大根の食べ方とタブー

大根はとても一般的な野菜です。栄養価を最大限に得るには、どのように食べればよいでしょうか?ぜひここで紹介をご覧ください。

大根の栄養価

大根は「小さな高麗人参」とも呼ばれています。晩秋は新鮮な大根が出回る季節です。では、大根の栄養素は何でしょうか？大根の調理法は何でしょうか？

「十月大根は小高麗人参」ということわざがあるように、冬は大根を食べるのに最適な季節です。大根は「ラディッシュ」とも呼ばれ、ここでは主に白い大根について説明しています（他には赤い大根、ニンジンなどがあり、後のコラムで説明します）。大根は栄養価が高く、さまざまなビタミンやミネラルを含んでいます。ビタミン C の含有量は、梨やリンゴの約 10 倍です。

伝統的な中国医学では、大根は性質が穏やかで、味は辛くて甘く、脾臓と胃の経絡に入り、停滞を取り除き、痰を解消して熱を取り除き、ガスを解消して膨満感を和らげ、解毒する効果があると信じられています。主に、食物停滞、痰、咳、失声症、吐血、鼻血、糖尿病、赤痢、偏頭痛などの治療に使用されます。大根は料理のときによく使われる副菜で、特に焼き物や蒸し物を作るときに大根を加えると味がさらに美味しくなります。

大根は一般的に、焼いたり、混ぜたり、スープを作ったりするのに適しており、食材や飾りとしても使用できます。また、大根には多くの種類があります。生で食べると汁が多く、辛みが少なくて美味しいです。ニンジンでも代用できます。冷たいものが苦手な人は、調理した大根を食べるのが良いでしょう。大根は生で食べたり、揚げたりして食べるほか、薬膳料理として使ったり、煮てスープにしたり、潰してジュースにして飲んだり、患部に外用したりと、用途はさまざまです。用途に応じて使い方は様々です。

最後に、大根は下剤、ニンジンは強壮剤なので、一緒に食べない方が良いことに注意してください。一緒に食べる場合は、栄養の吸収を促すために酢を加えて混ぜるといいでしょう。

大根についての上記の知識を踏まえて、大根を使った料理をいくつか学んでみましょう。

大根入りラム肉のシチュー

羊肉500グラムを洗って5センチ四方に切り、油鍋に生姜の小片を入れて炒め、鍋に入れて水を加え沸騰させ、弱火で1時間煮込みます（または圧力鍋で15分煮込みます）。次に大根を細かく切り、羊肉のスープに加え、塩を加え、大根と羊肉が柔らかくなるまで弱火で煮続けます。脾臓や腎臓を養い、筋肉や骨を強くし、風や寒さを防ぐ効果があります。

大根の煮込み

大根を細かく切り、沸騰したお湯で茹で、水を濾し（大根の辛味を取り除くため）、茹でた大根を油をひいたフライパンで炒め、醤油、塩、MSG、少量の砂糖を加え、少量の水を加えて火が通るまで煮ます。この料理の大根は柔らかくて甘くて美味しく、胃の調子を整え、食べ物を消化し、痰を減らす効果があります。

砂糖漬け大根

大根250グラムをスライスしてボウルに入れ、麦芽糖または白砂糖をスプーン2〜3杯加えて一晩置きます。大根シロップに浸していつでも飲むことができます。また、大根の汁を絞って砂糖を加えて飲むこともできます。または、大根をスライスしてスープにして煮て、お茶の代わりに飲むこともできます。痰を解消し、咳を和らげ、肺を潤し、喉の痛みを和らげます。急性および慢性気管支炎、百日咳に使用されます。通常、痰が絡み喉の痛みを伴う咳をする人も飲むことができます。

大根を食べることのタブー

ニンジンと大根を一緒に食べないでください

ニンジンと大根は一緒に食べるのには適していません。大根はビタミンCが豊富で、人間の健康に非常に有益です。しかし、ニンジンと混ぜるとビタミンCが完全に失われてしまいます。その理由は、ニンジンにはアスコルビン酸と呼ばれる酵素が含まれており、それが大根のビタミン C を破壊してしまうからです。

大根とオレンジを一緒に食べないでください

大根とみかんはほぼ同時に出回るので、一緒に食べるのもとても簡単です。大根が人体に摂取されると、すぐにチオシアン酸塩と呼ばれる物質が生成されます。オレンジに含まれるフラボノイドは腸内でヒドロキシ安息香酸とフェルラ酸に変換されます。これらはチオシアン酸塩と反応してチオシアン酸を形成し、これが甲状腺の機能を阻害し、甲状腺腫を誘発または引き起こします。