豆粥の効能

「豆類食品」となると、多くの人は明確に区別できず、名前に「豆」という言葉が含まれるすべての食品を1つのカテゴリにまとめる傾向があります。たとえば、緑豆、小豆、インゲン豆、その他の雑豆は大豆と同じです。実は、これは間違っており、非科学的です。両者の栄養価には大きな違いがあります。それでは比較してみましょう。 「中国居住者向け食事ガイドライン 2007」によれば、大豆は黄豆、黒豆、緑豆を指し、黄豆が最も一般的であり、緑豆、赤豆、エンドウ豆、ソラマメ、インゲン豆などは雑豆と呼ばれています。

まず、雑豆はデンプン質が多く（55％～60％）、脂肪分が非常に少なく（約1％）、栄養特性が穀物に近いため、「デンプン豆」とも呼ばれています。大豆はデンプン質が非常に少なく、脂肪分が多い（15％～20％）ため、大豆油の生産に使用できます。大豆油脂は主に多価不飽和脂肪酸で構成され、コレステロールを含まず、長時間の高温加熱に耐えられず、揚げ物や炒め物には適していません。煙を出さずに炒めたり煮込んだりするのに適しています。

第二に、雑豆類のタンパク質含有量は大豆類に比べてはるかに低いだけでなく、アミノ酸組成も大豆類より劣っています。リジンは豊富ですが、メチオニンが不足しています。良質のタンパク質ではなく、穀類食品と組み合わせて栄養の補完を図ることができます。大豆のタンパク質含有量は35％～45％で、アミノ酸組成は人体の必要量に近いです。リジン含有量が高く、制限アミノ酸としてメチオニンを含む良質なタンパク質です。植物性食品の中で、大豆はタンパク質含有量が最も高い作物です。そのため、ベジタリアンは穀物と大豆でタンパク質の栄養ニーズを十分に満たすことができます。

第三に、大豆には大豆サポニン、大豆イソフラボン、大豆ステロール、大豆オリゴ糖リンなど、体に有益な植物化学物質が豊富に含まれています。例えば、大豆イソフラボンは大豆にしか存在しません。人体から分泌されるエストロゲンに似ており、弱いエストロゲン様作用があります。「植物性エストロゲン」とも呼ばれています。更年期障害の症状を緩和し、閉経後女性の骨粗しょう症のリスクを軽減します。また、心血管疾患の予防やガンの予防にも効果的です。そのため、大豆は欠かせません。豆だけを食べれば十分だと思わないでください。緑豆や小豆を食べても、それほど良い効果は得られないかもしれません。大豆をもっと食べたほうがいいです。そのため、食事ガイドラインでは、大豆やその製品を毎日食べるように指示しています。

4つ目に、雑豆の栄養価も非常に優れています。色のついた豆の皮には抗酸化作用があり、タンニン、アントシアニン、フラボノイドなどのポリフェノールが多く含まれています。例えば、緑豆スープは熱を緩和し、解毒する効果があります。

大豆と雑豆にはそれぞれの利点があります。比較の意義は、どちらが優れているかと言うことではありません。それらはかけがえのないものです。分析と慎重な区別を通じて、それぞれの特徴と栄養効果をよりよく強調することができます。また、友人がそれらを生活にうまく応用できるようにお手伝いしたいと考えています。