キノコとエビのお粥

材料

米、塩、油、エビ、キノコ

キノコとエビのお粥の作り方

1. お米をよく洗う

2. 少量の塩とサラダ油で1時間マリネする

3. 米を沸騰したお湯に入れて沸騰させ、1時間煮る。

4.キノコを洗って根を取り除き、薄切りにしてお粥に加える

5. キノコを5分間煮込んだ後、加工したエビの尻尾を加え、お粥が煮えるまでスプーンで一方向にかき混ぜます。蓋を開け、火を止めて5分間煮込みます。

6. 食べる前にお好みでエビ油を加え、好みに応じて塩を加える

調理する際、椎茸は通常、干し椎茸と生椎茸に分けられます。生椎茸は柔らかくジューシーで、主に炒め物や揚げ物に使われます。一方、干し椎茸は風味が強く、主に風味を増すために使われます。購入する際は、キノコの傘が無傷であるか、切ったキノコの身が白いかに注意してください。干し椎茸は、完全に膨らむまで冷水に浸します。茎と泥を取り除いた後、再びきれいな水に浸します。香りが損なわれるので、熱湯は使用しないでください。

椎茸は中華料理のソースによく使われます。椎茸は中華料理に辛みを抑えた風味を与えることができるからです。ソースを作るときに一番怖いのは、香りが強すぎて食材そのものの味を覆い隠してしまうことです。椎茸のマイルドな香りは中華料理の条件にぴったり合うので、料理やソース作りには必ず椎茸が使われます。ソースを作るとき、味が足りないと感じたり、歯ごたえのある食感にしたい場合は、細かく刻んだキノコを加えて一緒に調理するといいでしょう。そうすると、ソースはとろみが出て、食感も良くなります。