キグチニベのトマトソース煮の作り方

トマト風味のニベのシチュー

ナス風味のニベ鍋の材料

約300グラムの小さな黄色いニベ3匹、ナス150グラム、豆腐2丁、緑と赤のピーマン各10グラム、ネギ、ショウガ、ニンニクのスライス各5グラム、乾燥唐辛子1グラム、コリアンダー5グラム。調味料：塩とMSG各5グラム、砂糖50グラム、酢5グラム、料理酒10グラム、辛いチリソース10グラム、カスタードパウダー50グラム、サラダ油500グラム、スープ250グラム、ごま油2グラム。

キグチニベのトマトソース煮の作り方

1. ニベの内臓を取り除き、きれいに洗って半分に切り、塩、MSG、料理酒を加えて5分間マリネし、きれいな水で洗い流し、カスタードパウダーを振りかけて置いておきます。ナスの皮をむいてさいの目切りにします。豆腐は真ん中で切り、それぞれを4つの細い帯状に切ります。

2. フライパンにサラダ油を入れて60%になるまで熱します。ナスの切れ端を加えて2分ほど炒めます。取り出して小さなキャセロールの底に置きます。フライパンに粉末にした小さな黄色いニベを加え、中弱火で約3分炒めます。取り出してナスの上に置きます。最後に、日本の豆腐の細切りを70%の油で中弱火で1分炒めます。取り出して黄色いニベの上にきれいに置きます。

3. 中華鍋にサラダ油10グラムを入れ、70％の熱さになるまで熱します。チリソース、ネギのスライス、生姜のスライス、ニンニクのスライス、乾燥唐辛子を加え、香りが出るまで強火で炒めます。スープ250グラムを加え、塩、MSG、砂糖、酢で味付けし、さいの目切りにした緑と赤のピーマンを注ぎ、さっと炒めます。火から下ろし、メインの材料と一緒にキャセロールに注ぎます。キャセロールをコンロに移し、弱火で3〜5分間煮ます。コリアンダーとゴマ油を加え、蓋をして、キャセロールの蓋の通気孔から香りが出たらお召し上がりください。

ヒント

特徴

ピリッとした香りがあり、塩味、新鮮さ、甘味、酸味、辛味があり、形も独特です。

制作キー

1. ニベに小麦粉を厚くまぶしすぎると、食べるときにペースト状の物質の層ができ、味に影響します。小麦粉をまぶす主な目的は、生の材料の形と柔らかさを維持することです。 2. コリアンダーとごま油を加えたら、蓋をして、蒸気が出ておいしい香りがするまで煮込みます。食欲が増し、良い雰囲気が生まれます。