シバジ

導入

学名: イエローストーンナマズ

通称：ストーンクライマー、ストーンフィッシュ。

体は長くて平らで、背中は盛り上がっており、腹部は平らで、後部は平らになっています。頭部は非常に幅広く平らです。目はとても小さいです。口は下方にあり、横方向に広い。唇は厚く、小さな乳頭があり、膜でつながっています。ひげは4対あり、鼻ひげは平らで薄く、上顎ひげはすべて先端が尖った幅広の膜で鼻先につながっています。鰓孔は小さく、胸鰭の基部より上で終わっています。背びれと胸びれには硬い棘がなく、対びれは平らで、第 1 鰭条は太く、腹面には水平のひだがある。胸鰭は幅広く丸く、腹鰭まで達せず、脂鰭は長く、臀鰭は小さい。尾鰭はほぼ切断されている。小型から中型の底生魚で、河川の砂利浜に生息し、水生昆虫やその幼虫を餌としています。肉は美味しく、一定の経済的価値もあります。揚子江上流の支流に分布する。

おいしいシバジの作り方

魚を洗って皮をむき、骨の形に切り、きれいなボウルに入れ、湿らせた澱粉を加えてよく混ぜて、後で使用するようにします。鍋の底にピーナッツオイルを少し入れ、大きめにちぎった若いキャベツの葉を加えてしばらく炒め、スープボウルに盛り付けます。鍋に油を熱し、玉ねぎのスライス、生姜のスライス、八角を加えて香りが出るまで炒めます。みじん切りにした四川の赤唐辛子を加えて軽く炒めます。澄ましスープ、十三香辛料の麺、八角、南酒、醤油、塩、MSGを加えて味を整えます。スープが沸騰したら、泡を取り除き、マリネした魚の切り身を加えてよく混ぜます。スープボウルに盛り、青ニンニクの芽と茹でたゴマを散らします。鍋の底に少量の油を入れ、コショウの実を加え、中火から弱火で香りが出るまで炒め、コショウの実を取り除き、熱い油をスープボウルに注ぎます。