ニラは、別名媚薬草とも呼ばれるユリ科の植物です。ニラを使ったスクランブルエッグはよく耳にしますが、ニラの調理法は他にもたくさんあります。 ニラの紹介別名、媚薬草、陽を導く草、仙草、陽を上げる草とも呼ばれる。 チャイブは、ユリ科の多年生根菜であるニラの葉です。 東アジア原産で、我が国では長い栽培の歴史があります。広く流通しており、特に北東部で生産されたものは品質が優れています。 非植物性タイプは、葉用、花用、花と葉の両方に使われる3つのタイプに分けられます。葉ネギの葉は幅が広く柔らかく、芽も少なく、主に食用になります。花アリウムの葉は短くて硬く、花茎は多く、主に花茎が収穫され、花も葉も良好です。このタイプのアリウムは、わが国で栽培されているアリウムの大部分を占めています。 葉の形の違いにより、広葉アリウムと狭葉アリウムに分けられます。広葉アリウムは耐寒性があり、オーラルアリウムとも呼ばれます。主に北部で栽培されています。葉は幅広く柔らかく、淡い緑色で繊維が少なく、品質は優れていますが、細葉アリウムほど香りは強くありません。細葉アリウムは耐熱性があり、主に南部で栽培されています。葉は細長く、濃い緑色で繊維質で香りがよい。 温室の暗い場所で栽培されたニラもニラと呼ばれます。根は丸くて白く、葉は淡黄色で、わずかに土のような香りがします。葉は柔らかくて柔らかいですが、ニラほど香りは強くありません。 北部では、旧正月に餃子を作るときにニラが主な材料になります。緑色で風味が豊かで、肉料理にもベジタリアン料理にもとても風味豊かです。 チャイブの調理方法うなぎのチャイブ炒め 材料 鰻300g、ネギ100g、ニンニク2片、ごま油大さじ1、 A.黒酢大さじ2杯、醤油小さじ1/2杯、砂糖大さじ1杯、水大さじ2杯、 B. ごま油大さじ1、ワイン大さじ1、塩小さじ1/8、砂糖小さじ1/8、卵白1/2個、コーンスターチ小さじ1 練習する 1. うなぎの内臓、泥、頭、尾を取り除き、切り分けて洗って15分ほど漬け込みます。 2. ニンニクをスライスし、チャイブを細かく切って脇に置きます。 3. フライパンを熱し、適量のサラダ油を注ぎ、手順 1 で準備したうなぎの切り身を冷たい油とともに加え、強火で色が変わるまで素早くかき混ぜ、フライパンから取り出して後で使用するために油を切ります。 4. ステップ 3 のフライパンに油を少し残し、ニンニクのスライスを炒め、調味料をすべて加えます。 5. 手順3のうなぎと手順2のネギを加えて、まんべんなく炒めます。ごま油を加えてよく混ぜてからお召し上がりください。ニラ餃子 材料:ひき肉250g、生地500g、チャイブ100g 調味料: 塩3g、 MSG5g 、砂糖3g、ごま油3g、コショウ少々、食用油 練習する1. チャイブを洗って細かく切ります。 2. 刻んだチャイブを肉の詰め物に混ぜます。 3. 調味料をすべて加えてよく混ぜ、フィリングを作ります。 4. 餃子の皮を取り、その中に肉の餡を20グラム入れます。 5. 生地を半円形に折り、端をつまんで閉じます。 6. 端をしっかりとつまみます。 7. 次に、生地を中央から外側に向かって絞ります。 8. 手を離すと、餃子の生地が完成します。特別なヒントネギを混ぜた後はすぐに包まないと水が出てしまいます。豚肉の細切りとチャイブ この料理は淡い黄色で、おいしく、塩辛く、わずかに酸味があり、香りがよく、柔らかいです。 材料 豚肉200g、ネギ100g、醤油5ml、澱粉3g、水を加えて醤油パウダーを作る、塩 5g、酢 8ml、スープ(または水) 30ml、植物油 50ml、 MSG 1g 練習する 1. ネギを摘んで洗い、長さ3cm程度に切ります。 2. 豚肉を脂身と赤身の比率が2:8になるように切り、厚さ0.3cmくらいに切り、ボウルに入れ、少量の塩と水豆粉を加えてよく混ぜます。 3. 醤油、酢、水豆粉、MSG、新鮮なスープをソースに混ぜます。 4. 中華鍋を強火で熱し、油を入れます。油の温度が60%になったら、細切り豚肉を加えて炒めます。ネギを加えてまんべんなく炒めます。澱粉ソースを注ぎ、ソースが吸収されたらお召し上がりください。ニラの栄養分析チャイブには、便通を促進する食物繊維、目や免疫力を高めるカロチン、食欲増進に効果があるやや辛味のある味、そしてさまざまなミネラルを含む栄養豊富な野菜です。伝統的な中国医学の観点から見ると、ニラは胃腸を強くし、心をリフレッシュし、体を温める効果があり、女性の産後ケアや生理的不快感を和らげる効果があります。 チャイブに関する追加情報: 枯れていない、腐っていない、または緑色ではない葉を選ぶ方が良いでしょう。 チャイブは次の人に適しています: 一般の方でも食べられます。 陰虚、火の働き亢進、眼病、胃腸の弱い人は食べ過ぎないようにしてください。ネギの治療効果: チャイブには、胃腸を強くする、心をリフレッシュさせる、体を温めるなどの効果があります。 女性の産後ケアや生理的不快感を和らげる効果があります。チャイブの作り方: 新鮮なネギを買って炒めると、豊富な水分が風味を強くし、炒める過程で水を加える必要がありません。チャイブは調理しやすいので、あまり長く炒めすぎないようにしてください。 女性の友人は、体に一定の影響を与えるため、ネギを食べすぎないようにしてください。 |
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