塩漬け魚とナスの煮込み

塩漬け魚とナスのキャセロールはとっても美味しいです。私は塩漬け魚が好きなのでよく作ります。今日は具体的な作り方をお伝えします。

塩漬け魚とナスのキャセロールの特徴:

塩漬けの魚とナスのキャセロールは広東省の有名な料理であり、その人気は重慶の回鍋肉に劣りません。塩辛は深海魚で、独特の塩味からその名が付けられ、おかずとしてよく使われますが、量は多すぎないようにしてください。塩辛を副菜にしたナスの煮込みは独特の風味があり、ナスは塩辛の香りを吸収し、柔らかく粘り気があり、後味が長く残ります。広東人にとても人気のある料理です。

塩魚とナスのシチューの作り方を教えます:

1. ナスの皮をむくかそのままにして、茎を切り落とし、細切りまたは薄切りにして塩水に浸します。塩漬けの魚を冷水に浸して塩味を少し抜き、柔らかくなるまで浸します。魚の皮の表面の砂を洗い流し、小さな粒または断片に切り刻みます。

2. ナスのスライスを取り出し、水を切ります。フライパンを熱し、油を加えて熱し、塩漬けした魚の角切りを弱火でカリカリになるまで揚げ、フライパンから取り出します。油が60%から70%ほど火が通るまで熱し続け、ナスのスライスを加えて火が通るまで数分間揚げ、裏返して油を切ります。油を使いたくない場合は、油を少し減らして、ナスが柔らかくなるまでゆっくり炒めてからお召し上がりください。

3. 鍋に残った油でニンニクと唐辛子のみじん切りを炒め、ナスと塩漬けの魚を加えます。紹興酒、薄口醤油、砂糖、オイスターソース、チキンエッセンス、少量の水またはスープを加え、しばらく煮込みます。コーンスターチを少々、酢を一滴、ごま油を加えます。キャセロールに移し、沸騰するまで約3分間加熱します。みじん切りにしたネギを散らし、蓋をしてお召し上がりください。

親切なヒント:

1. ナスは吸収力の高い食品です。直接揚げると、油を吸いすぎてしまいます。ナスの細切りにコーンスターチをまぶして外側を固定し、油を吸いすぎないようにします。また、揚げた後にキッチンペーパーで残った油を吸い取ると、料理が脂っこくなりすぎません。

2. 塩漬けした魚をきれいな水に浸して柔らかくします。こうすることで、表面についた余分な塩分が洗い流され、調理に使うときに塩辛くなりすぎるのを防ぐことができます。塩漬けした魚をさいの目切りにした後、油で揚げて乾かし、香りが立ってから調理に使います。

3. ナスの細切りと塩漬けの魚を揚げた後、チキンスープを加えて一緒に煮込むと、ナスの細切りの風味が増し、風味が増します。

4. コーンスターチをまぶしたナスの細切りは、揚げるとくっつきやすくなります。一度にたくさん揚げるのはおすすめできません。ナスの細切りが柔らかくなるまで揚げながら、くっついたナスの細切りをほどいてください。

健康的な食事をしましょう:

ナスは数少ない紫色の野菜の一つで、家庭で調理される野菜として非常によく知られています。ナスの紫色の皮にはビタミンEとビタミンPが豊富に含まれており、他の野菜にはないほどです。ビタミンPは毛細血管を柔らかくし、小血管の出血を防ぐことができます。高血圧、動脈硬化、喀血、壊血病の患者に有益です。ナスに含まれるビタミンCとサポニンにはコレステロールを下げる効果があります。さらに、ナスに含まれるビタミンBには、月経困難症、慢性胃炎、腎炎浮腫に対する一定の補助治療効果があります。

食べ物のタブー：

ナス（皮が紫色で長い）：ナスは胃腸にダメージを与えるので、黒い魚と一緒に食べないでください。

トマトと塩漬けの魚は相性が悪く、一緒に食べると発がん物質が簡単に発生する可能性があります。