トマトジュース加工

トマトジュースの加工の具体的な手順は何ですか？どのように加工するのですか？トマトジュースの加工手順は次のとおりです。

トマトジュース加工の具体的な手順:

材料選びは、適度に熟し、香りが強く、色が鮮やかな赤色で、可溶性固形分が5％以上、糖度と酸度が適度で、カビや腐敗、変質のないトマトを選び、洗って果茎、斑点、緑の部分を取り除いて置いておきます。

準備したトマトを潰して種を取り除きます。

潰して種を取り除いたトマトを予熱し、すぐに 85°C まで加熱して、トマトに付着している微生物を殺し、ペクチナーゼを破壊します。

3回通しのビーターで泡立ててジュースを作ります。

材料：トマトジュース100kg、砂糖0.7～0.9kg、精製塩0.4kgを混ぜます。

脱気・均質化：トマトジュースを真空脱気装置に噴霧し、3～5分間脱気した後、高圧ホモジナイザーで100～150kgf/cm2の圧力で均質化する。

缶詰工程では、90℃に加熱し、殺菌した缶に入れて熱いうちに密封します。缶の中心温度は70℃程度にしてください。

缶を沸騰したお湯で殺菌し、冷却して密封し、その後冷水で 38°C まで冷却します。