サツマイモの葉の栄養と食べ方

サツマイモの葉は、誰もが好んで食べる野菜です。その栄養と食べ方について学びましょう。

サツマイモの葉

サツマイモの葉は、秋に成熟したサツマイモの地上茎の上部にある柔らかい葉です。研究により、サツマイモの葉には免疫力の向上、出血の止血、血糖値の低下、解毒、夜盲症の予防と治療などの健康効果があることがわかっています。サツマイモの葉を定期的に摂取すると、便秘を予防し、視力を保護し、肌を柔らかく保ち、老化を遅らせることができます。

サツマイモの葉の栄養

検査の結果、新鮮なサツマイモの葉100グラムあたりに、タンパク質2.28グラム、脂肪0.2グラム、糖分4.1グラム、ミネラルカリウム16ミリグラム、鉄分2.3ミリグラム、リン34ミリグラム、カロチン6.42ミリグラム、ビタミンC 0.32ミリグラムが含まれていることが分かりました。一般的な野菜に比べ、ミネラルやビタミンの含有量に優れ、カロチン含有量はニンジンよりもさらに多くなっています。そのため、アジア野菜研究センターはサツマイモの葉を栄養価の高い野菜の品種として挙げ、「野菜の女王」と呼んでいます。

近年、欧米、日本、香港などで「サツマイモ葉熱」が流行している。ホテルやレストランの食卓にも、サツマイモの葉を使った料理が並びます。中国では、サツマイモの葉は都市部のスーパーマーケットでは売られていません。農家はサツマイモを収穫した後、葉と茎を一緒に畑に捨てたり、家畜の飼料として利用したりしています。残念なことです。

サツマイモの葉の食べ方

たくさんあるのですが、ここで簡単に紹介させていただきます。新鮮で柔らかい葉先を選び、熱湯で茹で、ごま油、醤油、酢、ラー油、マスタード、生姜汁などの調味料を使って冷菜を作ります。その緑の見た目は食欲をそそります。また、サツマイモの葉を豚肉の細切りと一緒に炒めると、独特の風味と香りと甘みが楽しめます。さらに、サツマイモの葉はスープを作ったり、お粥に加えたりするのに使うことができます。日本の市場では、おかずとしてサツマイモの葉を漬けた缶詰が売られています。塩を加えて漬物やおかずにして食べることもできます。