アマランサスとは何ですか？

アマランサスはヒユ科アマランサス属に属する野菜です。青香菜、寒菜、漢菜、赤香菜、トウモロコシ菜、赤菜、ヒシ、千菜谷とも呼ばれます。毎年7月から9月にかけて成熟し、市場に出回ります。主に中国、インド、東南アジアなどで栽培されています。

アマランサスは高さ約80〜150cmで、緑色または赤色の太い茎、楕円形または菱形の楕円形の葉、球形の花房を持ちます。

アマランサスの調理方法

アマランサスの食べ方は、冷やしアマランサス、さっぱりアマランサス、細切りチキンアマランサス、アマランサス炒め、アマランサスとベーコン炒め、アマランサスとステーキの煮込みなど、いろいろあります。

1. アマランサスとベーコンの炒め物

ベーコンを洗ってスライスし、アマランサスを細かく切り、フライパンに油を熱し、ベーコンを加えて香りが出るまで炒め、アマランサスを注ぎ入れ、ほぼ火が通ったら塩を少し加えて味を調えます。

2. アマランサスの炒め物

アマランサスを洗って切り分けます。次にフライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニク、乾燥唐辛子などを加えて香りが出るまで炒めます。次に、さいの目切りにした赤身肉を加えて炒めます。肉の色が変わったらアマランサスを加えます。その後、薄口醤油と濃口醤油を加えてとろみをつけたら完成です。

アマランサスは栄養価の高い野菜です。カロチン、タンパク質、カルシウム、ビタミン、ミネラルなどが豊富で、収斂、止瀉、清熱、清湿、血冷、止血などの効果があり、体の免疫力を高める効果もあります。