大根の漬け方

大根の漬け方は？田舎に住む友人の多くは、この点についてよくわかっていないと思うので、以下で紹介したいと思います。

大根の漬け方

大根を洗い、包丁で細かく切ります。容器にまず塩を敷き、次に大根を敷き、塩を敷くというように、大根がすべて入るまで繰り返します。最後に、上に乗せた大根にも塩を敷きます。大根を毎日回して味を吸収させましょう。 3〜4日後、取り出して乾燥させます。大根を取り出すときに、容器内の塩水を捨てないでください。大根が8層になるまで天日干しします。容器内の塩水を沸騰させ、大根を入れ、砂糖、MSG、その他の調味料を加えてかき混ぜ、好みに応じて加えます。取り出して再度乾かします。今回は少し乾いているようにしますが、乾きすぎるとカリカリ感が損なわれるので、乾きすぎないようにします。その後、容器に入れてしっかりと密封します。半月後には食べられます。

大量に漬ける場合は、大根を洗って瓶に入れ、適量の塩を加えて石を上に押し付けます。しばらくすると、瓶からスープが出てくるので、大根を逆さまにして注ぎ、押し続けます。少量を漬ける場合は、大根をスライスまたは千切りにし、コリアンダー、ピーマンの千切り、梨の角切りを加えて、2、3日漬け込みます。スープを切って、ごま油、酢、MSGを加えれば、食べられるようになります。

農家のやり方があります。大根を洗い、水が9層くらいになるまで天日干ししてから瓶に入れます（瓶の中に水を入れてはいけません。そうしないと漬けた大根が酸っぱくなってしまいます）。大根を1層置き、塩を振りかけます。その後、大根の上に板を置き、石などの重い物で押します！10日以上経つと大根から水が出てきます。この数日間の大根は食べられます。ただし、この時期の大根は生で食べるとまだ少し辛いです！

茹でた大根を塩水に入れるだけです。塩水に長く浸けておくほど、おいしくなります。塩水がない場合は、自分で作ることもできますが、たくさんの調味料が必要になります。効果もあまり良くありません。