かぼちゃジャムの作り方 かぼちゃケーキの作り方

カボチャジャムの作り方は以下の通りです。

具体的な手順:

1. 熟していて、腐っておらず、斑点のないカボチャを選びます。

2. 皮をむいて切り分ける：選んだカボチャの皮をむき、果肉と種を取り除いて切り分けます。ブロックの厚さは0.8〜1cmで、長さと幅は生産要件に応じて決定されます。

3. 硬化: 切ったカボチャを2%の塩水に4～6時間浸し、取り出してきれいな水で洗います。次に、カボチャのかけらを 4% の石灰に 4 ～ 6 時間浸し、取り出してきれいな水で洗い流し、さらに 2 ～ 4 時間浸します。その後、きれいな水に替えて室温で12時間浸します。

4. 調理：鍋にきれいな水を入れ、有機酸（酢酸、クエン酸、乳酸など）を加えて溶液のpH値を3〜4にします。水が沸騰したら、かぼちゃのかけらを入れて3～5分ほど煮ます。取り出して、冷たい沸騰したお湯で洗い流します。かぼちゃが柔らかくなるまで煮ないように注意してください。

5. 砂糖の製造は2つの段階で行われます。 ①砂糖漬け：かぼちゃ50kgに対して砂糖12kgを使い、よく混ぜて瓶に入れ、上に砂糖をふりかける。 24時間砂糖漬けした後、濃度45～50%の沸騰した砂糖水に注ぎ、さらに24～48時間砂糖漬けを続けます。 ②砂糖を煮る？砂糖を2回煮る。 1回目は砂糖水の濃度を50％にして、8～10分煮ます。2回目は砂糖水の濃度を70％にして、かぼちゃが透明になるまで煮ます。調理後は毎回、カボチャのかけらを砂糖水に 24 時間浸します。

6. 乾燥: 砂糖漬けしたカボチャから砂糖を切り、70〜75℃のオーブンで6〜8時間焼きます。

7. 包装: 乾燥したカボチャを約 25°C の部屋に置き、24 ～ 36 時間水分を補給します。腐ったものや色の悪いものを取り除き、合格したものを無毒のビニール袋に詰めて販売します。

2. かぼちゃケーキの作り方

1. 処理：カボチャをきれいな水で洗い、皮をむき、果肉と種を取り除き、適切な大きさに切ります。

2. 下茹で：鍋にかぼちゃを入れ、かぼちゃの重さの約50％の水を加え、かぼちゃが柔らかくなるまで茹でます。

3. 泡立てる：かぼちゃが60℃まで冷めたら、泡立て器に入れて混ぜます。

4. 砂糖を加えて煮る。かぼちゃの重量の50%の砂糖を使って砂糖液を作り、かぼちゃの果肉に加える。カボチャの果肉を可溶性固形物が 75～80% になるまで煮て、3% のゼラチンと数滴のレモンエッセンスを加えます。かぼちゃの果肉を白い磁器の皿に注ぎます。

5. 冷めて砂糖を加え、白磁の皿を涼しい場所に10時間置いてから切り分けます。生地の上に白砂糖をたっぷり振りかけてオーブンに入れます。

6. 焼成と包装：焼成温度は55〜60℃に制御し、時間は6〜8時間にする必要があります。焼き上がったらブロックを取り出し、室温まで冷まし、ビニール袋に詰めて密封し、完成品を作ります。