玉ねぎジュース5g、生姜ジュース5g、花椒5g

練習する：

1. スペアリブを洗って3cmの長さに切り、レタス、ネギ、ショウガを細かく切ります。

2. スプーンに油を入れて熱し、リブを入れて揚げてから取り出します。

3. フライパンに油をひき、ネギと生姜を炒め、スープ400グラム、砂糖、醤油、塩、酢、コショウを加えてスペアリブを入れ、弱火で煮込み、スープが濃くなったらネギと生姜を取り除きます。

4. レタスを皿の片側に置き、スペアリブを反対側に置きます。

レタス添え豚肉の炒め物

材料: 豚肉35g、レタス50g、ニンニクみじん切り、レタス入り豚肉、オリーブオイル5g、醤油15ml、塩

練習する：

1.豚肉を洗ってスライスします。

2. レタスを洗って切ります。

3. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

4. 豚肉とレタスを加えて、全体によく炒め、2～3分煮て塩で味付けします。

レタスの薬効

レタスは甘くて涼しい性質を持っています。茎と葉にラクチンが含まれているため、少し苦みがあります。熱を清めて心をリフレッシュする効果、痛みを和らげて催眠状態を誘発する効果、コレステロールを下げる効果、神経衰弱の治療に役立つ効果があります。レタスには、利尿作用、血行促進、肝臓や胆嚢の浄化、胃の滋養などの効果があるマンニトールなどの有効成分が含まれています。