卵黄の魚の細切りを調理する手順

卵黄フィッシュスティック

黒鯉はコイ科に属する黒鯉の肉です。揚子江以南の平野部の河川や湖沼で生産されます。現在ではそのほとんどが池で養殖されています。栄養価が高いです。定期的に摂取すると寿命が延びます。魚は人間の食物における動物性タンパク質の重要な供給源の一つです。魚には動物性タンパク質、カルシウム、リン、ビタミンA、D、B1、B2などが含まれています。そして、人体によって容易に消化・吸収されます。この料理は、ソウギョの肉を細切りにして味付けし、衣をつけて、さらに卵の衣をつけて揚げたものです。調理後は黄金色になり、魚の切り身は均等に分散され、柔らかくて香りがよく、まさにワインに合う素晴らしい料理です。脾胃の陽虚または気虚による食欲不振、胃痛、腹痛に悩む人に適しています。 材料：

新鮮なソウギョの肉150グラム、卵黄5個、卵白1個、サラダ油750グラム（摂取量75グラム）、小麦粉250グラム（もち米粉とジャポニカ米粉を半分ずつ）、料理酒5グラム、みじん切りにしたネギ3グラム、精製塩3グラム、MSG 1グラム、乾燥デンプン5グラム。

卵黄の魚の細切りの作り方

1. まず魚を長さ4cm、厚さ1cm、幅1cmの細切りにし、冷水に浸します。取り出して清潔なタオルで水気を拭き取り、ボウルに入れ、料理酒、塩、MSGを加えてよく混ぜ、卵白、乾燥澱粉、みじん切りにしたネギを加えてよく混ぜて澱粉を作ります。卵黄を散らし、小麦粉を加えて卵黄ペーストを作ります。

2. 鍋を洗い、強火にかけます。サラダ油を注ぎ、40% の温度まで熱します。魚の切り身に卵黄ペーストを均等に塗り、フライパンで薄い黄色になるまで揚げます。油の温度が 60% に上がったら、魚の切り身をフライパンに入れ、黄金色になるまで揚げます。取り出してお召し上がりください。塩胡椒を添えてお召し上がりください。

ヒント:

1. 魚の切り身を均一な長さに切ります。卵黄ペーストを混ぜて、厚く均一な層を作ります。

2. 魚の切り身を揚げるときは、油の温度をしっかり管理し、一度に揚げすぎないように注意して、外側が焦げたり、内側が生焼けになったりしないようにします。