大根の漬け方

これからご紹介するのは大根の漬け方です。気に入っていただければ幸いです。

大根の漬物

大根を洗って千切りまたは細切りにします（私はハート形の大根を千切りにして漬けるのが好きです）。次に塩を加えてしばらく漬け込み、中の水を切って、味をみて他の調味料を加えます。細切りにする場合は、漬け込む時間が少し長くなり、おそらく 1 時間ほどになります。私は通常、細切りにします。10 分間漬け込むと、水が少し出てきますが、それだけです。

材料

レタス（できれば皮をむいたもの）、ニンジン、大根、ピーマン（細長い、鮮やかな赤色のもの）、キャベツの芯（真ん中の柔らかい芯）、生姜、ニンニク、花椒。

大根の漬け方

1. 大きな大根の皮をむき、きれいに洗います。好みに応じて塩を加える。使用した大根は 2 ポンド強で、塩は 1/8 カップ近く使用しました。大根と塩の具体的な比率は約 100:2 (重量比であり、体積比ではありません) でした。

2 大根を細かく切り、塩をふりかける。

3 大根の角切りと塩を均一に混ぜ、上から重いものを乗せて2時間以上放置し、途中で一度かき混ぜるとより均一に漬けることができます。この写真はちょっとわかりにくいですが、大根の上に小さめの鍋蓋を置き、水を張った大きめのボウルで押さえています。

4 2時間以上経つと大根が柔らかくなり、水分が出てくるので漬け上がりです。きれいな水で洗い、さらに30分ほど置いてから水を切ります。

5 水気を切っている間に、小鍋を用意し、水半カップ、小麦粉2スプーン、干しエビの漬物2スプーンを入れ、中火でかき混ぜながら沸騰させ、最終的にペースト状になったら、火を止めて冷まします。調理中は頻繁にかき混ぜることを忘れないでください。そうしないと、鍋の中で簡単にくっついてしまいます。

6 ペーストが冷めたら、ニンニクペーストに潰したニンニク 6 片、細かく刻んだショウガ 1 片 (親指大)、チリパウダー 4 杯、みじん切りにした青ネギ 1 つかみ、みじん切りにしたネギ 1 つかみ、砂糖 2 杯を加えてよく混ぜます。

さいの目切りにしたにんじんと混ぜます。

7 瓶に入れて、蓋をしっかりと閉め、「暗い」場所に置きます（私はキッチンの戸棚に置きました）。