おいしい塩鴨レバーの作り方

塩漬けの鴨レバーは多くの人に好まれる珍味ですが、ほとんどの人は外で買った塩漬けの鴨レバーを食べています。自分で作りたいのですが、作り方が分かりません。実は、塩鴨レバーの作り方は複雑ではありません。誰でも簡単に自宅で美味しい塩鴨レバーを作れるように、後ほど手順を書いておきます。

塩漬け鴨レバーの作り方 塩漬け鴨レバーの作り方

塩漬け鴨レバーの材料

塩漬けのアヒルのレバーを調理するときは、新鮮なアヒルのレバー500グラム、ネギ1本、日本酒5グラム、コショウの実1つかみ、シナモン1かけら、フェンネルとショウガ1かけら、アニスの実少々、食卓塩と月桂樹の葉を用意し、最後に乾燥唐辛子と度数の高い酒を用意します。

塩漬け鴨レバーの調理手順

1. 塩漬けのアヒルのレバーを作る前に、まず準備した新鮮なアヒルのレバーをきれいな水に 5 時間以上浸して、アヒルのレバーから血を取り除く必要があります。

2. 鍋に冷水を入れ、浸した鴨レバーを直接鍋に入れ、玉ねぎ、生姜、少量のアルコール度数の高い酒を加えて沸騰させ、火を弱めて10分間煮ます。鴨レバーがちょうど火が通ったら、すぐに取り出します。調理中は、鍋の中の血の泡を絶えず取り除いて捨てます。

3. 新しい鍋に水を入れ、用意しておいた胡椒、アニス、月桂樹の葉、フェンネルなどのスパイスをすべて鍋に入れ、塩、玉ねぎ、生姜を加えて火にかけ、沸騰させて10分ほど煮て塩水を作ります。最後に、調理したアヒルのレバーを鍋に入れ、沸騰したら火を止めて浸します。自家製の塩漬けアヒルのレバーは翌日には出来上がります。いつでも取り出して食べることができます。