プレーン麺

導入

楊春麺は蘇州風スープ麺の一種で、プレーン麺、澄んだスープ麺、澄んだスーププレーン麺とも呼ばれています。スープは澄んでいて、美味しく、軽くてさっぱりしています。これは江南地方の有名な伝統的な麺スナックであり、上海、蘇州、揚州、高郵、淮安の主要な特色です。旧暦の10月は一般的に「小春」と呼ばれます。上海方言では、10月は「陽春」を意味します。昔、この種類の麺は1杯10セントで売られていたので、ヤンチュン麺と呼ばれていました。

陽春麺の栄養価

玉ねぎ油麺は干しエビ玉ねぎ油麺とも呼ばれます。香り豊かなネギ油と焼いた干しエビ（上海ではガイヤーンといいます）を茹でた麺に混ぜて食べます。麺は噛みごたえがあって粘りがあって滑らか、干しエビは柔らかくて美味しく、ネギ油は香りが良いです。
スープは澄んでいて、新鮮で、軽くてさっぱりしています。タンパク質、脂肪、炭水化物が含まれており、人体に必須のビタミンB群やミネラルも供給できます。

陽春麺の効能と機能

タマネギの白い部分は温熱作用があり、葉は冷熱作用があります。咳を鎮め、緩和する効果があり、不眠症や疲労回復にも効果があります。さらに発汗作用もあります。風邪の初期にはネギを多めに入れて熱いうちに食べましょう。

ヤンチュン麺を食べることによる副作用と禁忌

注記<br /> 陽春麺を作る上で最も重要なのは揚げネギ油です。紫玉ねぎは香りがよく、揚げネギ油は非常に濃厚な風味があります。黄金色に揚げた玉ねぎのチップスも非常に美味しいです。ワインと一緒に食べるとき、冷たい料理に混ぜるとき、またはチャーハンや土鍋ご飯などを作るときに追加すると、味はすぐに非常に特別なものになります！
また、楊春麺を作る際にラードを使うことも重要なポイントです。ラードはネギ油と麺の香りを保つために必ず使います。澄んだスープの中の白い麺は味がないように見えるかもしれませんが、実はその本質はネギ油にあります。ですから、おいしいヤンチュン麺を作りたいなら、ネギ油のステップを怠ってはいけません！
揚げたネギ油は冷菜やご飯に混ぜたり、玉ねぎのチップスを取り除いた残りの油で野菜を炒めたりすることもできます。味はエビ油に劣りません。ラードに含まれるカロリーを心配する必要はありません。麺類を食べるとき、スプーン一杯のラードですでにかなり濃厚な風味が楽しめます。そして、スプーン一杯のネギ油に含まれるカロリーは、チョコレートやアイスクリームに比べれば、実は取るに足らないものです。

おいしいヤンチュン麺の作り方

材料: ネギ 2 本、小麦粉 200 グラム、卵 1 個、塩大さじ 1/2 杯、水 50 ml、エビ 20 グラム、スープ 8 カップ、醤油、塩、コショウ、油 (適宜)。
練習する：
ステップ 1: 小さなボウルに小麦粉と塩を入れてかき混ぜ、真ん中に卵を入れ、水を加えて生地を少し硬くこね、布で覆って 1 時間放置してから、麺状に丸めます。
ステップ2：ネギを千切りにしてフライパンに入れて炒め、エビ、醤油、スープ、塩を加えて味付けします。
ステップ 3: 水が沸騰したら、麺を加え、蓋をして火が通るまで調理します。
ステップ4. ボウルにみじん切りにしたネギを入れ、麺を取り出し、スープを注ぎ、コショウをふります。