ササゲの収穫と保管

ササゲが成熟したら、収穫して保存する必要があります。どうすればいいでしょうか? 今日はその方法を説明します。

収穫

ササゲの種を蒔いた後、約 60 日 (春種) または 40 日 (夏種) 後に若い鞘を収穫できます。開花後約 7 ～ 12 日で鞘は完全に成長し、組織は柔らかくなります。種子は露出したばかりで品質が柔らかいときに収穫する必要があります。高収量。ササゲの各花序には 2 対以上の花芽があり、通常は 1 対の鞘しか生成しません。肥料と水が十分で、花序の他の芽を傷つけずに果実を適時に収穫すると、一部の花序が開花し、より多くの莢ができます。これにより、莢の着果率が上がり、収穫量が増えます。収穫の初期段階では、果実は4〜5日ごとに収穫し、果実のピーク時には1〜2日ごとに収穫する必要があります。収穫期間は合計で約30〜40日です。矮性品種の年間収穫量は 1 ムーあたり 600 ～ 800 kg で、つる性品種の年間収穫量は 1 ムーあたり 1250 ～ 1500 kg です。

種子の保存

ササゲの種子は、夏まきと秋まきの2種類に分けられます。この品種の特徴である、病気がなく、莢節が低く、莢が密集して多く、同じ大きさの莢が対になっていて、粒がきちんと揃っている株を選びます。種子は中下部の莢を選び、上部の莢は適時に取り除いて粒をふっくらさせます。莢の種壁が完全に柔らかくなり、皮が枯れて黄色くなったら収穫し、室内で日陰に吊るして乾燥させ、脱穀します。乾燥後、種子がまだ熱いうちに瓶に入れ、密閉容器に保存します。または、豆虫による被害を防ぐために、DDTを数滴加え、瓶に張薬を数錠入れて密閉容器に保存します。

種子の量が少ない場合は、屋内の風通しの良い乾燥した場所にさやを吊るして保管します。脱穀する必要はありません。翌年の播種前に取り出して脱穀します。種子の生存期間は一般的に 1 ～ 2 年です。秋播きの時期に注意してください。

ストレージ

摘みたてのササゲは、通常はビニール袋に密封して緊急時に備えて保存することができます。温度は10～25℃に保つ必要があります。温度が低すぎると、調理したササゲの味が非常に悪くなり、完全に調理されません。温度が高すぎると、ササゲの水分が急速に蒸発し、乾燥した平らな殻が形成され、料理の味に影響を与えます。また、腐ったり劣化したりしやすくなります。

乾燥品を作るには、採りたてのササゲを使い、沸騰したお湯で柔らかくならない程度に茹で、取り出して水を切り、天日干しするか乾燥機で乾かします。必要なときに取り出して冷水に浸し、柔らかくします。甘くておいしく、後味が長く残ります。