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トマトパウダーを食べたことがあるかどうかは分かりませんので、トマトパウダーの製造工程についてお話ししましょう。 (I)原材料の選択:原料として、新鮮で熟した、真っ赤で、病気や害虫のついていないトマトを選びます。 (ii)清掃:果物に付着した泥や残留農薬、微生物などを取り除きます。 (III)選択:腐ったトマト、虫のついたトマト、変色したトマトは取り除きます。 (IV)熱破砕:トマトの粉砕方法には、高温粉砕と低温粉砕の 2 種類があります。ホットクラッシュとは、トマトを粉砕後すぐに85℃に加熱する加工方法を指します。熱粉砕法では、トマトパルプ中のペクチンエステラーゼとポリガラクツロナーゼを適時に不活性化できるため、大量のペクチンが保持され、最終的なトマト製品の粘稠度が高くなります。 (V) 殴打:トマトの果肉を取り除く目的は、トマトの皮と種を取り除くことです。パルプ化には2パスまたは3パスビーターが使用されます。1パスビーターのスクリーンの開口部は0.8〜1.0cm、2パスビーターのスクリーンの開口部は通常0.4〜0.6cmです。ビーターの速度は通常800〜1200rpmです。パルプ化後に得られる皮残渣の量は、通常 4% ~ 5% に制御する必要があります。 (VI)真空濃縮:濃縮方法には真空濃縮と常圧濃縮があります。大気圧濃縮では濃縮温度が高いため、トマトの果肉が加熱され、色や風味が劣化し、製品の品質が低下します。一方、真空濃縮では温度が約 50°C で、真空度が 670 mmHg 以上になります。 (VII)トマト濃縮物の乾燥トマト濃縮物を乾燥する方法は数多くありますが、主に凍結乾燥、パフ乾燥、ドラム乾燥、泡層乾燥、スプレー乾燥が行われます。 |
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