生のジオウ粥

このお粥のレシピは、落ち着きのなさ、熱、喉の渇きなどの病気の治療や予防に適しています。このレシピは『二如亭群芳譜』から抜粋したもので、著者は明代の済南出身で、かつて浙江の右太守を務めた武祥金（別名康宇）です。 『群芳普』『建通再秘』を著した。この本には18種類の薬膳粥のレシピが掲載されており、地黄粥は『二如亭群芳譜 第一巻』から選ばれたものである。

生の地黄汁約50ml（または乾燥地黄60グラム）、精白米2両、生姜2枚。

熱を取り除き、体液の生成を促進し、血液を冷やして出血を止めます。発熱末期、陰液喪失、微熱持続、疲労感と骨蒸れ、または高熱、イライラ、口渇、喉の渇き、口鼻からの出血などの症状に適しています。

皆さんはまだ聖帝黄粥について何か覚えているでしょうか。以下に詳しく紹介させてください。

地黄は伝統的な中国医学でよく使われる薬です。臨床的には、一般的に調理した地黄、乾燥した地黄、生の地黄に分けられます。それぞれに異なる働きがあります。乾燥した地黄は陰を養うことに重点を置き、生の地黄は水分の生成を促進し、熱を取り除きます。このレシピでは、新鮮な地黄の根を使ってお粥を作ります。

生の地黄は、ゴマノハグサ科の植物である地黄の新鮮な根茎です。通常は9月から11月に収穫されますが、春に収穫することもできます。掘って集めるときには、皮を傷つけないようにしてください。皮を傷つけると、腐って劣化しやすくなります。採取された後、必要なときにいつでも取り出せるように地面に置いて乾いた土で覆いますが、通常、3か月間保管すると使用できなくなります。新鮮な地黄の根の中で最も良いのは、シャキッとした食感、肉厚な断面、淡い黄色、菊のようなハート形のものです。もともとは河南省新郷市で生産されていましたが、現在では中国のほとんどの地域で生産されています。

伝統的な中国医学によると、生の地黄は甘くてジューシーで、味はわずかに苦い。性質は冷たく、よどんではいない。しっとりしているが脂っこくはない。主な効能は、熱を清めて水分の生成を促進し、血液を冷やして出血を止めることである。例えば、「新版本草学」には、「地黄は頭と顔の火を冷やし、肺と肝臓の熱を取り除き、熱血、吐血、鼻血、出血の治療に適している」とある。高熱性疾患（髄膜炎、日本脳炎、敗血症、熱射病など）の中期から後期に現れる発熱、体液喪失、陰虚、内熱、イライラ、喉の渇き、熱による重度の出血（吐血、鼻血、喀血、女性の子宮出血など）に粥を煮て使うことができる。伝統的な中医学の理論によれば、「肝臓は血を蓄え、目を開く」。そのため、『二路亭群芳譜』には、「生の地黄粥は血が熱く、横になると血が肝臓に戻るので、生の地黄汁に米半リットルを浸し、3回乾燥させ、3回浸して3回乾燥させ、毎晩1杯のお粥を炊くと、数日で回復する」と記されている。これは実際に生の地黄の熱を消し、血を冷やす働きである。

生地黄粥は清熱作用のある薬用粥であり、長期間摂取してはいけません。昔の医師はこう言っています。「この味は、多用しても頻繁ではなく、一時的に使用しても長期間使用してはならない。」料理に生姜を加えるのは、まさに胃の気を守るためです。また、『本草経』の「三白を避ける」という記録によれば、生地粥を摂取するときは、タマネギ、ニラ、青ネギ、大根の摂取を避けるようにとされています。

『陰氏正瑶？第2巻』：「生地黄粥、手足が弱り、だんだん痩せ、落ち着きがなく、眠れない。生地黄ジュース1杯、ナツメの種を水に絞り、ジュース2杯を飲む。上記の材料を水で数回沸騰させ、米3杯を加えて粥を調理し、空腹時に食べる。」

『太平聖会方?巻96?疲労熱の食事療法』には、「心臓の詰まり、落ち着きのなさ、口の渇き、喉の渇き、食欲不振、尿の赤渋みなどの治療には、地黄粥の処方を用いる。地黄汁1杯、生姜汁半杯、蜂蜜1杯、白米2杯、薄竹の汁2杯。まず、米を粥状に炊き、ほぼ炊き上がったら、地黄と生姜汁を加えて炊き上がったら、蜂蜜と竹の汁を加えてかき混ぜ、食後または就寝前に食べる。」とある。

『尊勝八鑑? 第11巻』：「10月に、新鮮な地黄の根を10キロ以上取り、すり潰してジュースにし、ジュース1キログラムあたり白蜂蜜4オンスを加え、煮てペースト状にし、密封して保存します。お粥3杯を作るときに、地黄の根ペースト3カップと少量のギーを加えて、陰を養い、肺を潤します。」

「J 仙神韻？第 2 巻」：「地黄粥、地黄を 2 斤切り、スープが沸騰するのを待ち、鍋に米を入れ、まずバター 2 斤と蜂蜜 1 斤を使い、香りが出て火が通るまで炒め、粥が煮えるのを待ち、それを取って食べると、血を調和させ、精気を生み出すことができます。」